提起許昌的鹵肉涼菜店很多人能夠想起五香豬頭肉，還有醬香牛肉，如果再能來一只燒雞就是完美了，人們對鹵肉涼菜再熟悉不過了，但是你知道怎么樣的鹵肉才會更加好吃嗎，你知道好吃的鹵菜是離不開這些步驟的嗎，我們一起來聽聽許昌鹵肉涼菜店怎么說。再像過去那樣什么證件都沒有，做點鹵肉就拉到街頭賣，基本是不可能的事。

1、這兩年路邊擺攤賣鹵肉怎么樣？

在路邊擺攤賣鹵肉越來越不行了。主要原因有三個：⒈路邊鹵肉攤，最早是為了彌補熟肉市場供應不到的地方，買著方便，比較便宜，買賣雙方大都是街坊，起碼面熟，如今不一樣了，人們對飲食安全越來越警惕，總是覺著便宜沒好貨。再說攤主的后臺操作沒人看見，也不讓人放心，進貨渠道、是不是有問題的肉啊，賣不完的怎么處理啊，等等，不規范。

⒉這些年市場的鹵肉供應越來越豐富，網點多，還都是固定的門店，手續齊全，看著也干凈衛生，讓人放心，⒊市場秩序管理越來越嚴。再像過去那樣什么證件都沒有，做點鹵肉就拉到街頭賣，基本是不可能的事，即便人頭熟，老事主，營業手續不全也是見不得光，隨時躲著，一天下來還不夠累的。準確的說，街頭流動攤，是上世紀的特殊現象，

2、許昌鹵肉哪家最好吃？

提起許昌的鹵肉涼菜店很多人能夠想起五香豬頭肉，還有醬香牛肉，如果再能來一只燒雞就是完美了，人們對鹵肉涼菜再熟悉不過了，但是你知道怎么樣的鹵肉才會更加好吃嗎，你知道好吃的鹵菜是離不開這些步驟的嗎，我們一起來聽聽許昌鹵肉涼菜店怎么說。1、火候決定軟爛，我們很多人都有一個共同的想法，就是認為小火燉出來的更加好吃，其實并不是這樣的，好吃的鹵菜就像豬肉頭首先是要軟爛可口的，這個軟爛程度就是小火決定不了的，必須要用中火才能鹵菜做的軟爛，小火只能夠熟，但未必是軟爛的口感。

2、燜制很重要，做炒菜時大家都知道需要收汁，做鹵菜雖然沒有收汁的步驟，但是燜制是很重要的，鹵菜做好以后燜制一會兒可以讓肉香味兒更加濃厚，同時肉質的其他味道也會更加入味，燜制對于鹵菜來說是很重要的一步。3、原味更好吃，不要去涼拌，很多鹵菜店老板把肉切好之后會主動的去放一些涼拌汁，這樣的鹵菜肯定是不好吃的，很多熟食店老板放一些涼拌汁是為了壓制鹵菜的腥味和油膩，而好的鹵菜師傅做出來的鹵菜一定是原味更加好吃，肉香味兒十足，沒有其他的任何調料味兒這是很重要。

3、鹵肉怎么樣才能賣得好？

做鹵菜的過程中，是不是因為能做到色香味美型就是完美了呢？不是的，能做到色香味美型，僅僅是完成生產工藝的完美。但還有一個重要環節，而且是每位經營者（投資人）都看成命一樣重要的環節：經營環節，鹵菜（包括各種營利行業）都存在這個問題，不僅要生產好，更要賣得好，經營得好，整個環節才能發展，才能再生產，繼而才能發展壯大！所以怎樣賣好鹵菜，至關重要。

根據自已的實際經歷和大家說說怎樣賣好鹵菜！1選對經營場地，是賣好鹵菜的先決條件！當年，我從師父那里學得技術，自己認為師父的名氣大，技術好，只要做好了，隨便哪里都可以賣出去，于是，學成了，找了個菜場，租鋪，裝修，立馬開業，開業時還安排了朋友排隊！當天，生意火爆，沒過幾天，生意一天不如天，更差的時候難以啟齒：中秋節當天才賣三百元錢的貨！！現在想想都嘆氣。

問題的根源在哪里？在于對當時那菜場的消費群體沒切準確，高消費能力群體已被當道其他知名鹵菜店奪走了，而低消費群體又被極低檔的攤子吸收了。我們位置處于偏僻處，營業額就是上不去，2切準市場需求，定好產品結構，做鹵菜也一樣，要準確考察當地消費者消費結構，定好自己產品。小椒也犯了相同的錯誤，師從師父生產某鴨，師父的鴨子很好銷，做得也好，名氣當然相應，我照搬師父模式，誰知綿陽當地人對此產品不感興趣，結果肯定大家知道了吧3將生產每一步做到位。