新鮮魚排3塊（每塊約150克）。巴沙魚是最近國內普通家庭餐桌上非常流行的一種魚類，制法（1）將魚排加入料酒、精鹽、胡椒粉、5克白糖腌漬15分鐘；雞蛋打散，（3）鍋中剩15克油，加入番茄醬、剩余白糖、白醋和60克水煮至滾開，淋在魚排上即可。

1、湖南粉里面的魚排怎么做？

番茄煎魚排原料主料：新鮮魚排3塊（每塊約150克）。輔料：色拉油500克，面粉500克，面包渣50克，雞蛋2個，番茄醬8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精鹽3克，胡椒粉1克，制法（1）將魚排加入料酒、精鹽、胡椒粉、5克白糖腌漬15分鐘；雞蛋打散。（2）鍋中放油燒至六成熱，將魚排蘸上面粉，拖一層蛋液，兩面均勻地粘上面包渣，壓實放入鍋中煎熟，撈出，瀝油，用刀切成條，碼在盤內，

（3）鍋中剩15克油，加入番茄醬、剩余白糖、白醋和60克水煮至滾開，淋在魚排上即可。特點魚香濃郁，入口酸甜，蒔蘿魚排[原料/調料]鯛魚排150公克月桂葉1片鮮奶油10㏄蒔蘿10公克鹽少許胡椒少許白酒sauce材料(1份)：奶油1湯匙干蔥(紅蔥頭)2棵蘑菇3個雞高湯2杯[制作流程](1)將橄欖油燒熱后放入魚排(鱈魚、鮭魚或旗魚也可)煎熟，干蔥、蘑菇切片備用。

(2)以奶油炒干蔥、蘑菇后，加入高湯同煮即成白酒sauce，(3)將月桂葉放入作法(2)的sauce中熬煮20分鐘，再加入鮮奶油續煮20分鐘后，再加入蒔蘿碎煮10分鐘，加入適量的鹽與胡椒調味即可。(4)將作法(3)完成的醬汁淋在煎好的魚排上即完成，糖醋魚排材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,面粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉制作方法:1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒仍花魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤.2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.特點:魚肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.參考資料：http://wf66.com/page/200510/43874A162.htm。

2、巴沙魚怎么做？

導讀：巴沙魚是最近國內普通家庭餐桌上非常流行的一種魚類，巴沙魚不耐寒，適宜生長的溫度為25—30℃的環境中，國內只有廣東、廣西、海南等地養殖，產量不多，所以目前市面上的巴沙魚大多是從東南亞等國進口的。巴沙魚的肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、魚刺少，是性價比很高的一種食物，而且巴沙魚的脂肪含量少，跟雞胸肉不相上下，正在減肥的人士如果雞胸肉吃膩了，巴沙魚也是不錯的選擇。

巴沙魚市場價格并不是很高，而且目前市面上的巴沙魚大多是經過處理的巴沙魚柳，價格大概在20—30元之間，并不是很貴，巴沙魚的做法非常的多，可以蒸也可以煎，還可以煮湯或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙魚、香煎巴沙魚、番茄巴沙魚因為材料簡單、方便快捷而成為一般家庭中常見的巴沙魚吃法，挑選巴沙魚1.巴沙魚柳的選擇目前市面上我們常見的巴沙魚都是冷凍巴沙魚柳。

細心的小伙伴應該發現了，同樣是巴沙魚，魚肉的顏色卻不同，有的巴沙魚柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黃色，巴沙魚柳的顏色不一樣，跟巴沙魚原本的品質和處理工藝有關系。一般來說，白色魚肉的品質最好，說明是在巴沙魚新鮮的時候處理的，因此口感最佳，所以買巴沙魚柳盡量要買白色魚肉的，其次是淡粉色，淡黃色的巴沙魚品質最次。

2.新鮮巴沙魚選擇如果是購買新鮮的巴沙魚，那么可以通過以下3種方法來確定巴沙魚是否新鮮，a.按魚身。用手指輕輕的按壓一下巴沙魚，如果按下的部位可以馬上恢復，那么這條魚是新鮮的，如果回彈緩慢甚至不回彈，說明巴沙魚已經不新鮮了，b.看魚鰓，新鮮的巴沙魚，魚鰓是鮮紅色的。如果魚鰓是暗紅色或者紫色，說明巴沙魚存放的時間太久了，已經不新鮮了。