回鍋肉這道菜起源于四川，現(xiàn)在回鍋肉這道菜已經(jīng)被大家認(rèn)可，口味大家都比較喜歡，全國(guó)大多數(shù)飯店都有回鍋肉這道菜，就是其他菜系有的也做回鍋肉這道菜，回鍋肉做法都不一樣，我看過(guò)很多四川有名的廚師他們做出來(lái)的回鍋肉，所用的配料和方法都不一樣的，都說(shuō)自己做的回鍋肉正宗，因?yàn)樗麄兊?a href="/tag/911.html" target="_blank" class="infotextkey">老師不是一個(gè)人教出來(lái)的，做法也就不一樣了，還有的飯店做法和家常做法也不一樣的，有的選二刀肉，還有的選五花肉，選什么肉根據(jù)自己口味來(lái)選，做回鍋肉這三個(gè)醬料是必不可少的，郫縣豆瓣醬，陽(yáng)江豆豉，甜面醬，不過(guò)很多四川人做回鍋肉不放甜面醬的，他們說(shuō)不喜歡甜面醬的味道，但是郫縣豆瓣醬是不可少的，如果少了豆瓣醬那就不是回鍋肉，回鍋肉我也做，我選的是五花肉，用五花肉做出來(lái)的回鍋肉我感覺(jué)好吃，下面我介紹一下我的做法和用的配料。

1、回鍋肉怎么做好吃？

問(wèn)題：回鍋肉怎么做？回鍋肉怎么做？這個(gè)問(wèn)題說(shuō)過(guò)無(wú)數(shù)次，講過(guò)無(wú)數(shù)次，也做過(guò)無(wú)數(shù)次，其實(shí)也就那么回事。要說(shuō)神秘感吧，家家都會(huì)做，要說(shuō)不神秘吧，天天都在問(wèn)。其實(shí)回鍋肉對(duì)我最直觀的感受就是有一塊肥瘦、有點(diǎn)配菜簡(jiǎn)單炒一炒就成，【回鍋肉】準(zhǔn)備食材：1塊五花肉、小半個(gè)蓮花白、2顆蒜苗、1塊適量姜、適量紅油豆瓣醬、適量的豆豉、適量的醬油、適量的料酒、適量鹽、適量雞精、適量食用油。

烹飪做法：1、五花肉先燒一下皮，把皮刮一刮，洗干凈，2、蓮花白切成片、蒜苗洗凈切段、姜洗凈切片。3、鍋里加水，然后把五花肉放到鍋里，加少許料酒煮熟，撈出來(lái)切成大片，4、鍋里少許油，把肉丟到鍋里炒出多余的油。不能沾到生水哦，油會(huì)爆的哈，5、然后下豆瓣醬、豆豉、醬油炒上色炒紅。6、把蓮花白片炒到8層熟的時(shí)候，就加入蒜苗、適量的鹽、雞精炒勻，

2、回鍋肉要放哪些調(diào)料？

一，首先洗凈后五花肉冷水下鍋，放點(diǎn)小香蔥，姜片，花椒，料酒，這樣是為了去除豬肉的腥味，大火燒開(kāi)改成小火煮30分鐘，用勺子把煮出來(lái)的浮末撈出，煮到能用筷子插到肉里面去，這樣肉就煮好了，回鍋肉不要煮的太熟，煮八九成熟就可以了，稍微涼一下，把肉切成薄厚均勻，但是不要太厚，把切好的肉放到盤(pán)里備用，二，把洗干凈的蒜苗用刀把根部先拍一下，再斜刀切成段，蒜苗根部和蒜苗葉要分別放兩個(gè)盤(pán)子里備用，因?yàn)樗鼈兪斓某潭炔灰粯樱衅?/p>

三，鍋燒熱放少量的油，油燒至六成熱放五花肉片，改成小火把肉里的油煸炒出來(lái)，把肉煸炒成表面焦黃，兩面翻卷的時(shí)候就可以了，然后放豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉翻炒幾下，放姜片繼續(xù)翻炒，炒出香味放料酒，生抽，白糖，放點(diǎn)白糖可以提鮮，然后繼續(xù)翻炒，先放蒜苗根部，翻炒幾下放蒜苗葉，把蒜苗翻炒炒至斷生就可以出鍋了，一道香而不膩的回鍋肉就炒好了，特別好吃！。