廣東燒鴨做法過程，在燒制前要做什么步驟。燒鴨這道美食相信要是去過廣東打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春歲月，每次去廣東粵菜館吃飯，燒鴨這道美食是必點必吃的一道菜，再加上配菜青菜和鹵水淋在飯團上面，吃起來簡直是非常美味，我也是非常喜歡這道燒鴨美食，特別是燒鴨脆皮。
廣東燒鴨做法過程，在燒制前要做什么步驟？第1、光鴨在入爐烤制之前，必須先用生火烤爐。目的是為了讓燒爐先提高溫度，為什么要生火烤爐？因為，我們要先讓爐溫達到一定的高度，才能放下光鴨到爐內燒制，生胚入爐之時，會直接吸收爐內的溫度，不先烤爐的話就會讓爐溫急降，這樣的溫度急降過程，就會影響燒鴨的燒制效果。這里有一個爐內熱量的計算公式教給大家：炭燃燒散發的熱量=烤爐吸收的熱量 烤爐散發的熱量 烤生胚吸收的熱量，
希望大家熟記這個熱量公式，燒制時保證溫度的恒定，才能保證做出來的燒鴨質量。第2、光鴨在入爐燒制前，要檢查有沒有達到風干標準，我們知道鴨子燒制前的風干是很重要的，風干得好的鴨子，做的燒鴨很脆皮，色澤也能夠紅潤。相反，風干不好的鴨子，燒制出來的燒鴨不但不脆皮，也很難上色均勻，什么樣才算達到理想的風干狀態呢？一般來說，風干好的鴨身表皮干燥，摸上去是干干的感覺，有沙沙的響聲。
而沒有風干好的鵝子，摸上去濕濕的有水分，這樣就會影響燒鵝的上色和脆皮了，第3、光鴨入爐前，要注意觀看鴨子掛鉤情況。觀看鴨子掛鉤有沒有掛好，每個光鴨之間的間隔是否均勻，如果掛鉤不平，光鴨間隔不均勻的話，就會影響受熱，這樣會直接影響燒鵝的上色和脆皮，每個光鴨之間應該留有半公分左右的間距，不可過密，使鴨身可以受熱均勻，這樣烤制出來的燒鴨夠脆皮、顏色均勻、賣相好看?。ㄐ「＠好赓M送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動動手指發私信“湯粉”二字，免費獲得，僅限每天前10位免費，先到先得啊?。?/p>
2、廣東燒鴨燒爐怎么選？
作為廣東省的傳統美食，廣東烤鴨自推出以來，以其傳統的制作工藝、正宗的口感、良好的營養價值、鮮亮的外觀和實惠的價格深受消費者的喜愛，近年來，廣東烤鴨已從廣東轉移到全國各地，并被越來越多的美食朋友所接受。在廣東學習燒臘技術的人都有一個目標，那就是學習完技術后回去開自己的店，在這些學生中，學習廣東烤鴨技術的學生最多！在作者與燒臘師傅交流的過程中，燒臘師傅告訴我，廣東烤鴨生產中使用的烤爐分為單層和雙層，因為一種是單層，一種是雙層，所以烤爐的性質和功能是不一樣的。
一般來說，雙層烤爐保溫效果較好，而單層烤爐加熱速度較快，由于烤爐的性質不同，它們的火力也不同。好的烤爐能使炭的燃燒更加充分，火力更強，所以在制作烤鴨的過程中，火力往往更好，同時，如果你想讓你的烤爐火力更加旺盛，在選擇烤爐時也要注意它的材質，材質好的烤爐，保溫效果好，爐溫恒定！如果商家在制作廣東烤鴨時選擇了正確的烤爐，烤爐里的炭料完全燃燒，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鴨時的成本。
3、廣東燒鴨如何燒出皮脆肉嫩的效果？
燒鴨這道美食相信要是去過廣東打工的人，人人都知道，它甚至陪伴了一些人一生青春歲月，每次去廣東粵菜館吃飯，燒鴨這道美食是必點必吃的一道菜，再加上配菜青菜和鹵水淋在飯團上面，吃起來簡直是非常美味，我也是非常喜歡這道燒鴨美食，特別是燒鴨脆皮，我來廣東深圳8年燒鴨在生活中也陪伴了我八年青春時光。那說到這很多人吃的過程中，燒鴨皮吃起來很脆，是怎么做到的呢？怎么做燒鴨皮又脆又香呢？接下來我跟大家分享燒鴨皮如何做才能很脆：第一：從選材料的主體就是鴨子本身，一般都是市場里買的凍庫白條鴨，我們要挑選比較肥大一點鴨子，大概到高于6斤的鴨子，這樣子鴨子皮比較厚實，否則不好吃，
第二：就是脆皮水的關鍵制作，一般我是做兩個月的量：10斤白醋，1斤大紅浙醋，3倆米酒，2斤麥芽糖，2個新鮮檸檬切片跑一個整晚上撈取常溫存放。提示注意的是麥芽糖和白醋一定要選高質量的，這樣口感會很好，第三：淋脆皮水后，一般用電風扇風(吹)干，風干適宜的問題，不是風吹得越干越好，一般5到6小時即可，根據肉眼和手摸鴨表皮的濕干程度。
