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1，香酥牛肉餅的和面技巧

和面時(shí)加點(diǎn)泡多源，牛肉餅膨松、酥脆，涼了不發(fā)硬。

佩服佩服啊.

香酥牛肉餅的和面技巧

2，香酥牛肉餅國慶長假8要怎么做好吃香酥牛肉餅國慶長假8

1 洗凈所有食材，澳洲牛肉切成大小一致小粒上漿待用 2 青紅黃椒和金針菇切成細(xì)粒待用 3 起油鍋待油至3成熱時(shí)倒入上好漿的澳洲牛肉粒煸炒，同時(shí)加入調(diào)料和青紅黃椒金針菇粒制成香酥牛肉餅餡料 4 面粉待水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團(tuán)后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳5分鐘 5 將餳好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成圓型.包入餡料 6 用平底鍋慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可美食背后的故事風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富1. 您在哪座城市？上海 2. 吃過澳洲牛肉嗎？吃過而且最近在“紫MURASAKI”吃過一次 3. 自己做的還是餐廳酒店里？自己做酒店都有 4. 中式的還是西式的？中式西式都有小貼士烘烤時(shí)一定要用小火慢慢的烘

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3，楊記老北京香酥牛肉餅的做法和配料

秘制香酥牛肉餅　材料：面粉，植物油，牛肉餡，蔥，姜，雞粉，五香粉，花椒粉，醬油，鹽　 1,用溫水揉成光滑的面團(tuán)，要比平時(shí)包餃子的面軟一些，餳20分鐘。　 2，把面團(tuán)分成均勻的等分，大小和小一點(diǎn)的雞蛋差不多，在面團(tuán)上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。　 3，在牛肉碎里放入蔥末和姜末，醬油，鹽，少量的植物油，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，雞粉攪均味上半個(gè)小時(shí)。我個(gè)人認(rèn)為在調(diào)牛肉餡的時(shí)候，放入少量的五香粉比較香。　 4，切一些蔥末；準(zhǔn)備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因?yàn)槲覀€(gè)人認(rèn)為做這個(gè)餅用自己做的花椒粉更好吃。我現(xiàn)在講一些花椒粉的制作方法，把鐵鍋燒熱，然后關(guān)火，用鍋的余溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關(guān)火了，然后用搟面杖將花椒粒壓成粉末裝。如果覺得費(fèi)事可以放現(xiàn)成的花椒粉。　 5，在面案上抹上一層油，把餳好的面團(tuán)搟成長方形的面片，不需要太薄。　 6，把牛肉餡放到面片的右端，然后在上面放上一點(diǎn)花椒粉和蔥末。　 7，把牛肉餡右側(cè)的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然后一邊抻一邊向左側(cè)卷起來，將餅的兩頭捏緊。因?yàn)槲覀冇?，2圖的方法餳的面非常的有彈性，可以一邊抻一邊卷，所以搟面片的時(shí)候就不需要太薄。　 8，把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！

楊記老北京香酥牛肉餅的做法和配料

4，香酥牛肉餅怎么做

香酥牛肉餅是一道陜西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。做法：一、作餡1、半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。2、一根蔥切成細(xì)末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時(shí)候把蔥當(dāng)放進(jìn)去。二、和面1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊餳半小時(shí)。2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。三、做餅1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會(huì)增加，主婦因?yàn)橛玫呢i油做的酥油面，所以沒敢抹太多。3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。4、卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。

香酥牛肉餅制作： 1.把面粉放入盆中。劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。 2.揉成光滑的面團(tuán)后放一邊醒發(fā)。利用面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。 3.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。再放入十三香、鹽和雞精。倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。 4.最后把洋蔥切碎放進(jìn)去攪拌均勻。取一個(gè)小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉。鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。 5.攪拌均勻成油酥。面團(tuán)揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。取一個(gè)劑子搟成長舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴(kuò)展一下。 6.均勻的涂上油酥。放餡料在面皮的一頭。先包兩邊，再包上面。重復(fù)上一步驟，一點(diǎn)一點(diǎn)包起來。 7.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。都包好后立起來。輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。烙至兩面焦黃。就可以了。

