海南雞飯，求烹飪食譜海南雞飯正宗的

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-12 19:35:59 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，求烹飪食譜海南雞飯正宗的

海南雞飯，做法并不簡(jiǎn)單。制作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再將一把蔥卷起來(lái)，以及馬來(lái)人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進(jìn)雞肚子中。然后再煮一大鍋水，水開(kāi)后加入一匙鹽；水再開(kāi)，再加鹽，憑經(jīng)驗(yàn)決定水的咸度。雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過(guò)冷水河，水再開(kāi)時(shí)，再燙一次。要看雞的大小，來(lái)決定燙煮的次數(shù)，不能默守陳規(guī)。最后把雞掛起風(fēng)干。燙過(guò)雞的水表面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香干蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過(guò)的米放入另一個(gè)鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。用雞湯煮出來(lái)的飯，一粒粒獨(dú)立成形，還包著一層雞油，發(fā)出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時(shí)淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無(wú)處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的干蔥粒，更香。到食肆吃海南雞，點(diǎn)這道菜一般都是半只雞或一只雞，斬件上桌，碟底鋪有黃瓜片，有時(shí)覺(jué)得黃瓜比肉更好吃。

求烹飪食譜海南雞飯正宗的

怎么做

菜系及功效：精品主食海南雞飯的制作材料：主料：雞一只,白米輔料：姜,香蘭葉,辣椒,小辣椒,蒜頭,蔥頭,酸柑調(diào)料：鹽,食油雞烹調(diào)法：1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時(shí)，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。2、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。3、將整只雞放進(jìn)煮開(kāi)的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時(shí)應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透。雞飯煮法：1、把米洗干凈，至少擱半小時(shí)，飯會(huì)比較松軟好吃，也比較好煮。2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。辣椒醬做法：1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來(lái)的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時(shí)絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會(huì)比較遜色。灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯

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可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯步驟2海南雞飯的家常做法將雞清理干凈內(nèi)膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。煮開(kāi)一鍋水，水沸騰后放入雞，以小火煮約20~30分鐘（視雞的大小），在煮的過(guò)程中，雞湯只微微地咕嘟著即可，不能過(guò)于沸騰。當(dāng)用筷子插入雞肉時(shí)，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗，讓雞肉口感更Q步驟3將沖過(guò)冷水的雞稍瀝，在雞身表面涂薄薄一層香油自然冷卻，然后切塊擺盤，配上白米飯、黃瓜片、圣女果，同時(shí)將適量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬，同時(shí)另取一只小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯
主料雞腿2個(gè) 香菇5朵香米一杯輔料姜片4 蔥一根耗油10克生抽10克老抽5克鹽10克料酒10克淀粉20克青菜少許雞粉5克糖10克海鮮醬油10克清水少許香菇滑雞飯的做法步驟1. 材料洗凈，香米泡1小時(shí)2. 雞腿去骨切塊和切片的香菇用料酒，鹽，耗油，老抽，淀粉，姜片，蔥節(jié)腌制30分鐘3. 大火煮開(kāi)米飯，改小火收汁4. 生抽加海鮮醬油，雞粉，清水，糖做成調(diào)味汁。5. 米飯收汁，將腌制好的雞肉香菇平鋪在上面撒上一圈油，蓋上鍋蓋小火悶3分鐘6. 將調(diào)味汁撒上米飯，繼續(xù)悶2分鐘7. 關(guān)火繼續(xù)悶15分鐘，青菜燙熟。8. 起鍋圍上青菜，撒上蔥節(jié)。9. 雞肉香菇爽滑，米飯香糯。

4，海南雞飯是什么

海南雞飯是一道雞肉飯的菜餚，起源於中國(guó)海南島，但於馬來(lái)西亞和新加坡發(fā)揚(yáng)光大。歷史海南雞飯起源於中國(guó)海南島的文昌雞。當(dāng)?shù)厝藭?huì)以白切雞的做法，同時(shí)配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀(jì)初期，隨著移民潮，這個(gè)菜式傳至東南亞，包括馬來(lái)西亞、新加坡及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大。煮法海南雞飯的海南雞，會(huì)以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質(zhì)嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質(zhì)。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來(lái)的，成為雞油香飯。吃海南雞飯時(shí)，通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。這是與食物或飲品相關(guān)的小作品。你可以通過(guò)編輯或修訂擴(kuò)充其內(nèi)容。

就是拿雞湯煮出來(lái)得飯啦, 有雞肉得味道,而且也很有營(yíng)養(yǎng) 做得時(shí)候還要加點(diǎn)別得, 但是我吃得時(shí)候只記得有大蒜,-,-

海南雞飯到底是誰(shuí)發(fā)明的呢？追溯起來(lái)，應(yīng)該歸功于新加坡“瑞記”餐廳的老板莫履瑞這個(gè)人。莫履瑞在二十世紀(jì)二三十年代從海南島到新加坡，以賣雞飯為生，他與一般小販不同，用雙手提著兩個(gè)竹籠：一個(gè)裝雞，一個(gè)裝飯，圓圓胖胖的飯球頗有特色。如今，東南亞各地都出現(xiàn)海南雞飯，在國(guó)際酒店的咖啡廳或房間服務(wù)中，海南雞飯更和云吞面、印尼炒飯等被列入“亞洲特色”的菜牌中。但是，現(xiàn)在市面許多食肆中所謂的海南雞飯，只不過(guò)是普通的白斬雞和白飯，其實(shí)完全不是那么一回事，真正的海南雞飯，做法并不簡(jiǎn)單。制作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再將一把蔥卷起來(lái)，以及馬來(lái)人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進(jìn)雞肚子中。然后再煮一大鍋水，水開(kāi)后加入一匙鹽；水再開(kāi)，再加鹽，憑經(jīng)驗(yàn)決定水的咸度。雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過(guò)冷水河，水再開(kāi)時(shí)，再燙一次。要看雞的大小，來(lái)決定燙煮的次數(shù)，不能默守陳規(guī)。最后把雞掛起風(fēng)干。燙過(guò)雞的水表面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香干蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過(guò)的米放入另一個(gè)鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。用雞湯煮出來(lái)的飯，一粒粒獨(dú)立成形，還包著一層雞油，發(fā)出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時(shí)淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無(wú)處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的干蔥粒，更香。到食肆吃海南雞，點(diǎn)這道菜一般都是半只雞或一只雞，斬件上桌，碟底鋪有黃瓜片，有時(shí)覺(jué)得黃瓜比肉更好吃。而雞肉是在什么狀況之下最完美的呢？就是，絕對(duì)不能全熟。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味；要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。懂得吃海南雞的人，最享受那層皮。當(dāng)今流行所謂的雞皮不肥不好吃，皮和肉之間有一層喱狀的膠汁最上乘。當(dāng)時(shí)不知道什么叫膽固醇，也沒(méi)有污染，吃雞的皮，吸雞骨中的髓，大樂(lè)也。如果嫌肉不夠，可多叫一碟雞雜，里面有雞心、雞肝和雞腎、雞腸等，蘸著醬油吃，也是極品。