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1，白菜餃的做法

·牛肉半斤 ·白菜葉10-15張 ·水芹菜（香芹）10-15根 ·鹽適量 ·蔥花2大勺 ·蒜蓉半勺 ·香油1大勺 ·胡椒粉作法：　　1、在鹽水中浸一下白菜，將菜梗的部分切成絲，留做餃子的餡 2、白菜的葉子都長得比較緊時，剝起來很費力，可以用外層的葉子，或圓生菜代替 3、在鹽水中浸一下水芹菜，留下幾根長梗，其余切成段。如果白菜葉子夠寬，就不用水芹菜來綁，可以把水芹菜全切成段 4、在牛肉餡，白菜絲，水芹菜段中放入蔥花、蒜蓉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，做成餃子餡，攪拌餃子餡的時候一定要用力，多攪拌，攪拌時一定要順一個方向，這樣打出來的餡口感才好 5、將餃子餡放入白菜葉中，用水芹菜捆綁固定。然后放入熱鍋中蒸。蒸的時間可根據餃子餡的量有所不同。可以用牙簽扎一下，如果沒有血水出來，大約5-10分鐘就夠了。小貼士： 1、這個的做法跟蒸餃差不多原理，可以放涼了吃，吃的時候要蘸醬醋汁，但不能反復的熱著吃，所以不要做太多，我喜歡冷著吃，白菜餃子的菜皮更有嚼勁。 2、白菜餃子不能做太大，餡也不要放太多。否則餡沒熟，菜皮就爛了。

白菜餃的做法

2，白菜餃子餡怎么做好吃

實用白菜豬肉餃子餡做法1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。加適量鹽腌至出水，將水擠掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下面包餃子，就不用多說啦。豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點姜末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

白菜最好親自用刀慢慢剁碎，絞餡機會嚴重破壞白菜組織到時候吃起來會很難吃！1. 白菜剁碎然后撒鹽稍微腌制5分鐘，然后擠出水分，放蔥姜末2. 將肉餡放入白菜餡內撒一些熟豆油（注意不要太多）放少許醬油，味精提味，因為之前白菜被鹽腌制過所以最好不要放很多鹽3. 用筷子朝著一個方面攪拌餡料使其肉餡跟白菜徹底入味就好了純手寫，望樓主采納~不明白繼續問

白菜餃子餡怎么做好吃

3，包餃子的白菜餡怎么做

如何調豬肉大白菜的餃子餡餃子是否做的好吃，調餡就是關鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當肉餡打水完成后，肉質具有黏性，且色澤變淡。肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手攪拌均勻后覆蓋上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個方向將肉餡拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調制好了。

主料肉餡500克白菜1棵輔料油適量鹽適量豆瓣醬適量香油適量花椒水適量料酒適量步驟1.白菜一顆2.剁成餡3.絞好的肉餡，提前用花椒水，鹽老抽，香油漿上了4.昨天買的一綹韭菜，也放上了5.所有材料都放到一起，放入適量的豆瓣醬，鹽，油，調好餡6.和好的面7.揉好，切成大塊8.其中的一小塊切成小劑子9.檊成餃子皮10.包好的餃子11.水開下鍋煮，俗話說，三滾餃子兩滾面，意思是加三次水，餃子的肚子都朝上了，就熟了小貼士和餃子面的水我用的是白菜餡擠出的汁，很營養的呢

白菜粉條水餃的做法：一：溫水和面，和好后醒半個小時，利用這段時間準備餃子餡。二：首先用開水把粉條泡上，接著把小白菜洗凈焯熟，撈出后過涼水擠干水分切碎，油渣切碎，這時把泡好的粉條切碎，蝦米切碎，蔥姜蒜切沫（小蔥多放點）。三：把以上餡料混在一起，加入鹽，生抽，雞精，大油，香油，耗油，五香粉，蔥姜蒜末拌勻。四：這時面醒好了，把面揉至光滑，搓成面條，切成大小一致的面劑，搟成面皮，包成餃子。五：鍋內加水燒開，趁燒水的時間孩滬粉疚莠狡瘋挾弗錨砸點蒜泥，在蒜泥里加入醬油，白醋，香油，辣椒末，做成餃子沾醬。六：水開后下入餃子等水開后加一勺涼水，這樣反復三次餃子就差不多熟了，餃子撈出即可。

