常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。在這之前做過幾次腸粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂為何是廣式早茶點的精典，終于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的腸粉，生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。

1、廣式腸粉是怎么做的？

用料粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個、醬料、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或是蝦米適量（也可不加）、植物油適量廣東腸粉的做法把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！也把蛋液淋上。

蓋上蓋子！約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽，

（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。小貼士1、米湯要時不時拌一下！鍋里要放入足夠多的水，避免干鍋哦！2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油，用個小碗備好一小碗植物油和刷子！3、經過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%。

2、腸粉是用什么粉做的？

鮮蝦腸粉By挪紅“腸粉是廣東小吃，街邊茶樓都有，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。終于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的腸粉，在這之前做過幾次腸粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂為何是廣式早茶點的精典？這次回國特意上茶樓點了一份，完全與我做的是兩碼事，那腸粉鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。再過來無意中在電視節目“回家吃飯20170119”中看到大廚的詳細制作，于是按照配方試試，果真不錯，就是茶樓的那個味，

現在上傳與朋友們分享，也記錄下來美味瞬間。腸粉漿材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克餡料材料：大蝦8個、小蔥1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、鹽1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少許醬汁材料：生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁、蔥油、高湯或清水”用料主料粘米粉30克澄面10克生粉30克木薯粉10克玉米淀粉10克油10克水200克大蝦8個西芹30克輔料鹽適量小蔥1根米酒15克姜汁2毫升糖2克淀粉1克胡椒粉少許香油1毫升蒸魚鼓油少許高湯少許鮮蝦腸粉#早餐#的做法1.1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最后加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分，

2.然后來處理蝦，蝦去殼，一剖為二，挑出黑色的蝦線，再輕輕地將蝦拍拍松。3.將處理好的蝦放入盤中先加鹽1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少許抓勻，再拌入小蔥和西芹碎，這樣包入腸粉里的餡料就好了。4.將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油，5.舀一勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，蓋鍋蒸。6.蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤，

7.調醬汁，就是澆在腸粉上的。取一小碗加入生抽或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高湯，上鍋或微波煮開，最后滴些蔥油或香油即可，8.將腸粉切小段，澆上醬汁享受，注：允許我沒有切開，害怕切得亂糟糟，破壞了造型，嘻嘻烹飪技巧1.關鍵是粉漿的調配，按此比例保你吃到與茶樓一樣的粉腸，2.模具一定要先蒸熱，并要倒掉水分，然后擦一層薄油。