再來說戶縣臊子，戶縣臊子屬于陜派臊子家族中的一員，但又不同于其他地方的臊子，它是戶縣軟面、戶縣擺湯面的靈魂。當地農村，紅白喜事、婚喪嫁娶都會上臊子面，沒臊子面就沒招待好鄉黨，有一生三碗臊子面的說法，滿月、結婚、去世，戶縣農家過事，熬一大鍋臊子肉，用臊子肉加水做臊子面湯頭大鍋煮面，撈到大盆里，擺上桌撈面，澆臊子湯，面少湯多，開吃。

1、戶縣軟面好吃，里面的臊子怎么做？

你好，我是家廚美食老馬，很高興為你回答這個問題。戶縣軟面好吃，有兩個要點，一個是軟面的面要和好很關鍵，另外一個是臊子要做好，軟面才吃得香，吃得過癮，臊子有兩種，一種是大肉臊子，一種是素臊子。兩種臊子拌面用上油潑辣子，放上油，鹽，醬，醋拌勻，美美的吃上口，那才叫過癮，香，讓人流口水，我今天給大家做個大肉臊子的做法，請看看我是怎么做的？第一步，把五花肉或前腿肉洗干凈，淋干水份備用，第二步，把大肉去皮（不去皮也可以），用刀切成長條，再切成小丁備用，這個臊子選肉也關鍵，最好選肥肉相間的五花肉，再加上一些比較肥的前腿肉，這樣做出來的肉臊子不才，不油膩，才香。

第三步，準備好肉臊子的大料，少許八角，香葉，桂皮，花椒，干辣椒，茴香等，生姜和蒜頭。第四步，把鍋燒熱，放少量食用油，先下肥肉丁，炒出油脂后，再加入瘦肉丁，炒制煸岀的油脂清亮時，放適量的料酒去腥，然后放老抽調色，最后淋入適量的香醋，燒開再加適量的清水，放入大料包一塊中小熬制1小時，帶水份干即制作完成，這道大肉臊子就制作完成，肉質軟爛，濃香四溢，拌軟面或夾饃都好吃。

2、西安戶縣臊子面和岐山臊子面哪個好吃？

你愛吃岐山臊子面，他愛吃戶縣臊子面，重口難調，各有所好，我覺得戶縣臊子面好吃些，在外地吃過岐山臊子面（沒在岐山當地吃過），味道不好，可能是不正宗的緣故！當地農村，紅白喜事、婚喪嫁娶都會上臊子面，沒臊子面就沒招待好鄉黨，有一生三碗臊子面的說法，滿月、結婚、去世。岐山臊子面，湯頭是紅色的，一碗紅，面條偏細一些；熬臊子，除了大料以外，快熟的時候要撒辣椒面，邊攪邊撒，使辣椒面和油充分融合，熬出來的臊子是紅油的，

臊子面的臊子湯是紅的，酸辣味；戶縣臊子面，湯頭飄了韭菜、蒜苗末，一碗翠綠，用的是韭葉寬的面條；臨縣周至、藍田的臊子面都是這種吃法。一碗面，一碗臊子面湯頭，吃的時候撈一筷子面再湯里擺一下吃，也叫擺湯面，熬臊子，除了大料以外、只放一些辣椒段，加些大王鎮的醋去膩，臊子不紅也不辣。臊子湯，鮮香口味，最后出鍋前才放蒜苗末和韭菜末（梢子菜、漂菜），如果早放，醋會使綠菜變黃，就不會滿碗翠綠，

戶縣臊子面，可以自己給碗里加油潑辣子，關中人吃面愛吃辣椒，但吃臊子面，很多人不放辣子，就是因為辣味會蓋住原本的鮮香味，反倒不美。共同點是做臊子湯頭時，都會加：木耳、黃花、豆腐，姜、蔥、蒜苗、韭菜末等，但岐山臊子面還會加胡蘿卜丁、雞蛋皮切小片，戶縣農家過事，熬一大鍋臊子肉，用臊子肉加水做臊子面湯頭大鍋煮面，撈到大盆里，擺上桌撈面，澆臊子湯，面少湯多，開吃。

3、陜西戶縣的肉臊子是怎樣做的？

有幸回答！先說臊子，什么是臊子？具體來說是豬牛羊的肉丁，《水滸傳》“魯提轄拳打鎮關西”中，魯智深為金翠蓮伸張正義拳打惡霸鄭屠，分三次分別要十斤精瘦切做臊子，十斤實膘切做臊子，十斤寸軟骨切做臊子，以此消耗鄭屠的體力并激怒他，可見切臊子是耗費體力的活，也說明在宋代就有臊子這個稱謂。

再來說戶縣臊子，戶縣臊子屬于陜派臊子家族中的一員，但又不同于其他地方的臊子，它是戶縣軟面、戶縣擺湯面的靈魂，因我本人就是戶縣籍，以下我來說說我做戶縣臊子的步驟和方法:主料:五花肉或后腿肉（瘦七肥三）輔料:生姜、大蔥、食用油調味料:生抽、老抽、食鹽、味精、醋香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香葉、草果（可以在超市購買多種香料復合的香料包）準備工作:1、將五花肉或后腿肉肥瘦分離，分別將肥瘦切成約1cm*1cm的肉丁2、將大蔥切段，生姜切末3、燒一鍋開水步驟:1、冷鍋內倒入適量食用油，開火，油熱下肥肉丁不斷煸炒（注意溫度不能過高，肥肉丁會爆出來），直至肥肉丁微黃，豬油從開始的渾濁轉為清亮，這說明肥肉丁中的水分蒸發完了。