饅頭發酵時間多長最好，饅頭發酵時間最好是多久可以過夜嗎

來源：整理時間：2023-07-16 17:58:15 編輯：好學習手機版

1，饅頭發酵時間最好是多久可以過夜嗎

最好不要過夜夏天面肥很快就好了，那時面里好多蜂窩冬天時間長些，放在溫暖的地方還好些放過夜，就酸掉了，放很多堿才可以，不過做出來不好吃放發酵粉很快就好了多做幾次就好了

要看環境溫度，如果30度左右，半個小時就行。如果用面肥發酵，要揣堿，堿的量是靠自己揣摩的，多了饅頭會發黃，少了饅頭是酸的。堿的量以面和勻后聞起來既不酸也沒有堿味為妙，多蒸幾次就會了。用發酵粉不用揣堿。

4個小時左右就好了。制作饅頭的步驟：不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。3、一般夏天會很短，4個小時吧；到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘5、還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

饅頭發酵時間最好是多久可以過夜嗎

2，饅頭發酵時間多長最好

饅頭發酵的時間一般在2—3小時左右。饅頭發酵的時間會收到環境溫度的影響，溫度較高時，饅頭發酵只需2個小時左右就可以了。溫度較低時則需要更長的時間，冬天時發酵饅頭一般需要5個小時左右。饅頭要如何保存剛買回來的饅頭吃不完，建議用塑料袋分開包裝好，盡量減少與空氣的接觸，常溫下保存就可以了。如果想長時間保存，應該先將饅頭放涼后，用保鮮袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱保存。饅頭從冰箱拿出來后，食用前應進行加熱處理，如果發現饅頭變硬、變味或者出現霉點，應立即停止食用。

饅頭發酵時間多長最好

3，饅頭發酵一般要多長時間

放到溫水中化開直接放到面粉里就行了，用量看包裝。。。揉好后在面上涂一點水，以防上面變干。蓋好，兩個小時就發了。不要用熱水燙酵母，會滅活。一斤面粉放7-8克酵母步驟: 1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據個人口味添加)和勻..(以面團不粘手為準) 2.將和好的面團表層輕涂上一些干面粉再放在面盆里蓋上蓋子或濕毛巾醒1-2個小時左右 (不以時間為準的話觀察面團的變化,如果面團在發酵后體積是未發酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了) 3.準備干靜無水的案板上撒一層干面粉,再把發好的面倒在案子上,把面揉成長條狀，根據自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經切好的面塊，這時已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。 5.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上濕毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然后保持保溫效果5分鐘后就可以) 很多人都說蒸饅頭要等水開了以后再蒸,但是我發現這樣蒸出來的饅頭里面很硬用冷水蒸就不會有這樣的問題了有關饅頭發酵一般要多長時間？詳情請訪問 jcgqyy.cn

暖和天氣兩個小時

二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食健脾開胃食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜動脈硬化食譜口味：原本味工藝：清蒸二面饅頭的制作材料：主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克調料：酵母15克,堿1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。 2.將發足的面團放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。 3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

這個與溫度有關係，熱就快點，冷就慢點，只要發過原來體積的一倍或兩倍就可以。

饅頭發酵一般要多長時間

4，饅頭一般發酵幾個小時

蒸饅頭要發酵多久？以下答案可以幫助到你1、發酵時間饅頭發酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，面粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭發酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放于溫熱水上，這樣可以促進面團發酵，但也需要5~6小時左右。2、判斷發酵如果面團變為之前的2倍左右大小，而且用手指在面團中間戳個洞的時候，面團沒有回縮或者是塌陷，就說明面團發酵好了。發酵好了的面團，上面會有一些小孔，像蜂窩一樣，但是如果這些小孔都比較大的話，則面團有可能發酵的過老，所以一定要掌握好面團發酵的程度。另外，有些發酵好了的面團，聞起來的時候，會有一點酸味的。3.溫馨提醒在做饅頭的時候，如果面團發酵好了，面團里面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓面團，將里面的氣泡擠沒，并揉至面團表面光滑。將面團分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋。靜靜聆聽你的心情1586粉絲 · 2729贊

