1.蓮藕的成熟季節(jié)一般在春秋兩季，即4-5月和9-10月，收獲自然取決于成熟的時間,這是表象，但生熟蓮藕汁的營養(yǎng)價值沒有區(qū)別,生藕汁好的藕汁顏色淺，不是很濃,煮熟的蓮藕汁顏色較深，看起來很粘,2.嫩藕也叫綠藕，是指新藕在地下已經(jīng)形成，荷葉還呈綠色時采收的藕,蓮藕分嫩藕和老藕，采收時間不同。
生藕汁好的藕汁顏色淺，不是很濃。煮熟的蓮藕汁顏色較深，看起來很粘。這是表象，但生熟蓮藕汁的營養(yǎng)價值沒有區(qū)別。因為蓮藕可以生吃，榨出來的蓮藕維生素和礦物質(zhì)都保留了下來，沒有被破壞。它們有淡淡的香味，不需要添加左旋香料。味道是甜的，煮出來的蓮藕汁沒有那么多。除了淀粉，部分維生素被破壞流失，礦物質(zhì)也流失了。味道比較淡，喝起來很無味。生蓮藕的儲存方法有哪些:1。制冷。將生蓮藕洗凈，控干水分，用保鮮膜包好，裝入食品袋，放入冰箱。2、泥漿保鮮。黃土破碎后，除去砂石，加入適量清水使其成糊狀，然后將整個生藕浸泡在黃土泥中，將生藕用泥包好，裝入草袋，扎好。3、恒溫水保存。帶泥的生藕放在池子里，水溫五到八度。這個方法可以用一個月左右。
蒸好的蓮藕可以放冰箱冷凍，但是最好第二天再吃。去皮后的蓮藕用保鮮膜包好，放入冰箱，可以保存好幾天。或者放入冷水中，或者用熱水焯一下，密封保存。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保存3-4個月，且不能低于5℃。5℃以下長期存放會使蓮藕組織變軟，沒有食用價值。
3、藕是什么季節(jié)吃的秋冬是吃蓮藕的最佳季節(jié)。秋冬季節(jié)，當(dāng)季挖出的蓮藕燉排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，還能驅(qū)寒，是最適合的時令食譜，1.蓮藕的成熟季節(jié)一般在春秋兩季，即4-5月和9-10月，收獲自然取決于成熟的時間。一般情況下，10月份左右蓮藕收獲較多，蓮藕分嫩藕和老藕，采收時間不同。2.嫩藕也叫綠藕，是指新藕在地下已經(jīng)形成，荷葉還呈綠色時采收的藕，嫩藕含糖量和水分多，淀粉少，適合生食和時令供應(yīng)，價格一般較高。由于藕體未完全成熟，產(chǎn)量普遍較低，不適合長途運輸，早熟時可在5月份收獲，晚熟時可在初秋播種后收獲。3.采收老熟蓮藕，有的秋冬采收后上市，有的翌年春季采收后上市或用作種藕，但春季采收必須在發(fā)芽前完成，否則發(fā)芽后會有部分養(yǎng)分供給芽的生長，降低蓮藕的品質(zhì)。
