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1，桂林馬蹄糕怎么做

桂林馬蹄糕材料：馬蹄粉75克，水（開馬蹄粉）125毫升，砂糖100克，水（溶解砂糖）200毫升，馬蹄4粒，桂花糖2湯勺桂林馬蹄糕做法1．馬蹄去皮，洗凈切碎待用。 2．馬蹄粉用水開成幼滑粉糊，另將砂糖用水?dāng)囍寥芙狻?3．馬蹄粉水和糖水拌勻，以慢火煮至半凝固及透明，其間不停攪拌。 4．快速加入馬蹄碎和糖桂花入粉糊內(nèi)，攪拌均勻。 5．將粉糊倒入已掃油的小碗里。 6．放入熱水上蒸25分鐘即成。馬蹄糕的注意事項(xiàng)1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。（推薦廣州星洲食品有限公司的星洲牌馬蹄粉，口感不錯(cuò)，爽口而且粉質(zhì)較干凈）。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時(shí)候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時(shí)候（即步驟5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進(jìn)沸水中。3、蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據(jù)老媽的經(jīng)驗(yàn)，大約在80度左右最佳。但是我們都沒有具體用溫度計(jì)量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。4、將半生漿導(dǎo)入蒸盤的時(shí)候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會(huì)形狀不同。5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會(huì)不成形。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

桂林馬蹄糕怎么做

2，馬蹄糕怎么做呢

桂花馬蹄糕的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心利尿食譜幼兒菜譜高血壓食譜防癌抗癌食譜咽炎食譜口味：甜味工藝：蒸桂花馬蹄糕的制作材料：主料：荸薺1500克輔料：桂花50克調(diào)料：白砂糖200克教您桂花馬蹄糕怎么做，如何做桂花馬蹄糕才好吃1.將新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，干后再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉；2.馬蹄粉納入盆中，用適量清水稀釋成漿；3.再加入白糖和勻成半糊狀；4.將和好的粉漿倒入鐵盤內(nèi)，再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可。桂花馬蹄糕的制作要訣：1.馬蹄糕蒸好后切出的成品若沒有韌性，光潔度也差；2.原因主要是馬蹄糕在拌和漿子時(shí)，水分比例不對(duì)；3.如漿子過干，蒸出的糕不綿扎，光潔度也差；4.所以漿子的水分要吃足，制品才能達(dá)到質(zhì)量要求；5.馬蹄分兩次使用。小帖士-健康提示：1.馬蹄含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C等；2.另外，還含有一種抗菌成分，叫荸薺英，對(duì)金葡萄球菌、大腸肝菌、綠膿肝均有抑制作用；3.荸薺還可以降壓，民間用它消腫瘤包塊。

馬蹄糕怎么做呢

3，桂花馬蹄糕如何做

原料：糯米粉 600克、豆沙 400克、糖桂花4勺、開水180—200ML 做法： 1、糖桂花2勺+開水和面 2、取一面團(tuán)先搓成長(zhǎng)條再壓扁，然后用搟面棍搟成2mm厚，寬8cm左右的長(zhǎng)方形薄面片 3、在面片中下方放上豆沙 4、卷起面胚成圓柱形，接口處壓實(shí)用刀切去多余的面片 5、再切成8cm左右長(zhǎng)圓條放籠屜，蒸鍋里水燒開放上籠屜大火蒸3分鐘左右即可

桂花馬蹄糕材料.做法參考資料 http://baike.baidu.com/view/2156622.htm?fr=ala0_1

桂花馬蹄糕　　菜系及功效：甜品/點(diǎn)心利尿食譜幼兒菜譜高血壓食譜防癌抗癌食譜咽炎食譜　　口味：甜味工藝：蒸　　桂花馬蹄糕的制作材料：　　主料：荸薺1500克　　輔料：桂花50克　　調(diào)料：白砂糖200克　　制作：　　1. 將新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，干后再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉；　　2. 馬蹄粉納入盆中，用適量清水稀釋成漿；　　3. 再加入白糖和勻成半糊狀；　　4. 將和好的粉漿倒入鐵盤內(nèi)，再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可。　　桂花馬蹄糕的制作要訣：　　1. 馬蹄糕蒸好后切出的成品若沒有韌性，光潔度也差；　　2. 原因主要是馬蹄糕在拌和漿子時(shí)，水分比例不對(duì)；　　3. 如漿子過干，蒸出的糕不綿扎，光潔度也差；　　4. 所以漿子的水分要吃足，制品才能達(dá)到質(zhì)量要求；　　5. 馬蹄分兩次使用。

