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本文目錄一覽

1，鄭州幾家燴面最出名
2，鄭州燴面的簡(jiǎn)介
3，鄭州的哪家燴面最好
4，鄭州哪的燴面最好吃
5，正宗的鄭州燴面做法
6，鄭州燴面怎么做啊

1，鄭州幾家燴面最出名

鄭州目前按照人們常說的口碑有以下幾家（不做排名，口味隨人）蕭記合記楊記等

在鄭州上學(xué)的時(shí)候燴面沒少吃，不過這幾家還真沒去過。下次有機(jī)會(huì)嘗嘗去

鄭州幾家燴面最出名

2，鄭州燴面的簡(jiǎn)介

河南面食多有所長，燴面是代表之一。燴面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于二十世紀(jì)八十年代，得益于改革開放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號(hào)“合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風(fēng)情。

鄭州燴面的簡(jiǎn)介

3，鄭州的哪家燴面最好

10年老店值得一看

豐慶路東風(fēng)路上的方城燴面不錯(cuò)。

現(xiàn)在鄭州最好吃的燴面是合記燴面和蕭記燴面，有一般的和優(yōu)質(zhì)的，價(jià)格不一樣

其實(shí)鄭州的燴面現(xiàn)在沒有一家可以說是正宗的，我在鄭州20多年了，吃遍了所有的燴面，最難吃又貴的蕭記，連餐巾紙都收費(fèi)！！！強(qiáng)烈鄙視！我最大的愿望就是把河南燴面帶向全國！我 love it!

農(nóng)業(yè)路鐵路橋上的盧記不錯(cuò)，老式燴面，菜也有性價(jià)比，小份涼拌羊肉10元！

花園路緯三路口向西，丁記燴面不錯(cuò)，比較傳統(tǒng)的做法

鄭州的哪家燴面最好

4，鄭州哪的燴面最好吃

新式的話，政六街黃河路口往南一點(diǎn)兒的景祥，是最棒的。然后就是鄭州是博物館北側(cè)的，惠豐園，再往下排就是鄭州電視臺(tái)對(duì)面的裕豐源，他們還有一家店在桐柏路伊河路口。如果是老式粉面的話，相對(duì)也就更難找了，老管城街上，有一家西三燴面，應(yīng)該是最不錯(cuò)的之一，不過不太好找，從汽車南站，東邊一點(diǎn)兒的那條路，順著往北走，大概四百米左右的時(shí)候，路東，有一個(gè)牌子，這個(gè)店就在牌子后面的路口里。另外新鄭路，地下道邊上的鐵記，也算是老式燴面的一個(gè)代表。其他的我也不太清楚了！

10年老店值得一看

河南博物院正對(duì)著的那條經(jīng)七路上，有家惠豐園燴面，很有名氣的。

河南的燴面很美味，得看在哪家吃啦，蕭記很不錯(cuò)名氣也很大，價(jià)格自然也不菲

鄭州最好的燴面是匯豐源，其次是蕭記，合記匯豐源燴面。政六街緯五路口向北100米，燴面沒的說，羊肉串也不錯(cuò)，還有各種小菜。說到燴面，馬記燴面味道也很不錯(cuò)，和匯豐源的風(fēng)格不一樣的。位置在隴海路和城東路口向東200米。蕭記三鮮燴面經(jīng)三路店地址：經(jīng)三路北段電話：3824488 長城燴面館地址：經(jīng)八路與緯一路交叉口電話：3818588 方記燴面航海路店地址：航海中路13號(hào) 電話：8712973

