我對于燴面的認(rèn)知是從豫東的雞絲燴面開始的，大鍋沸騰的雞湯中下入飄著面香的燴面坯，佐以手撕的雞肉絲兒，配上時(shí)令的青菜，尤以春夏的荊芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的異香，面筋湯鮮菜殊，讓人欲罷不能。言歸正傳，三十年前的葉縣肯定“羊肉燴面”不出名，甚至根本就沒有一家做“羊肉燴面”的飯館，因?yàn)槲业慕M長是一個(gè)“羊肉燴面癡”，他老人家可以說25年前吃遍了全河南省的羊肉燴面，那個(gè)時(shí)候唯有洛陽尚有幾家羊肉燴面堪比鄭州羊肉燴面的飯館，其余的都不值得一提，所以可以肯定“葉縣羊肉燴面”最多是近二十年的后起之秀。

1、鄭州哪家燴面好吃？

燴面這東西。鄭州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合記，蕭記，醉仙樓，四廠，八一八…我都吃過。說實(shí)話我真心覺得沒有一家好吃，我吃燴面一般先喝湯。現(xiàn)在的湯一個(gè)比一個(gè)白（咖喱味發(fā)黃），一個(gè)比一個(gè)難喝。喝兩口湯開始吃面，面的寬度應(yīng)在一片面撕三根為宜。長度在廚師的臂展長度為宜（廚師的高度在175左右）這個(gè)寬度和厚度是適合我的，

吃一半面的時(shí)候加羊油辣椒（很多店里已經(jīng)沒有這種辣椒了）。我一般會(huì)放到碗里飄紅，其實(shí)辣椒不辣。稍微帶點(diǎn)膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗湯。這時(shí)候放些醋，這碗湯基本上就可以干了。按照這樣的程序吃下去這碗面會(huì)有不一樣的感受，另外燴面中的肉其實(shí)也比較講究。現(xiàn)在的一大片肉其實(shí)是商家省事的快捷做法，

2、你覺得鄭州燴面好吃還是葉縣燴面好吃？為什么？

葉縣很“著名”，85年就聽說了這個(gè)地名，有個(gè)尼姑庵特別著名，據(jù)說許多“濕身”美女都跑到那里“出家”，當(dāng)然也有更多的這些美女又被男人“拐走”了的美麗傳說。我們組長因?yàn)槊磕瓴簧偃ト~縣出差，次次都不拉去尼姑庵一游，幾乎每次都有漂亮尼姑被“拐走”的消息，所以被我們專業(yè)的老娘們兒“花椒”是辦公室經(jīng)常的“開心一笑”，令我們這些當(dāng)年的未婚小伙子也“心猿意馬”一陣，遺憾的是我剛剛才知道“葉縣在平頂山附近”，更談不上“到葉縣尼姑庵一游”的夙愿了，大概此生都沒有這個(gè)機(jī)會(huì)了，

言歸正傳，三十年前的葉縣肯定“羊肉燴面”不出名，甚至根本就沒有一家做“羊肉燴面”的飯館，因?yàn)槲业慕M長是一個(gè)“羊肉燴面癡”，他老人家可以說25年前吃遍了全河南省的羊肉燴面，那個(gè)時(shí)候唯有洛陽尚有幾家羊肉燴面堪比鄭州羊肉燴面的飯館，其余的都不值得一提，所以可以肯定“葉縣羊肉燴面”最多是近二十年的后起之秀。2014年、2015年連續(xù)暑假回鄭州參加“同學(xué)會(huì)”游玩，特意再次關(guān)注了一下所路過地方的羊肉燴面味道，其它地方均好，都能與鄭州羊肉燴面比肩了，唯有富有地方特色的“三門峽地區(qū)”的“陜縣”羊肉燴面味道不敢恭維，應(yīng)該還不配“河南羊肉燴面”的稱呼，

拐彎太大了，趕快回答葉縣話題上。幾十年前葉縣的羊肉湯都是很有一號的，印象中葉縣沒有“羊肉泡饃”專用的“鍋盔”，大多都是泡河南常見白面饅頭，今天，羊肉燴面已通過各種廚師訓(xùn)練班基本上統(tǒng)一了口味，所以現(xiàn)在稱“河南羊肉燴面”也算配的上。羊肉燴面與羊肉泡饃也就是一層窗戶紙的距離，相信鄭州羊肉燴面在葉縣會(huì)有一些地方特色，

3、河南鄭州的燴面很好吃啊，說說看哪家的味道更好一些？

謝謝邀答！我已在鄭州工作生活20多年，也算是個(gè)老鄭州了。20多年來，鄭州南郊、北郊，東郊、西郊的燴面都吃過了，合記、蕭記、裕豐園、馬軍，還有南陽、原陽燴面和一些自創(chuàng)品牌的燴面，都吃了不少。但是印象最深的還是近年來興起的方城生熗燴面，代表性品牌是張老熗，張老熗選用的羊肉是豫東小山羊，羊肉質(zhì)細(xì)嫩肥瘦適中，吃起來香而不膻。

骨湯是用新鮮羊腿骨敲碎后熬制的，每天熬四個(gè)小時(shí)才變得又香又濃，熗鍋燴面的精髓，就在于熗，油溫一定要控制在二百度以上。肉炒焦蔥炒黃，一爆一熗加高湯，這是張老熗祖輩流傳下來的熗鍋秘訣，用燈籠椒線椒等制成的羊油辣椒，香味足卻不是很辣，據(jù)說這才是熗鍋燴面的點(diǎn)睛之筆。總體來說，張老熗燴面吃起來軟、滑，但不失筋道，

4、鄭州除了一些老字號燴面品牌，還有哪家燴面比較好吃？