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1，哪位大廚有廚房調料大全一起分享啊
2，所有佐料名稱
3，家常菜的調料有那些
4，調料都有什么呢
5，家里常用哪些炒菜配料
6，調料都有哪些常用的
7，家常菜的配料

1，哪位大廚有廚房調料大全一起分享啊

鹽，糖，味精，雞粉，鮮香寶，老抽，生抽，海鮮醬油，白醬油，一品鮮醬油，白醋，陳醋，老醋，醋精，紅醋，料酒，辣椒粉，孜然，芝麻，色素（起碼20種）各種醬：老干媽的，李錦記的，辣妹子的，阿香婆的（每個牌子起碼十幾種），郫縣醬，豆瓣醬，干黃醬，番茄醬。。。還有耗油，鮑魚汁，雞汁，三花蛋奶，蒸魚豉油，橙汁，橘汁，檸檬汁，面包糠，脆炸粉，太多了，數不勝數！

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2，所有佐料名稱

常用的佐料：面醬，白糖，飴糖，番茄醬，蠔油，泡辣椒，芥末，青芥辣，八角（大茴），肉桂，月桂葉，小茴香，丁香，枯茗籽（孜然），高良姜，紫蘇，姜黃，五香粉，咖喱粉，芝麻，陳皮，白豆蔻，草豆蔻，肉豆蔻，砂仁，草果，山奈，白芷，蓽茇，百里香，蒔蘿，牛至，鼠尾草，迷迭香，羅勒，歐芹，多香果，番紅花，香草，檸檬草，薄荷，五味子，菟絲子，檳榔，茯苓，木香，艾葉，白術，三七，天麻，白芍，當歸，肉蓯蓉，何首烏，黃芪，烏梅，白果，石斛，杜仲，藿香，佩蘭，洋蔥，麻醬，香油，茶葉，菊花，人參，西洋參，韭菜花，蝦油，魚露，蝦子，蟹子，蟶油，蟹油，蘑菇油，香椿粉，花生醬，奶油，姜汁酒，米甜酒，香糟，啤酒，白酒，葡萄酒，OK汁，UP汁，阿里根奴，芹菜籽，罌粟籽，甘草，枸杞子，靈芝。這里有一部分是西餐用的，還有一部分雖然是中藥，但也是佐料！我所知道的就是這些了，希望對你有所幫助！

所有佐料名稱

3，家常菜的調料有那些

天椒、紅椒、泡椒、干辣椒、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、花椒、白醋、香醋、蟹醬、蟹油、生姜、洋蔥粉、蒜、蔥、孜然、淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、糖、酒（啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒）、油（花生油、麻油、辣油、椒油、豬油等）、豆瓣、豆豉、味精、雞精、花生醬、西紅柿醬、芝麻醬、芝麻、鹽等

首先要看你是那里人因為每個地方的口味都不一樣、家常菜的方法有很多種做法我是專業大廚、可以教你些基本的家常菜的調料、及操作方法

家常菜的調料有很多最常用的有鹽味精醬油醋料酒花椒大料蔥姜蒜干辣椒香菜淀粉糖椒鹽胡椒粉 +地方特點調料如：陴縣豆瓣山西陳醋紹興花雕（料酒）……這些都是很普遍很基本的調味料有了這些基本是沒有做不了的菜了（做菜是福）祝你家庭美滿幸福

鹽、糖、醋、雞精、醬油、料酒

家常菜的調料有那些

4，調料都有什么呢

1、咸味調料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期，咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料等。.2、甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食物；也可以參與調劑多種復合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用，在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。.3、酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用，酸味調料包括：醋、番茄醬等。.4、辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺，不過由于習慣，所以也把它當作一味，辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，.5、鮮味調料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺，鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法，鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油等。常用調料有60多種，以中藥調料為最多，不能亂用，以其功效區別對待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細辛、辛夷、獨活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等等

調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

5，家里常用哪些炒菜配料

生抽，老抽，料酒，鹽糖，胡椒粉，

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。　?。牐牎　∶拙疲号胝{魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。我家用黃酒，肉啊魚啊之類葷菜必放?。牐牐牐牎　±贬u：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。我用老干媽，超市買的　　甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。我燒京醬肉絲用的，是拿手菜之一豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。燒醬牛肉之類用，很有風味，不可放多，咸！　　蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。　?。牐牎。牐牐牎　♂u油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味，我有生抽老抽各一瓶　　蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。炒素菜放一點，很提鮮?。牐牐牐牎　。牐牐牐牎　÷橛停ㄏ阌停翰穗绕疱伹傲苌?，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。各種涼拌菜肯定少不了它！我家也常備。　?。牐牐牎　。牎　←}（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。　　糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。紅燒肉里要放點　　味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。　?。牐牐牎　∶娣郏悍譃楦?、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。　生粉：為芡粉之一種，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。　?。牐牐牐牎　《刽焊啥刽们耙运蒈?，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。豆豉蒸鰻魚好吃?。牐牐牎⌒料懔希牐牐牐牎∈[：常用于爆香、去腥。　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。　?。牐牐牐牎　∷忸^：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。　　花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；?a686964616fe58685e5aeb931333332643965椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。　　胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。我是用粉的，超市買的　　八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。　　干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。紅紅的也漂亮　　魚露魚露除咸味外，還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴，廚師多喜歡用魚露，而不用食鹽。魚露于清代中葉始創于澄海縣。制作的主要原料大多為公魚和食鹽。我還有各種醬！就不說了吧！

也就姜蒜、味精、生抽

炒菜的調料有：鹽、雞精、糖、生抽、醋、蔥、姜、蒜、干辣椒、青紅椒、香油；涼拌菜有：生抽、醋、糖、鹽、雞精、...一般家庭用到的調料和配料有哪些，在調料上有鹽，醬油，醋，老酒，食油，香油，魚露，等，在配料上有五香粉，...