桂花馬蹄糕如何做

4，請(qǐng)問馬蹄糕怎么做

材料馬蹄粉250g，砂糖125g，馬蹄肉100g，清水1250g做法1、馬蹄粉加水500g攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿.2、馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻.3、砂糖加水750g煮至溶化，制成糖水.4、把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿.5、把馬蹄漿倒入容器6、猛火蒸約30分鐘，放涼后切形即成.小訣竅1、剛做好的馬蹄糕有點(diǎn)軟，可以先放到冰箱里等到夠凍再吃，就好爽口拉！2、也可以用不粘鍋去煎，別有一番風(fēng)味。材料馬蹄粉120克，水240毫升，片糖360毫升，干桂花1大匙做法1.馬蹄粉120克用240ML水開勻后過濾。2.片糖用360ML水煮化，加一湯勺的干桂花煮開后關(guān)火蓋好。3.等桂花泡一會(huì)。再加入不到一半的馬蹄粉水拌成稀糊后放涼。4.拌入剩下的粉漿，加入馬蹄粒（六個(gè)切碎）。烤盤抹油。5.倒入一層薄薄的粉漿，入燒開水的蒸鍋?zhàn)诱魞煞昼娙〕龇艣龊缶沓赏矤睢?.切段。剛好是三烤盤。材料馬蹄粉，水蜜桃，黃片糖做法1.用涼開水調(diào)開馬蹄粉，調(diào)的時(shí)候就有一股香味~~~~~~2.水蜜桃去皮切丁。3.黃片糖在水里煮開溶解，把開水倒進(jìn)馬蹄粉糊糊里，和水蜜桃丁混勻。4.上火蒸25分鐘，等涼后切塊。材料馬蹄粉250g（一盒）蔗汁500ml水500ml片糖150g（約2片）糖150g（可減少，見備注）油1tbsp馬蹄5-8粒（切碎）做法1、預(yù)備糕盆，掃油。2、用一半的水將馬蹄粉拌成粉漿，隔去粗粒，加油。3、片糖切碎，加糖、蔗汁以及剩下的水，煮溶后再煮2分鐘。4、離火，立刻將粉漿倒入糖水中，拌至濃稠狀，倒入馬蹄粒拌勻。5、倒人糕盆，鋪層保鮮紙，中火蒸30分鐘。吃時(shí)，可以凍食或者兩面煎焦煎熱來吃，都很好吃。小訣竅1、配方中的糖150g，個(gè)人感覺太甜。同時(shí)請(qǐng)?jiān)囋嚳凑嶂欠褚呀?jīng)很甜了，如果是這樣，那么建議白糖的分量減半。因?yàn)楝F(xiàn)在街買的蔗汁大都加了糖水已經(jīng)夠甜的了。2、沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，質(zhì)霉。3、蒸時(shí)火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質(zhì)量。4、糕盆可以用蛋糕盆，或者做面包用的硅膠膜，這樣吃的時(shí)候就可以一件。

5，桂林馬蹄糕怎么做

用料：一級(jí)馬蹄粉500克，白糖1000克（2-3cups)，馬蹄肉200克，清水2750克(11cups)，生油10克。用具： 32厘米X32厘米X5厘米不銹鋼方盤一個(gè)，直徑為25厘米的煮水鍋二個(gè)（忌用鋁制品），大蒸籠一個(gè)。制法： 1）將馬蹄肉隨意切成不規(guī)則小粒，方盤涂上生油少許，裝在蒸籠里，待用。 2）將馬蹄粉裝在煮水鍋里，加入清水1000克(4cups)混合，并攪拌至馬蹄粉溶化時(shí)，用細(xì)眼羅斗過濾成為稀粉漿。 3）將剩余清水放在一個(gè)鍋里，煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化，過濾成糖水。待糖水略涼與稀粉漿混合，分作甲、乙兩盆糖粉漿。 4）將甲盆糖粉漿倒在煮鍋里，鍋底接觸沸水將糖粉漿燙成“掛糊”狀時(shí)端起（燙時(shí)要不停攪拌），隨將乙盆稀粉漿倒放在“掛糊”中拌勻成半熟糊漿，再加入馬蹄肉粒。 5）將半熟糊漿倒放在方盤內(nèi)，用中上火蒸至成熟（約蒸25分鐘），出籠冷卻后按需要切件。特點(diǎn)：清香正氣，軟韌夾爽.我也是從其他網(wǎng)頁(yè)看到的，不知道對(duì)不對(duì)

馬蹄糕的制作也是簡(jiǎn)單而溫暖人心的：將曬干的馬蹄碾磨成粉，與糯米粉裝入特制的模具中，再在其中挖洞用桂花紅糖粉填充。隨后蓋上同樣是木制的蓋子懶，放在高壓鍋中間凸起的氣口上，用蒸汽將糯米蒸熟。等待一分鐘的時(shí)間，熱騰騰的馬蹄糕就出爐途了。趁熱吃上一口，香氣撲鼻，軟糯香甜。

2008年以前桂林中心廣場(chǎng)有個(gè)老人在賣，今年去沒有了！整治亂搭和街道不知道去哪了

一提到桂林馬蹄糕，對(duì)桂林人而言，它不只是點(diǎn)心了，還蘊(yùn)涵有許多童年的記憶。它的名字并非說是用馬蹄做原料，而是指形狀。它外形白蓬蓬、熱騰騰、形似馬蹄。馬蹄糕要趁熱吃下，方能顯出松軟、香甜、嫩活的特色，冷了就會(huì)變硬結(jié)團(tuán)。準(zhǔn)備工具準(zhǔn)備干糯米粉準(zhǔn)備紅糖手持磨具，裝干糯米粉，在干糯米粉中掏一個(gè)窩放少許紅糖用干糯米粉把紅糖蓋上最后在面上放一層紅糖上高壓鍋用蒸汽蒸把馬蹄糕撬出磨具，可以享用了，1元3個(gè)，可要趁熱吃哦。

原料配方馬蹄(荸薺)粉200克清水1.2克黃糖(或白砂糖)400克制作方法 1.把馬蹄粉置于盆內(nèi)，用清水500克調(diào)成糊狀。2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。3.傾進(jìn)大方盤內(nèi)，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。組織：表面光潔，帶韌性。口味：甜潤(rùn)可口。