5，蒸饅頭要發酵多久饅頭發酵時間多長最好

饅頭發酵所需要的時間,其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話,酵母菌的活性比較強,面粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候,饅頭發酵2~3小時左右就好了,而在氣溫比較低的冬天的時候,如果將盛有面團的面盆放于溫熱水上,這樣可以促進面團發酵,但也需要5~6小時左右。

1、先揉個大面團是把面和酵母充分混合，使其發酵。2、發酵好之后必須再進一步揉勻，是酵母融合均勻，氣泡均勻。3、揉制面團不會把面團揉死，因為面團發酵是里面的化學反映，不是表面看見的氣泡。4、揉好后制作成型之后，饅頭還會變大一些，說明里面又進一步進行了化學反應，這時候蒸制成品會非常松軟。樓主說的也可以的，只是內部氣孔大大小小不均勻，不夠細膩罷了少下酵母也一樣也大氣孔，多與少只是發酵時間長短問題。只要發酵就會有大氣孔。排擠空氣是為了讓面團內部氣體均勻更細膩。和好面不直接做成形醒后蒸？？如果你有醒發箱的話，這樣也可以。醒發箱可以讓面團在一個小時內發酵完畢。如果你沒有醒發箱就不能這樣了，這樣發酵的時間要很長，形狀早已變了。你也可以用酵母加泡打粉來做，500克面粉，酵母8克，泡打粉10克。加水成面團整形后，冬天醒半個小時就可以蒸了。酵母在面團中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列復雜的變化，使面團蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化學物質，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團發酵初期，面團中的氧氣和其他養分供應充足，酵母的生命活動非常旺盛，這個時候，酵母在進行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團中的糖類物質分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）。在面團發酵的過程中，面團有升溫的現象，就是由酵母在面團中有氧發酵產生的熱能導致的。隨著酵母呼吸作用的進行，面團中的氧氣有限，氧氣逐漸稀薄，而二氧化碳的量逐漸增多，這時酵母的有氧呼吸逐漸轉為無氧呼吸，也就是酒精發酵，同時伴隨著少量的二氧化碳產生。所以說，二氧化碳是面團膨脹所需氣體的主要成分來源。在整個發酵過程中，酵母一直處于活躍狀態，在內部發生了一系列復雜的生物化學反應（如糖酵解，三羧酸循環，酒精發酵等），這需要酵母自身的許多酶參與。在生產實踐中，要有意識地為酵母創造有氧條件，使酵母進行有氧呼吸，產生盡量多地二氧化碳，讓面團充分發起來。如在發酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧氣。但是有時也要創造適當缺氧的環境，使酵母發酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質，提高饅頭面包發酵后所特有的風味。正因為酵母是一種生物，它必然需要一定的生存條件，如果我們掌握了它的特征，可以讓它更好的為我們人類服務。影響酵母發酵的主要因素在于養料，溫度，酸堿度，濕度這幾個方面。酵母養料主要是糖類，而且酵母在發酵過程中只能利用單糖。一般說來，面粉中的單糖很少，不能滿足面團發酵的需要。酵母發酵所需的單糖主要來自兩個方面：一是面粉中的淀粉水解形成的單糖；二是配料中的蔗糖經過酵母自身的酶系水解成單糖。雖然酵母需要糖物質作養料，但是當我們加入過量的蔗糖時，由于糖產生的滲透壓的原因，會抑制酵母的生長繁殖，一般說來面粉中最適的蔗糖量在4－6％范圍。同其他生物一樣，溫度也是酵母最為敏感的因素，面包酵母的最適溫度為25－28℃。溫度過低，會影響酵母發酵速度而使生產周期延長；溫度過高，雖然會縮短發酵時間，但是會給其他雜菌（如乳酸菌、醋酸菌）生長創造有利條件，提高面團酸度，降低產品質量。酵母的生長速度隨著面團中的水分含量而變化。在一定范圍內，水分越多，酵母發酵越快，反之越慢。面團的軟硬程度，決定了發酵速度的快慢。另外，面粉的質量，面團中加入的其他配料如油脂，奶粉，鹽類等都與面團的發酵有著密切的關系，在實際操作過程中，這些也是應該注意的。