純白菜不好吃我一般都是和香菇，肉末一起攪拌，只不過香菇肉末很少白菜較多，這樣吃起來才清脆可口白菜餡一定要控干水分，不然中途會出水很難包在一起先把香菇和肉餡攪拌均勻，在加入白菜餡，共同攪拌。先加油，在加醬油攪拌均勻后在放入鹽和雞精攪拌。如果有耗油的話可以在放點耗油，這樣餡比較緊實，口感上也比較鮮，煮出來口感好。

包餃子的白菜餡怎么做

4，白菜餃子的做法有幾種

海米白菜餃子材料餃子粉，肉餡，白菜，油，韭菜，姜，海米，鹽，水，雞精，花生油，五香粉做法1.餃子粉與溫水按2：1的比例和好，放點鹽，這樣調出的面有筋和好的面醒1個小時。 2.海米泡好剁細，姜剁末，肉餡加入醬油、雞精、五香粉、花生油、香油，攪拌均勻。 3.到包的時候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末，本來想只用白菜的，因為老爹愛吃韭菜，就切了一點韭菜進去，提提味道。 4.包好的餃子最好能快點下鍋，因為白菜愛出湯。魷魚白菜餃子原材料：魷魚、豬頸背肉、白菜、蔥姜、木耳1、涼水和面，揉成面團后，蓋上蓋子后醒半小時；2、魷魚去內臟、剝皮，洗凈后用料理機絞碎；3、豬頸背肉加適量的蔥姜，用料理機絞碎；4、水發木耳，洗凈后用料理機絞碎；白菜切碎，加鹽若干，十分鐘后攥干多余水分；5、將肉餡和魷魚、木耳、白菜混合在一起，加生抽、老抽、料酒、十三香、花椒油、鹽，攪拌均勻后加少量香油；6、包餃子（過程略去不說了）；7、煮餃子。完成！豬肉白菜餃子材料豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張做法1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘 2.然后，加入涼水泡1，2分鐘 3.用漏勺撈出攥干。 4.都攥干之后放入盆中待用 5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥 6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦 7.開始包了，就不上包法了^^每個人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30個豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多 8.來個特寫^^豬肉白菜滴^^ 9.開始煮啦，鍋內做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~！

北方餃子的做法: 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。四人份原料:肉餡(直接到超市買即可)1000g,面粉1250g,大白菜一顆(約1000g),韭菜100g(亞洲店有售)香菇5個,蝦仁100g。(可根據實際情況增減) 佐料:油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒(可用紅酒)、高湯(可用水)均適量。(因為各地各人口味不同,佐料未給出具體份量) 做法: 1.和面面團寧硬勿軟,且要放入面盆中,加蓋醒30分鐘. 2.拌餡將肉餡放入高湯,逆時針攪拌,使之成糊狀。 3.炸油鍋里加油燒至九成熱,放入花椒,關火,待油溫降下,取出花椒,同時將油倒入肉餡。 4.和餡將大白菜切碎,加鹽殺出水分,擠出水分,放入肉餡;韭菜切碎,放入肉餡;香菇用水發好切碎,放入肉餡;蝦仁切碎,放入肉餡;同時加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉,逆時針攪拌直至充分混合。 5.包餃這不用我多說,把面團做成小面餅,放入餡,捏在一起即可。 6.煮餃水燒開后,放入包好的餃子,煮至餃子浮出,加涼水,反復兩次便可撈出食用。 ※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。以下是包餃子的訣竅。包餃子省時省力妙法餃子深受中國人喜愛的一種食品,但是餃子的制作過程比較復雜,下面介紹兩個小訣竅,可以讓你在包餃子時省時省力。一是和的面要“醒”好,這樣才好搟皮、好包,而且不破。二是調餡時,如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當,一般以1:1或1:o.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。 2.據測定,大白菜去汁后維生素會損失90%以上。為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好后,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后,先用食油攪拌,最后再放鹽和作料,亦可防止菜汁“殺”出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀后,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。 4.在調劑餃餡時,加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味。