蒸小皖店面環(huán)境不如老鄉(xiāng)雞，吃飯的話(huà)我更愿意去老鄉(xiāng)雞。老鄉(xiāng)雞并不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家后，在安徽周邊復(fù)制后再往身外拓展，在相同的模式下，老鄉(xiāng)雞的價(jià)格更便宜，味道更好，這讓老鄉(xiāng)雞一下就勝出了，工作效率上老鄉(xiāng)雞占優(yōu)，在午高峰期間兩家店員都很忙碌，老鄉(xiāng)雞的店員能井井有條，蒸小皖就顯得有些凌亂。

1、老鄉(xiāng)雞為什么只在安徽？

前兩年到安徽去給餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)，認(rèn)真研究了一下老鄉(xiāng)雞的品牌與發(fā)展，個(gè)大家稍微解析和介紹一下。其實(shí)老鄉(xiāng)雞并不只在安徽，其起源是在安徽，所以圍繞安徽起家后，在安徽周邊復(fù)制后再往身外拓展，老鄉(xiāng)雞原為：肥西老母雞，后品牌升級(jí)后改成老鄉(xiāng)雞，目前是非常成功的本土快餐品牌之一，并且有較好的盈利能力。老鄉(xiāng)雞在多年的發(fā)展過(guò)程中，不僅品牌在發(fā)展，產(chǎn)品也在不斷提升和進(jìn)步，目前已具備全國(guó)拓展的能力，

但在拓展過(guò)程中一定要謹(jǐn)記這樣幾點(diǎn)：一、產(chǎn)品特色化老鄉(xiāng)雞是帶有濃郁地方特色快餐品牌，其產(chǎn)品也是依托安徽菜來(lái)起步的，雖然最近幾年增加了一些比較流行的年輕人比較喜歡的產(chǎn)品，但整體上其產(chǎn)品特色、口味豐富度還需要提升，這樣才能更好地全國(guó)拓展。二、模式快速化老鄉(xiāng)雞還是快餐，所以如何快、如何標(biāo)準(zhǔn)化是必須要思考的問(wèn)題，

2、安徽兩大快餐企業(yè)老鄉(xiāng)雞、蒸小皖究竟誰(shuí)能走的更遠(yuǎn)？

老鄉(xiāng)雞可以走的更遠(yuǎn)。我上班的地方有四家老鄉(xiāng)雞和兩家蒸小皖，我也是?？?，蒸小皖店面環(huán)境不如老鄉(xiāng)雞，吃飯的話(huà)我更愿意去老鄉(xiāng)雞。老鄉(xiāng)雞店內(nèi)寬敞明亮，蒸小皖店內(nèi)光線偏暗，工作效率上老鄉(xiāng)雞占優(yōu)，在午高峰期間兩家店員都很忙碌，老鄉(xiāng)雞的店員能井井有條，蒸小皖就顯得有些凌亂。在老鄉(xiāng)雞點(diǎn)餐，會(huì)有顯示屏按照點(diǎn)餐順序指引工作人員上餐，顧客也會(huì)看著點(diǎn)餐順序耐心等待；蒸小皖還在按照電腦小票點(diǎn)餐，

兩家菜品上各有千秋。我早餐吃的多，老鄉(xiāng)雞的餛飩好吃，吃了有幾年了，感覺(jué)餛飩量比以前少了一兩個(gè)，價(jià)格也上漲了一元錢(qián)，蒸小皖的沙湯（蛋花湯）好喝，以前沙湯偏咸，吃完口渴，現(xiàn)在改良配方味道清淡可口，其次蒸小皖的湯包是真有特色非常好吃。價(jià)格上各有優(yōu)劣，兩家豆?jié){比較，味道差不多都是豆?jié){粉沖泡出來(lái)的，味道也差不多，但是老鄉(xiāng)雞豆?jié){4元，蒸小皖豆?jié){5元（真是貴到離譜）我去很少點(diǎn)豆?jié){喝，因?yàn)槎际嵌節(jié){粉沖的，但是老鄉(xiāng)雞早餐除了豆?jié){外還有米漿味道不錯(cuò)，我挺喜歡喝的。

3、安徽有個(gè)著名快餐品牌叫老鄉(xiāng)雞，它的核心競(jìng)爭(zhēng)力到底是什么？

前幾年有次去安徽出差，晚上喝酒喝多了，就找個(gè)吃宵夜的地方，然后發(fā)現(xiàn)了老鄉(xiāng)雞，進(jìn)去點(diǎn)了幾個(gè)菜，一下就喜歡上了一個(gè)品牌。回來(lái)后還仔細(xì)研究了一下這個(gè)餐飲品牌，實(shí)際上你要說(shuō)他特別突出的地方，我覺(jué)得是沒(méi)有的，他的成功是每一項(xiàng)都做的非常好，沒(méi)有短板，讓人沒(méi)有拒絕的理由。一、性?xún)r(jià)比高給我最直觀的感覺(jué)，就是價(jià)格非常親民，但是味道又做的非常好，

這個(gè)可以對(duì)標(biāo)一下真功夫，老鄉(xiāng)雞每道菜的價(jià)格，基本上只有真功夫的一半，但是味道卻比真功夫好。而且菜品也更加多，選擇的余地很大，老鄉(xiāng)雞現(xiàn)在是一個(gè)中式快餐，所有的出品都是中央廚房，把菜都做成了標(biāo)品。這種中式快餐很多，除了真功夫，還有永和豆?jié){等，但是在相同的模式下，老鄉(xiāng)雞的價(jià)格更便宜，味道更好，這讓老鄉(xiāng)雞一下就勝出了。

而快餐所具備的優(yōu)勢(shì)，老鄉(xiāng)雞也全部都有，店面干凈整潔，出餐速度快，口感統(tǒng)一，能把價(jià)格做到這么便宜，證明老鄉(xiāng)雞在供應(yīng)鏈的管理上，一定有一套自己獨(dú)特的方法。二、立足本地，穩(wěn)扎穩(wěn)打老鄉(xiāng)雞最早叫肥西老母雞，很多合肥本地人很早就知道，因?yàn)殡u湯做的好，很早就名聲在外了，這給后來(lái)開(kāi)連鎖打下了一個(gè)很好的基礎(chǔ)。很多店子有了點(diǎn)名聲后，就急于擴(kuò)張，哪個(gè)城市愿意加盟，就趕緊讓別人加盟，

這對(duì)于供應(yīng)鏈和管理的把控都是非常不利的。這家餐廳要能在價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)，一定是集中采購(gòu)，中央廚房集中出餐，如果店面少了，必然就沒(méi)有了這些優(yōu)勢(shì)，但是老鄉(xiāng)雞一直從合肥，慢慢擴(kuò)展到安徽，再到其他城市，比起很多曇花一現(xiàn)的品牌，都要走的更慢，三、沒(méi)有短板，就是最大的優(yōu)勢(shì)老鄉(xiāng)雞滿(mǎn)足一個(gè)成功餐飲企業(yè)所有的要求，可以算的上是沒(méi)有短板。