四川冒菜，百菜百格，一千家冒菜店就有一千個配方，沒有正宗一說。首先我肯定的告訴你，任何人都可以做好四川冒菜，這個毋庸置疑的，作為一個外地人，我不知道你對冒菜的了解有多少，冒菜底料與火鍋底料的區別冒菜底料在與火鍋底料的對比中，除了都有麻辣鮮香之外，就是各自的用料，生產工藝上的不同。

1、想開家四川冒菜店，請問誰有正宗的配方？

首先我肯定的告訴你，任何人都可以做好四川冒菜。這個毋庸置疑的，作為一個外地人，我不知道你對冒菜的了解有多少？四川冒菜，百菜百格，一千家冒菜店就有一千個配方，沒有正宗一說，為什么我給你說這個觀念呢，因為冒菜湯，以及冒菜碟的配方，是真的每家都不一樣。你在張家吃到的要辣一點，喜歡辣味的朋友覺得好吃，你在李家冒菜吃到的冒菜要麻一點，喜歡麻的朋友覺得好吃。

同理，你在各家吃到的各種味道，都有各自的粉絲，而他們都是正宗的四川冒菜。如果你要開店首先我建議你到成都吃上10家冒菜，然后選擇出你覺得你們當地大多數人喜歡的味道，過去多次幾次，如果你是懂廚藝的，可以在吃的過程中找到他的特色，也就是以后你冒菜店的特色。有了這個經歷，你可以著手準備調制湯汁了，首先在網絡上找一個鹵汁配方，我去給你摘抄了一個：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，高湯50斤然后找一個你喜歡的火鍋底料，作為補充配方不足使用。

而后熬制一鍋高湯（大骨、老母雞、老鴨）把你找到的鹵汁配方和火鍋底料，裝在一個布袋里面，加入高湯，這就是你的最初始的鍋底，鍋底做好了，你找你的家人，好友，嘗一嘗你做的湯鍋燙出來的冒菜，然后根據大家的意見修改湯鍋，增加某些調料，突出符合你當地大眾口味的特色味道。經過反復的調試，這就才是你所需要的正宗配方，

然后你在成都吃冒菜看到冒菜點打的碗底：蒜末、豆豉、芹菜粒、榨菜粒、香菜、蔥花、做好你的碗底。還要計劃好你的菜品，素菜十個品種，葷菜十個品種，一定要保證菜品新鮮，才是味道的基礎。這樣你的冒菜店就可以開業了，希望我的回答可以給你幫助，其實我在說一個道理，開店你一定要去親力親為，親自去尋找調試配方。一方一俗，一方一個口味，你做的冒菜一定要適合你當地人的口味，你的生意才能做好，生意才能興隆，

2、四川冒菜和四川火鍋的區別？

都說冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，這種說法你們同意嗎？就餐方式是最大的區別如果說對以上說法沒有異議的話，這應該是最大的區別了。在四川一個人特別想吃火鍋的時候，去火鍋店又覺得太浪費，接下來都會選擇去點一份冒菜，滿足一下對火鍋的思念與渴望，冒菜就好比是一個特大的火鍋，把所有菜品都集中到一起，由廚師來完成煮，燙，冒的這幾個動作，然后在拿給客人吃。

冒菜與火鍋的起源不在一個時期冒菜起源東漢時期，蜀國軍中一年青火夫無意中所創，最早的冒菜叫“冒煮菜”，后來這位火夫年邁回鄉后，以經營“冒煮六”菜館為生，這便是最早的冒菜，雖然叫冒菜但是與我們現在的冒菜可不是一個口味，因為那個時期沒有辣椒。火鍋最早可追溯到春秋時期，歷史上每個朝代幾乎都可以發展火鍋的身影，歷史上比較著名的幾次火鍋事件三國《劉備在成都用火鍋大宴群臣》，秦國《蜀八爺火鍋宴請蜀郡太守李冰》，明末《巡撫廖大亨江口吃火鍋》，清朝《乾隆千叟宴》等等，

冒菜底料與火鍋底料的區別冒菜底料在與火鍋底料的對比中，除了都有麻辣鮮香之外，就是各自的用料，生產工藝上的不同。對于川渝地區以外的非專業人士來說不太容易分辨出來，總結冒菜火鍋除了以上說的各自不一樣，還有一個核心就是，成本不一樣，冒菜底料多選低價原料，火鍋底料對原材料的要求比冒菜要高，以前僅個人見解，如有不妥還請下方評論區留言討論。