5，香酥牛肉餅怎么做好吃

主料牛肉餡500g中粉500g輔料雞蛋1個(gè)鹽5g生抽適量味精適量雞精適量黑胡椒粉適量白糖適量五香粉適量香油適量花椒水適量老抽適量步驟1.面粉加入熱水和成少軟一點(diǎn)的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘2.花椒用熱水泡一會(huì)兒。3.牛肉餡中加入一個(gè)雞蛋，生抽，鹽，味精，雞精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，攪拌均勻。4.攪拌好的牛肉餡加入花椒水使勁攪打上勁。5.最后放入蔥末，先不拌，包餡的時(shí)候再把蔥末攪拌。6.準(zhǔn)備一個(gè)一盤放入食用油和一個(gè)刷子備用。7.把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)。8.皮搟好后，將食用油用刷子均勻抹在皮上，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也在上邊沾上油，把肉餡放在面皮的一頭，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。9.餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去。10.下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。11.卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。12.平底鍋抹上少許油，放肉餅放入小火煎。13.一面煎好，反面再煎另一面，煎至兩面金黃。14.加入自己喜歡的蘸料，開吃吧，很香啊。

洋蔥：健胃、祛痰、利水姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：普通面粉500克熱水（和面用）280克牛肉餡200克洋蔥[圖]洋蔥100克相克食物油[圖]油30克姜[圖]姜1片相克食物蔥[圖]蔥1段相克食物蛋清3勺料酒[圖]料酒2勺生抽2勺十三香適量鹽適量雞精適量油酥材料:蔥花適量面粉[圖]面粉適量胡椒粉[圖]胡椒粉適量油[圖]油適量菜譜做法：香酥牛肉餅的做法圖解11.把面粉放入盆中。香酥牛肉餅的做法圖解22.劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。香酥牛肉餅的做法圖解33.揉成光滑的面團(tuán)后放一邊醒發(fā)。香酥牛肉餅的做法圖解44.利用面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。香酥牛肉餅的做法圖解55.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。香酥牛肉餅的做法圖解66.再放入十三香、鹽和雞精。香酥牛肉餅的做法圖解77.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。香酥牛肉餅的做法圖解88.最后把洋蔥切碎放進(jìn)去攪拌均勻。香酥牛肉餅的做法圖解99.取一個(gè)小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉。香酥牛肉餅的做法圖解1010.鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。香酥牛肉餅的做法圖解1111.攪拌均勻成油酥。香酥牛肉餅的做法圖解1212.面團(tuán)揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。香酥牛肉餅的做法圖解1313.取一個(gè)劑子搟成長舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴(kuò)展一下。香酥牛肉餅的做法圖解1414.均勻的涂上油酥。香酥牛肉餅的做法圖解1515.放餡料在面皮的一頭。香酥牛肉餅的做法圖解1616.先包兩邊，再包上面。香酥牛肉餅的做法圖解1717.重復(fù)上一步驟，一點(diǎn)一點(diǎn)包起來。香酥牛肉餅的做法圖解1818.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。香酥牛肉餅的做法圖解1919.都包好后立起來。香酥牛肉餅的做法圖解2020.輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）香酥牛肉餅的做法圖解2121.平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。香酥牛肉餅的做法圖解2222.烙至兩面焦黃。

牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅較香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因?yàn)樗旎蚰令^肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入過雪柜的牛肉會(huì)有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會(huì)汁太多了。主料：免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。配料：調(diào)味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。做法： 1、牛肉加入調(diào)味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進(jìn)食。備注： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會(huì)有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。主料：上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。制作方法： 1.上漿牛肉用粉碎機(jī)打碎，用手?jǐn)D壓出6個(gè)肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。 2.油鍋放置中小火上，牛肉餅在三成熱油鍋中炸1分鐘左右，倒入漏勺中瀝干油，裝入竹籃中；用小碟裝入番茄沙司一同放入竹籃中即可。特點(diǎn)：中西合璧，外層香脆，肉質(zhì)鮮嫩主料：馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。配料：調(diào)味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。做法： 1、將馬鈴薯洗凈，略煮去皮并壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機(jī)攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。2、將薯蓉與咸牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調(diào)味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟后，沐上煮熱的調(diào)味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。

