豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。豬肝是補血的佳品，無論是做湯還是爆炒都非常好吃，豬肝好吃卻很臟，肝臟是用來代謝的所以好吃也要會清洗，功考驗豬肝比較軟，很多人都切不好豬肝，大多數(shù)會切的很厚，當時可能不覺得，但是炒熟之后，豬肝特別厚，不嫩。

1、豬肝怎么做才最好吃？

豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。豬肝是指豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛(wèi)生，口感也很好，

因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液，（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用，

（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）煮水，下姜片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。將泡好煮好的豬肝切片后放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩，再放淀粉反復抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當?shù)矸鄢缘截i肝片里，表面又濕了的時候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。

蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片，鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據(jù)口味加點鹽，最后放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋，

2、宮爆豬肝怎么做才好吃？

宮爆豬肝香辣鮮嫩，在制作過程中，很多細節(jié)都會決定著這道菜的成敗，切片厚度，翻炒時間，都很重要，這直接關系到最后豬肝的口感。需要準備的材料豬肝一斤，要新鮮、生姜一塊，蒜4瓣其他調料準備，料酒，生抽，鹽，糖，蠔油，海天黃豆醬，花椒粉和花椒粒，調料準備好，話不多說，直接開始1豬肝解毒豬肝里有毒素，我們通常處理方式，在新鮮豬肝上，劃幾道口，調好淡鹽水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳過這一步，

2刀功考驗豬肝比較軟，很多人都切不好豬肝，大多數(shù)會切的很厚，當時可能不覺得，但是炒熟之后，豬肝特別厚，不嫩。切豬肝要準備一把好刀，很鋒利那種，也不能切的太薄，太薄的話口感也特別差。切竹肝的時候慢一點，這個不用急。注意:切好以后，洗豬肝之后，可以用干凈毛巾把豬肝表面水分吸干，不滴水可以了，3淀粉準備把慮過得豬肝表面撒在淀粉，這樣待會做出的豬肝更加的鮮嫩。

4.配料準備洗干凈姜，把生姜切成絲，大蒜切成片，用剪刀把海椒節(jié)，這個辣度根據(jù)自己口味加適中，或者換成紅椒也可以，5開始調制料碟準備一個小碗，依次倒入生抽，蠔油，料酒，白糖，胡椒粉一丁點，在加一點海椒，和一點水，再來點胡椒粉，花椒粉，均勻攪拌。6準備點火，鍋里下油，倒入豬肝，只需要幾下，豬肝就開始變顏色，這個時候可以用漏網(wǎng)撈出追肝備用，因為豬肝不能翻炒太久了，這樣吃起來會很老，

3、豬肝湯要怎么做才好吃？