6，調料都有哪些常用的

香油、鹽、醬油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱（塊、粉）反正我家平時就這些，都好買，超市和食品店都有它們可以有以下用法：1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。 4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。 6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。 7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。 9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。 11、芥末——拌涼菜時多用?，F在有芥末油出售．用起來更方便。 12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。 13、大料——即八角，用途廣泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。 16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。 18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。 20、腐乳——做素菜時多用。 21、芝麻醬——拌涼菜用。 22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。此外，烹調中還需使用油脂和淀粉，它們不算調料，但需常備。油脂分菜油、豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等以及動物油（如豬油），眼下多用經過精煉的烹調油；淀粉、團粉品種很多；以色白、吸水性強、粘性好者為佳。

油,鹽,醬,醋,糖,味精,胡椒,椒鹽

燒烤調料是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等的專用調味品。燒烤調料主要由很多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成的粉末狀混合物。能去除原料中的腥味，還能增加產品的口感和香味。燒烤調料可分為燒烤腌制料和燒烤撒料?？局剖称窌r先用燒烤腌制料將肉類或蔬菜進行腌制幾小時后，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮美。　燒烤調料主要成分是鹽、糖、味精、辣椒、千里香、排草、靈草、辛夷花、桂枝、廣木香、沉香、枳殼、孜然、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等中藥香料，還添加了肉質改良劑、增香劑、增味劑、酵母抽提物、罌粟提取物（好火計）等

7，家常菜的配料

醋翻炒,灑入味精即可出鍋. 酸辣土豆絲配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤調料、干辣椒切成0.5公分小段。烹飪：鍋上火并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油.醬油.味精配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲:茄子.番茄.蒜調料:油.鹽.糖.醬油:油，注意事項:菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會知道的，可別完全按照我的時間死板的做、味精配菜,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦. 油激茄子配料,番茄切成小塊,蒜去皮切成片. 烹飪，約在5~8分鐘后放入鹽、鹽，1切成片壯 2 將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲 3 將土豆放在成有清水的盆里洗凈:油，將洗凈的土豆絲放入鍋內翻炒.糖，蔥切絲，因為土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，那么也就不叫酸辣土豆絲了,大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內一起翻炒5分鐘、醋酸辣白菜配料:蔥.干辣椒.白菜若干調料:油.鹽.醋.味精配菜：首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因為白菜的幫比較厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲，尤其最后放入了蒜使整個菜的味道更香:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,然后倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時用的湯勺)油加溫至9成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內5秒爆香后將白菜倒入鍋內翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續翻炒5分鐘左右.鹽,蔥切絲，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內爆5秒左右.烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內,大約5秒后會爆出香味。特點:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會是另番味道的哦！清炒胡蘿卜絲配料:胡蘿卜、蔥調料.味精配菜,當茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦. 特點:甜咸適中：把土豆削皮洗凈，將蔥切絲。,接著放鹽糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘。烹飪：打開你的燃氣灶把火開到最大化：將油加至9成熱，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋.蔥,將蔥和部分蒜放入油鍋內

酸辣白菜配料:蔥.干辣椒.白菜若干調料:油.鹽.醋.味精配菜：首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因為白菜的幫比較厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲。烹飪：打開你的燃氣灶把火開到最大化,然后倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時用的湯勺)油加溫至9成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內5秒爆香后將白菜倒入鍋內翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋. 酸辣土豆絲配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤調料:油、鹽、醋、味精配菜：把土豆削皮洗凈，1切成片壯 2 將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲 3 將土豆放在成有清水的盆里洗凈，因為土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，那么也就不叫酸辣土豆絲了，蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。烹飪：鍋上火并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內翻炒，約在5~8分鐘后放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋。特點:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會是另番味道的哦！清炒胡蘿卜絲配料:胡蘿卜、蔥調料:油.鹽.糖.醬油.味精配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。. 烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內,大約5秒后會爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦. 油激茄子配料:茄子.番茄.蔥.蒜調料:油.鹽.糖.醬油.味精配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲. 烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內,大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內一起翻炒5分鐘,接著放鹽糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關火出鍋啦. 特點:甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個菜的味道更香，注意事項:菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會知道的，可別完全按照我的時間死板的做，我給的烹飪時間一般都是建議的平均時間，具體靠自己掌握。調料的多少是要根據大家的口味輕重來放的,可以邊放調料邊品嘗味道一到自己滿意為止.

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5，家里常用哪些炒菜配料

6，調料都有哪些常用的

7，家常菜的配料

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