6，香酥牛肉餅的配方和做法

主料肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g輔料油適量、鹽適量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g步驟1.400g高筋面粉加鹽、加大約240g左右的水，和成較軟的面團(tuán)，比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子(沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。3.碗中加面粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味)。4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些所以油大約80g吧 (沒有實(shí)際測算)。5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)。 6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。7.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。 8.均勻的抹上油酥。9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。 10.最邊上一頭放上適量牛肉末。11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。 12.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長到時(shí)候?qū)訑?shù)越多。13.最后收口。 14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。15.搟壓成餅。 16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。

香酥牛肉餅屬于小吃菜譜，主要原料是面粉、牛肉；工藝是煎，制作簡單。　　原料：面粉、牛肉配料：蔥、花椒、胡椒面調(diào)料：食鹽、食用油　　做法：1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點(diǎn)）充分?jǐn)嚢杈鶆颉！　?、蔥切蔥花待用。　　3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。　　4、裝入保鮮袋內(nèi)用搟面杖搟成花椒面?zhèn)溆谩！　?、制作油面。小碗中放一小勺面粉，鍋里燒油，至油冒大煙時(shí)澆入面粉中，邊澆邊攪拌。　　6、適量面粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團(tuán)。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。　　做餅子了。　　1、和好的面團(tuán)餳半小時(shí)，取一小團(tuán)，放在抹有油的面板上用兩只手配合推開成長條狀，一頭大一頭小。　　2、推好的面上均勻地刷上一層之前制作好的油面。　　3、在大的一頭放上適量牛肉餡。　　4、撒上適量制作好的花椒面（面片的其他地方也適量少撒一點(diǎn)哦）。　　5、放上一些蔥花。　　6、撒少量胡椒面，把兩邊往里折，然后包住卷起來。　　7、邊輕扯邊卷，直至把面片全部卷起來。　　8、卷好的面團(tuán)豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。　　9、平底鍋或電餅鐺中加少量油，放入餅子小火進(jìn)行煎制。　　10、一邊煎凝固后翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。　　【步驟】　　1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。　　2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。　　4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些所以油大約80g吧。　　5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。　　7.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。　　8.均勻的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。　　10.最邊上一頭放上適量牛肉末。　　11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。　　12.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長到時(shí)候?qū)訑?shù)越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。　　15.搟壓成餅。　　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。　　【小貼士】　　面一定要醒到位才會(huì)軟，這樣抻面的時(shí)候才能抻的薄，吃上去層次才會(huì)多。

我自己常做的你試試看主料：免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。配料：調(diào)味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。做法： 1、牛肉加入調(diào)味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進(jìn)食。備注： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會(huì)有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。主料：上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。制作方法： 1.上漿牛肉用粉碎機(jī)打碎，用手?jǐn)D壓出6個(gè)肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。 2.油鍋放置中小火上，牛肉餅在三成熱油鍋中炸1分鐘左右，倒入漏勺中瀝干油，裝入竹籃中；用小碟裝入番茄沙司一同放入竹籃中即可。特點(diǎn)：中西合璧，外層香脆，肉質(zhì)鮮嫩主料：馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。配料：調(diào)味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。做法： 1、將馬鈴薯洗凈，略煮去皮并壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機(jī)攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。2、將薯蓉與咸牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調(diào)味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟后，沐上煮熱的調(diào)味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。

作餡： 1、半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。 2、一根蔥切成細(xì)末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時(shí)候把蔥當(dāng)放進(jìn)去。和面： 1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊餳半小時(shí)。 2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。做餅： 1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。 2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會(huì)增加，主婦因?yàn)橛玫呢i油做的酥油面，所以沒敢抹太多。 3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。 4、卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。 5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。