色香味俱全的＂花雕醉雞＂怎么做。下面就跟大家分享一下“花雕醉雞”的具體做法，紹興醉雞的做法有兩種，可以使用雞腿，也是以使用整雞，“花雕醉雞”顧名思義就是用中國特產花雕酒來烹飪的一道美食了，你可不要小瞧了這道菜，“花雕醉雞”是在借鑒了兩道名菜的基礎上的制作出的一道美食，既有江浙名菜“花雕雞”的腌制方法，又有重慶名菜“燒雞公”的烹調方法。

1、紹興醉雞要怎么做？

紹興醉雞的做法有兩種，可以使用雞腿，也是以使用整雞。整雞的做法會老一些，雞腿的做法會嫩一些！首先將雞腿洗凈，去骨，注意一定不要把雞腿的皮弄破了，整雞不需要去骨。然后雞皮朝上，倒入4勺紹興酒、三茶匙鹽腌制30～40分鐘，整雞可以適當增加調料和腌制的時間。將腌制好的雞腿放在錫箔紙上，雞皮朝外，卷起來，用棉繩綁緊，這樣可以定型，使菜品更加美觀，

整雞同理。起鍋燒水，水一定要可以淹過雞肉卷（整雞）的量，水開后放入雞肉卷，然后控制好火候讓水溫保持在水開不滾不冒泡的狀態下，慢慢浸煮25分鐘左右，前后關火蓋鍋蓋燜5分鐘左右會使得雞肉更嫩，然后準備一盆冷水，加入冰塊，將雞肉卷（整雞）放入冰水中，中途一直不斷的加入冰塊，直到完全冷卻，這樣會使肉質更加細嫩鮮滑。

然后準備一份高湯，高湯可以自己煮，也可以在超市買成品，將高湯于紹興酒按照1:1的比例倒入準備好的鍋中，然后根據自己的口味放去鹽和糖，也可根據自己的口味加入枸杞、人參、當歸等煮好的湯（一定要煮好后放涼）。然后放雞肉卷（整雞），湯汁也是要淹沒過食材表面，放入冰箱浸泡一天。然后就可以吃了，切片擺盤以后淋上一些湯汁，根據自己口味也可以放一些香菜、香油、香蔥，

2、色香味俱全的＂花雕醉雞＂怎么做？

色香味俱全的＂花雕醉雞＂怎么做？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優質美食領域創作者@劉哥美食，我來回答這個問題：“花雕醉雞”顧名思義就是用中國特產花雕酒來烹飪的一道美食了，你可不要小瞧了這道菜，“花雕醉雞”是在借鑒了兩道名菜的基礎上的制作出的一道美食，既有江浙名菜“花雕雞”的腌制方法，又有重慶名菜“燒雞公”的烹調方法。

＂花雕醉雞＂的特色！“花雕醉雞”不但具有川菜的麻、辣、鮮、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、養，同時又有補氣的功效，很多朋友都知道“花雕酒”具有活血行氣的功效，再加上人參、黃芪、當歸、枸杞的加入，使“花雕醉雞”具有活血行氣、增智美顏、大補元氣的食補作用；而且花雕酒在高溫的作用下，既能使雞肉去腥增香、鮮美可口。

下面就跟大家分享一下“花雕醉雞”的具體做法：【花雕醉雞】------特點：口味豐富、酒香四溢、鮮美可口，【材料】雞大腿、花雕酒【調料】當歸、枸杞、蠔油、姜、蔥、蒜、八角、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬------【開始制作】------第一步：處理：將雞大腿改刀切成小塊，入鍋中清水煮開20分鐘后撈出；第二步：腌制：將焯好水的雞塊，撒鹽、倒花雕酒，涂抹均勻后，腌制半小時；第三步：制作：炒鍋熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、清水、花雕酒、當歸、枸杞，中小火燉煮10分鐘，最后再淋上少許花雕酒，出鍋。

3、正宗的“貴妃醉雞”該怎么做？

據說“貴妃醉雞”是一位上海的廚子，根據京劇中《貴妃醉酒》的戲碼自創出來的一道美食，選的是肥嫩母雞，經炸、燉，還加上了紹興酒來煮（也有一說是葡萄酒），成菜后酒香濃郁，美味醉人，還挺應景的但是很可惜，至今還沒有所謂正宗“貴妃醉雞”的存在，因為這個本身就是一個由虛構故事制成的菜式，全憑廚師個人想象和發揮，而其中的核心配料——酒，可以是黃酒可以是紅酒，還可以是啤酒。

不管哪一種，大家的目的就是要通過酒香，逼出雞肉的鮮嫩，這個反而壹周君覺得啤酒是最有效的！不過唐朝是沒有啤酒的，故事不好編下面壹周君就根據網絡上整理的做法，簡單聊聊家常的制作方案第一步：將大砂鍋置于火上，加入冰糖、蔥姜、紹興黃酒一瓶、然后將處理干凈的小母雞剁成塊投入；第二步：加鹽調味，用大火燒開，然后改小火慢燉第三步：等到雞肉8分熟時，加入幾顆小蘑菇，一直燉到熟透即可！需要注意的是，這道菜適合秋冬制作，黃酒一定要放到一整瓶，雞肉才能酒香四溢，醇厚回味，另外上桌時可以加入幾朵香菜調味，顏色也更漂亮！。