豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。豬肝是補(bǔ)血的佳品，無(wú)論是做湯還是爆炒都非常好吃，豬肝好吃卻很臟，肝臟是用來(lái)代謝的所以好吃也要會(huì)清洗，功考驗(yàn)豬肝比較軟，很多人都切不好豬肝，大多數(shù)會(huì)切的很厚，當(dāng)時(shí)可能不覺(jué)得，但是炒熟之后，豬肝特別厚，不嫩。
1、豬肝怎么做才最好吃？
豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。豬肝是指豬的肝臟，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營(yíng)養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。豬肝買(mǎi)回來(lái)要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時(shí)候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來(lái)，這樣吃起來(lái)比較衛(wèi)生，口感也很好，
因?yàn)椋i肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液，（這一步很關(guān)鍵，有無(wú)腥味就在這一步。）涼水燒開(kāi)后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用，
（這一步是豬肝表面清爽無(wú)渣的關(guān)鍵）煮水，下姜片，一定要在旁邊看著，一旦水又開(kāi)了會(huì)開(kāi)始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關(guān)火，成功。將泡好煮好的豬肝切片后放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個(gè)雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩，再放淀粉反復(fù)抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當(dāng)?shù)矸鄢缘截i肝片里，表面又濕了的時(shí)候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片，鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開(kāi)，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動(dòng)，用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時(shí)，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點(diǎn)豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽，最后放蒜片和一小勺醋，關(guān)火，再翻炒幾下出鍋，
2、宮爆豬肝怎么做才好吃？
宮爆豬肝香辣鮮嫩，在制作過(guò)程中，很多細(xì)節(jié)都會(huì)決定著這道菜的成敗，切片厚度，翻炒時(shí)間，都很重要，這直接關(guān)系到最后豬肝的口感。需要準(zhǔn)備的材料豬肝一斤，要新鮮、生姜一塊，蒜4瓣其他調(diào)料準(zhǔn)備，料酒，生抽，鹽，糖，蠔油，海天黃豆醬，花椒粉和花椒粒，調(diào)料準(zhǔn)備好，話不多說(shuō)，直接開(kāi)始1豬肝解毒豬肝里有毒素，我們通常處理方式，在新鮮豬肝上，劃幾道口，調(diào)好淡鹽水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳過(guò)這一步，
2刀功考驗(yàn)豬肝比較軟，很多人都切不好豬肝，大多數(shù)會(huì)切的很厚，當(dāng)時(shí)可能不覺(jué)得，但是炒熟之后，豬肝特別厚，不嫩。切豬肝要準(zhǔn)備一把好刀，很鋒利那種，也不能切的太薄，太薄的話口感也特別差。切竹肝的時(shí)候慢一點(diǎn)，這個(gè)不用急。注意:切好以后，洗豬肝之后，可以用干凈毛巾把豬肝表面水分吸干，不滴水可以了，3淀粉準(zhǔn)備把慮過(guò)得豬肝表面撒在淀粉，這樣待會(huì)做出的豬肝更加的鮮嫩。
4.配料準(zhǔn)備洗干凈姜，把生姜切成絲，大蒜切成片，用剪刀把海椒節(jié)，這個(gè)辣度根據(jù)自己口味加適中，或者換成紅椒也可以，5開(kāi)始調(diào)制料碟準(zhǔn)備一個(gè)小碗，依次倒入生抽，蠔油，料酒，白糖，胡椒粉一丁點(diǎn)，在加一點(diǎn)海椒，和一點(diǎn)水，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，花椒粉，均勻攪拌。6準(zhǔn)備點(diǎn)火，鍋里下油，倒入豬肝，只需要幾下，豬肝就開(kāi)始變顏色，這個(gè)時(shí)候可以用漏網(wǎng)撈出追肝備用，因?yàn)樨i肝不能翻炒太久了，這樣吃起來(lái)會(huì)很老，
3、豬肝湯要怎么做才好吃？
