廣東燒鴨做法過(guò)程，在燒制前要做什么步驟。燒鴨這道美食相信要是去過(guò)廣東打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春歲月，每次去廣東粵菜館吃飯，燒鴨這道美食是必點(diǎn)必吃的一道菜，再加上配菜青菜和鹵水淋在飯團(tuán)上面，吃起來(lái)簡(jiǎn)直是非常美味，我也是非常喜歡這道燒鴨美食，特別是燒鴨脆皮。
廣東燒鴨做法過(guò)程，在燒制前要做什么步驟？第1、光鴨在入爐烤制之前，必須先用生火烤爐。目的是為了讓燒爐先提高溫度，為什么要生火烤爐？因?yàn)椋覀円茸尃t溫達(dá)到一定的高度，才能放下光鴨到爐內(nèi)燒制，生胚入爐之時(shí)，會(huì)直接吸收爐內(nèi)的溫度，不先烤爐的話就會(huì)讓爐溫急降，這樣的溫度急降過(guò)程，就會(huì)影響燒鴨的燒制效果。這里有一個(gè)爐內(nèi)熱量的計(jì)算公式教給大家：炭燃燒散發(fā)的熱量=烤爐吸收的熱量 烤爐散發(fā)的熱量 烤生胚吸收的熱量，
希望大家熟記這個(gè)熱量公式，燒制時(shí)保證溫度的恒定，才能保證做出來(lái)的燒鴨質(zhì)量。第2、光鴨在入爐燒制前，要檢查有沒(méi)有達(dá)到風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)，我們知道鴨子燒制前的風(fēng)干是很重要的，風(fēng)干得好的鴨子，做的燒鴨很脆皮，色澤也能夠紅潤(rùn)。相反，風(fēng)干不好的鴨子，燒制出來(lái)的燒鴨不但不脆皮，也很難上色均勻，什么樣才算達(dá)到理想的風(fēng)干狀態(tài)呢？一般來(lái)說(shuō)，風(fēng)干好的鴨身表皮干燥，摸上去是干干的感覺(jué)，有沙沙的響聲。
而沒(méi)有風(fēng)干好的鵝子，摸上去濕濕的有水分，這樣就會(huì)影響燒鵝的上色和脆皮了，第3、光鴨入爐前，要注意觀看鴨子掛鉤情況。觀看鴨子掛鉤有沒(méi)有掛好，每個(gè)光鴨之間的間隔是否均勻，如果掛鉤不平，光鴨間隔不均勻的話，就會(huì)影響受熱，這樣會(huì)直接影響燒鵝的上色和脆皮，每個(gè)光鴨之間應(yīng)該留有半公分左右的間距，不可過(guò)密，使鴨身可以受熱均勻，這樣烤制出來(lái)的燒鴨夠脆皮、顏色均勻、賣(mài)相好看！（小福利：免費(fèi)送出市場(chǎng)上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動(dòng)動(dòng)手指發(fā)私信“湯粉”二字，免費(fèi)獲得，僅限每天前10位免費(fèi)，先到先得啊！）。
2、廣東燒鴨燒爐怎么選？
作為廣東省的傳統(tǒng)美食，廣東烤鴨自推出以來(lái)，以其傳統(tǒng)的制作工藝、正宗的口感、良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、鮮亮的外觀和實(shí)惠的價(jià)格深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)，廣東烤鴨已從廣東轉(zhuǎn)移到全國(guó)各地，并被越來(lái)越多的美食朋友所接受。在廣東學(xué)習(xí)燒臘技術(shù)的人都有一個(gè)目標(biāo)，那就是學(xué)習(xí)完技術(shù)后回去開(kāi)自己的店，在這些學(xué)生中，學(xué)習(xí)廣東烤鴨技術(shù)的學(xué)生最多！在作者與燒臘師傅交流的過(guò)程中，燒臘師傅告訴我，廣東烤鴨生產(chǎn)中使用的烤爐分為單層和雙層，因?yàn)橐环N是單層，一種是雙層，所以烤爐的性質(zhì)和功能是不一樣的。
一般來(lái)說(shuō)，雙層烤爐保溫效果較好，而單層烤爐加熱速度較快，由于烤爐的性質(zhì)不同，它們的火力也不同。好的烤爐能使炭的燃燒更加充分，火力更強(qiáng)，所以在制作烤鴨的過(guò)程中，火力往往更好，同時(shí)，如果你想讓你的烤爐火力更加旺盛，在選擇烤爐時(shí)也要注意它的材質(zhì)，材質(zhì)好的烤爐，保溫效果好，爐溫恒定！如果商家在制作廣東烤鴨時(shí)選擇了正確的烤爐，烤爐里的炭料完全燃燒，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鴨時(shí)的成本。
3、廣東燒鴨如何燒出皮脆肉嫩的效果？
燒鴨這道美食相信要是去過(guò)廣東打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春歲月，每次去廣東粵菜館吃飯，燒鴨這道美食是必點(diǎn)必吃的一道菜，再加上配菜青菜和鹵水淋在飯團(tuán)上面，吃起來(lái)簡(jiǎn)直是非常美味，我也是非常喜歡這道燒鴨美食，特別是燒鴨脆皮，我來(lái)廣東深圳8年燒鴨在生活中也陪伴了我八年青春時(shí)光。那說(shuō)到這很多人吃的過(guò)程中，燒鴨皮吃起來(lái)很脆，是怎么做到的呢？怎么做燒鴨皮又脆又香呢？接下來(lái)我跟大家分享燒鴨皮如何做才能很脆：第一：從選材料的主體就是鴨子本身，一般都是市場(chǎng)里買(mǎi)的凍庫(kù)白條鴨，我們要挑選比較肥大一點(diǎn)鴨子，大概到高于6斤的鴨子，這樣子鴨子皮比較厚實(shí)，否則不好吃，
第二：就是脆皮水的關(guān)鍵制作，一般我是做兩個(gè)月的量：10斤白醋，1斤大紅浙醋，3倆米酒，2斤麥芽糖，2個(gè)新鮮檸檬切片跑一個(gè)整晚上撈取常溫存放。提示注意的是麥芽糖和白醋一定要選高質(zhì)量的，這樣口感會(huì)很好，第三：淋脆皮水后，一般用電風(fēng)扇風(fēng)(吹)干，風(fēng)干適宜的問(wèn)題，不是風(fēng)吹得越干越好，一般5到6小時(shí)即可，根據(jù)肉眼和手摸鴨表皮的濕干程度。