5，正宗的鄭州燴面做法

食材主料面粉600雞1000g輔料油適量鹽適量雞蛋適量食用堿適量香菜適量青蒜苗適量雞精適量辣椒油適量芝麻油適量香醋適量白胡椒粉適量步驟1.準(zhǔn)備面粉與雞蛋備用。2.食用堿放入碗中，用清水化開。3.將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽。4.用筷子先將面粉攪成面絮。5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團(tuán)。初步和成的面團(tuán)，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。6.20分鐘后的面團(tuán)，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團(tuán)。7.將面團(tuán)分成小塊，揉搓成長條備用。8.將揉搓好的長條，用搟面杖搟成面片備用。9.每個(gè)面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。10.蒙上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)以上。11.餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過長著地。12.兩端對(duì)折過來，從面皮的中間用手指剖開后，重新拉長。13.面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細(xì)的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。14.準(zhǔn)備做湯的食材，今天選用的是雞肉。15.將雞放入鍋中，煮兩個(gè)小時(shí)。16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。17.雞肉撈出晾涼備用。18.洗凈青蒜苗和香菜備用。19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。21.澆入雞湯，調(diào)勻底料。22.制作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。小貼士

一般認(rèn)為肖記和合記為老字號(hào)，最為正宗。確也不錯(cuò)，其中以肖記發(fā)展得好。不過，尋常小店也是不錯(cuò)的。我從上大學(xué)起在鄭和一位美食家同學(xué)吃遍全鄭州，后又在報(bào)社餐飲版工作幾年，得出結(jié)論：原來鄭州燴面不過如此。湯頭要好！色白、無油，真正大骨熬制。面要?jiǎng)诺溃d而不硬。配菜要鮮、肉塊大而鮮、香、嫩！這才是真正好燴面。其實(shí)沒什么難度，只是大家都不舍得用料而已。連“紅高梁燴面快餐”都用機(jī)器壓面了，哪還有正宗二字。以前幾個(gè)小店，做得頗為上品，可惜一換老板就不成了！！還有幾個(gè)，給你說小店怕你找不到。去合記吧，要優(yōu)質(zhì)的。紡織大世界門口有一家。還行。肖記就算了，我不推介。它現(xiàn)在主賣菜了，態(tài)度………………，呵呵。肉食少嘗，多素多健康！

6，鄭州燴面怎么做啊

鄭州最有名的燴面是合記據(jù)聽說他們的面是用羊肉湯和的里面放細(xì)豆腐皮粉條還有羊肉湯挺濃的。依據(jù)個(gè)人口味放香菜合醋蒜瓣。

每個(gè)人做法不一樣.你直接去網(wǎng)上搜搜不行樂.

羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉配料八角,大料,草果,茴香,鹽,味精,香油（南方稱“芝麻油”）熬湯 1．羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。2．八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。3．鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。制作面坯 1．面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。2．將揉好的面團(tuán)搓成粗長條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。準(zhǔn)備配料 1．粉絲用水泡軟。2．香菜洗凈，切段兒3．黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。4．海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。5．鵪鶉蛋煮熟，去皮。6．羊肉切片。抻煮面 1．鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。2．再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。羊肉燴面的做法1.準(zhǔn)備面粉加入一個(gè)雞蛋，一捏鹽2.加入水進(jìn)行攪拌3.揉成面團(tuán)醒半小時(shí)面要稍微軟點(diǎn)，比餃子面軟4.半小時(shí)后倒入油揉光滑表面拍上油醒至少2小時(shí)5.醒好的面不用再揉，板上抹油將面放上拍平蓋上保鮮膜6.提前泡好的黃花，木耳洗凈切段，香菜切碎，豆腐皮切絲，粉絲要煮一下，提前煮好的羊肉7.炸辣椒油辣椒面放到碗里放一點(diǎn)鹽8.做油，油熱后放入一個(gè)干辣椒9.將熱油倒入碗中攪拌均勻10.羊肉湯做火上11.鍋開后放入黃花，木耳煮熟，豆腐絲煮一下?lián)瞥?2.羊肉切片后放鍋里煮一下調(diào)味放入鹽13.鍋中做水14.將面切成條狀15.將面條抻開16.放入鍋內(nèi)煮熟17.大火煮開，18.準(zhǔn)備將切好的的豆腐絲，粉絲，黃花木耳放入碗底19.將面條撈出放在上面，澆入羊肉湯放上羊肉，香菜，將燙好的小油菜放上20.吃時(shí)據(jù)個(gè)人口味放入辣椒油