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1，自制麥芽糖怎么做

食材食譜熱量：69.6(大卡)主料大麥芽30kg糯米20kg方法/步驟步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時間。步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經過蒸熟、蒸透、備用步驟三：蒸熟的糯米與培養到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬制。步驟四：經過幾個小時的發酵翻搗，渣液分離，凌晨3點。將渣（剩余的糯米麥芽和熬出的糖水分離）和糖液分離開，糖水備用驟五：繼續小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色粘稠即可。注意事項麥芽一定要發酵好熬糖用文火不斷翻搗

小麥一份，大米和糯米共10份。小麥遮光發芽。3到4厘米后切碎，這個是獲取淀粉酶。大米糯米比例我也不知道。這個泡水3到4小時。然后蒸熟。攤開散熱到50度，混合麥芽，裝在容器里發酵。。。發酵好的就是麥芽糖水。。。然后過濾，熬干水分。。再拉扯。就是成品麥芽糖。。。熬干水分時，弄一點到冷水里，冷卻后一捏就碎，表示水分合格了。

自制麥芽糖怎么做

2，麥芽糖做法

用料主料大麥帶殼的大麥500克糯米10斤麥芽糖的做法1.把大麥清洗干凈，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長2.生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯米做麥芽糖，結果，麥芽稍微有點大了，有要做的親們麥芽不用生那么長，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點麥芽的青氣3.糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然后把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時4.發酵好的5.用干凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍6.這個是過濾好的，米白色像是米湯一樣7.大火燒開，然后小火慢熬。期間要重復用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。8.熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。圖片上的麥芽糖稍微有點稀，要直接食用的可以在熬時間久些，色澤更美。我準備用來炒面切糖的這個程度也就差不多了

麥芽糖做法

3，麥芽糖是怎么做的

麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要制作方法是： 1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。 4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

麥芽糖是怎么做的

4，麥芽糖怎么制作出來的

麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要制作方法是：1．選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。4．發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。5．壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。二、在自然界中，麥芽糖主要存在于發芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖營養素含量：每100克麥芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）僅次于砂糖（99克），因此，不能過量吃。熱量 (331.00千卡路里)蛋白質 (0.20克)脂肪 (0.20克)碳水化合物 (82.00克)硫胺素 (0.10毫克)核黃素 (0.17毫克)麥芽糖尼克酸 (2.10毫克)

原料：糯米、玉米、麥芽。做法步驟：第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子里發芽，每天澆一些水,我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽里的酶，影響發酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麥芽里的酶轉化成糖。第2步、麥芽培育好后，由于沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲里煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好后涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋里保溫按鍵，保溫4.5個小時。第3步、用紗布過濾掉發酵后的水，一定要用擠干一點，不要浪費，里面全是糖呢。我擠得這么干了，玉米沒有弄碎，沒有發酵成，下次可以不用放玉米。第5步、過濾好后的糖水是乳白色的。第6步、開始熬糖，

5，麥芽糖的制作方法

制作方法1、生麥芽、將大麥清洗干凈，放在籮筐內置于陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨里磨。3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。4、發酵、加上3倍的水攪勻后在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時后，5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。6、拉糖、成糖以后，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。制作步驟：1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗凈，用干凈水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內，蓋上濕布，育芽2~3天（育芽過程要保持濕度）。2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎（沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好）。3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成

制法：（1）大米子碾好，曬幾小時后與凈大麥同放大鍋內煮熟，直至水干。然后加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而凈的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右后，缸內發出“卜咚卜咚”聲響后，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。（3）將豆面（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在一起，呈大面團狀。切成小塊，搟成薄張，然后用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。特點：這種農家糖吃起來干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止泄寬胸。

1，把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。2、麥芽切碎。3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。5、濾出糯米轉化的汁液，并用大火熬至粘稠。6、麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!

麥芽糖的做法|瀏覽：24290|更新：2012-10-22 11:541234分步閱讀麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。下面就和大家分享，如何之作麥芽糖哦。食材選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無霉爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）方法/步驟育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。END注意事項發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖怕蒸不好，就多蒸一次。