腌制大頭菜時，需要注意以下幾點。用大頭菜為主料腌制咸菜，在我們當地是很普遍，因為大頭菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略帶一絲的甜味兒，但是單獨腌制大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們在腌制大頭菜的時候，會在里面加入芹菜，香菜，胡蘿卜作為配料，這樣腌制出來的大頭菜，顏色比較鮮艷，讓人感覺到很有食欲。
大頭菜，其實就是“甘藍”，也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什么是大頭菜？在我們北方地區，通常會將“甘藍”稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似于人的頭部，所以被叫做“大頭菜”。想要將大頭菜腌制的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽腌制就可以了，并不需要多么繁瑣的程序，用大頭菜為主料腌制咸菜，在我們當地是很普遍，因為大頭菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略帶一絲的甜味兒，但是單獨腌制大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們在腌制大頭菜的時候，會在里面加入芹菜，香菜，胡蘿卜作為配料，這樣腌制出來的大頭菜，顏色比較鮮艷，讓人感覺到很有食欲。
腌大頭菜咸菜，不能腌制的時間過久，如果腌制的時間過久，大頭菜會失去它清脆的口感，而且還會有一種濃烈的腌菜味兒，其實腌大頭菜也屬于一種速成咸菜，只需腌制幾個小時即可食用，經過短時間腌制的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很咸，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調味料的。下面我就為大家分享一下，怎樣腌制大頭菜，才能脆爽好吃，
【腌大頭菜】所用食材:大頭菜一個500克，胡蘿卜一根，香菜一縷，芹菜150克，精鹽30克。——制作方法——①將大頭菜，香菜，芹菜，胡蘿卜用清水洗凈，隨后將大頭菜與胡蘿卜切成細絲，香菜切成兩厘米長的段，芹菜也切成1至2厘米長的細條，然后將它們放在一個大碗中，②將30克食鹽撒在切好的大頭菜上，然后用手將它們攪拌均勻，在攪拌過程中千萬不要去用力抓捏食材，讓鹽與碗中的食材包裹均勻就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制幾個小時就可以食用了。
★這道做法簡單的腌大頭菜，就制作完成了，雖然這道咸菜的做法非常簡單，但吃起卻脆爽可口，而且咸淡適中，非常適合配粥食用，腌制大頭菜時，需要注意以下幾點。①在攪拌大頭菜時，千萬不要用力去抓捏大頭菜等食材，如果用力過大，會將大頭菜中的水分快速沙出，這樣就會影響大頭菜清脆的口感，我們只需要將大頭菜等食材與鹽混合均勻就可以了，讓鹽慢慢地將食材中的水分沙出，這樣可以保持大頭菜清脆的口感，
②大頭菜咸菜在腌制過程中，只加入精鹽就可以了，其它任何調料都不放，等到大頭菜腌制完成以后，我們在食用的時候，可以加入辣椒油，醋或者醬油調味即可。③大頭菜咸菜在腌制完成以后，我們最好將它放在冰箱中冷藏保鮮，這樣可以使大頭菜咸菜不失去清脆的口感，并且保持不會變質，——最后總結:關于大頭菜怎么腌制脆爽好吃？的問題。
2、怎樣腌制大頭菜？
這種腌制大頭菜的方法是我母親教我的，做出來的大頭菜自有一種獨特的咸鮮香味。1，在通風陰涼處掛起晾干水分，2，去掉葉梗，在熱水中清洗干凈，用刀一剖為二，抹上鹽，花椒粒，白酒，放入泡菜壇中，密封存放在陰涼處，3，放置三個月后就可開壇食用，大頭菜香味濃郁，味道咸鮮脆爽。可單獨用來下飯、喝粥，也可炒肉和煮湯，做包子餡。
