潮州豬腳的做法，不負選材才能做出好吃的豬腳肉。潮州鹵水豬腳過爛，應該怎么解決，是哪個步驟的問題，我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛生好，正宗潮州鹵水豬腳賣相可人，不僅色香味俱全，其軟糯回甜的口感讓吃過它的人都贊不絕口，但是如果對于初學者來說制作潮州鹵水豬腳很容易把豬腳鹵得過爛，這樣的豬腳讓人吃起來就是另一番景象了。

1、潮州豬腳怎樣做更濃香？

謝邀：潮州豬腳怎樣更濃香？我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛生好！豬腳香味更濃我認為，1,配料秘訣重要，2,關鍵是鹵制，過程，方法，各個做法不一樣，手法不一樣！，3,鹵制濃香的豬腳，關鍵醬料，香料和配料，放水多少，煮的時間都有講究！。

2、怎樣才能做出紅潤好吃的潮州豬腳？

潮州豬腳的做法，不負選材才能做出好吃的豬腳肉，首先，豬腳肉材要選擇得好。豬腳的原材料也是先要做好的一個環節，潮州豬腳的做法要選擇稍為老一點的豬的豬腳肉，畢竟太嫩的豬腳很容易鹵爛，也很難達到紅潤和Q彈爽口；但是也不能選太老的豬腳肉來做，越老的豬腳需要鹵制的時間就越長了啊，相信沒有好的選材，就算是一流的師傅也做不好來，如果給你一塊爛肉，相信你也很難做出什么美食來，是吧？其次，就是醬油醬料的選材。

潮州豬腳的做法想要做到豬腳特別的紅潤，還得靠它的好鹵水，豬腳鹵水中醬油的成分是使豬腳上色變紅潤的因素之一，可以說這種醬油在制作豬腳時，是必不可少的，同時醬油的好壞鹵制的豬腳色澤和口味都有不同。潮州豬腳要做得紅潤，選擇醬油時不能馬虎了事，不要使用一些散裝的醬油，劣質的醬油萬萬不可以使用啊！比如多數人在潮州豬腳的做法中，使用的是隆江本地的特色醬油，這是一個非常好的選擇，

這種很具有地方特色的醬油，它醬香味好好，也是豬腳能做出紅潤爽口的關鍵之處。第三，掌控好豬腳的鹵制火候，鹵制、燒制的火候，這個在燒臘美食制品和鹵水制品制作中，都是一項硬技術來的。那就是需要選擇好的“控火人員”，他能夠熟練的掌握鹵制火候要領，火候太小會導致上豬腳色難、上色不均，還會耽誤豬腳的烹飪時間；鹵制火候太大的話也會走入另一個極端，使得做出來的豬腳肉質太老了、顏色加深、口味不佳，

3、燉豬蹄怎么做？

今天來分享一道紅燒豬蹄的做法用料：豬蹄兩只，冰糖桂皮八角姜油鹽生抽胡椒粉紅俘虜一塊陳醋料酒白酒做法：1豬蹄洗凈剁好，放冷水鍋里煮，煮開后再煮5分鐘，然后撈出備用2鍋里放入適量的油，冰糖放入融化，把冰糖弄碎，開小火，等冰糖起泡后，糖色炒好了3把豬蹄放入翻炒，翻燒上色，放入準備好的八角桂皮姜片繼續炒，炒出香味4放入胡椒粉，生抽，陳醋，料酒，白酒少許5然后放清水煮熟，小火慢慢煮，到特別爛即可6把紅俘虜放入倒碎，收湯汁，放入鹽調味成功完成了紅燒豬蹄非常簡單好做。

4、潮州鹵水豬腳制作如何避免豬腳過爛？

潮州鹵水豬腳過爛，應該怎么解決，是哪個步驟的問題？正宗潮州鹵水豬腳賣相可人，不僅色香味俱全，其軟糯回甜的口感讓吃過它的人都贊不絕口，但是如果對于初學者來說制作潮州鹵水豬腳很容易把豬腳鹵得過爛，這樣的豬腳讓人吃起來就是另一番景象了，怎樣才能將豬腳鹵得軟而不爛呢？在制作潮州鹵水豬腳過程中要有個嚴謹的態度，鹵制時間要熟練把控才能防止出現過爛的情況，對于初學者來說鹵制過程中缺少鹵制經驗，出現問題時要及時詢問有經驗的師傅，這樣才有利于學習的進步。

真正地道的潮州鹵水豬腳鹵制的時間一定要長，這樣鹵制出來的豬腳肥而不膩、入口膠融、清甜回香、軟而不爛，吃起來特別爽口，那么初學者除了注意鹵制時間外還需要注意鹵制的火候，火候過大鹵出來的潮州鹵水豬腳過爛，而且軟爛無彈性口感并不好，鹵制的特點在于小火慢鹵，鹵水的味道需要借助長時間的鹵制慢慢滲透到豬腳里，如果沒有耐心使用火候過大，豬腳鹵出來的味道不好之余，還非常容易把豬腳鹵爛。