認識鄰居李阿姨是浙江人，她說小時候家里窮，家家戶戶都做梅干菜，是青黃不接時節的主菜，用豬油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是兒時的記憶，現在條件好了，還是離不開它，干菜與鮮菜比較有種與眾不同的風味，飽含濃濃的鄉情。梅干菜一般用芥菜葉做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。
1、梅菜是什么菜做的？
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。親說的梅菜就是梅干菜吧，梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）曬干，加鹽腌制，然后發酵而成的。梅干菜酸酸的，天然微甜，香味濃郁，一般可以用來做梅菜扣肉，梅干菜燒餅，梅干菜炒飯，梅干菜包子等等，以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。
認識鄰居李阿姨是浙江人，她說小時候家里窮，家家戶戶都做梅干菜，是青黃不接時節的主菜，用豬油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是兒時的記憶，現在條件好了，還是離不開它，干菜與鮮菜比較有種與眾不同的風味，飽含濃濃的鄉情，梅干菜一般用芥菜葉做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鮮最好吃，在農村三月的芥菜收割放到陰涼地方堆一堆，發熱變黃，這樣發過的菜好吃一些然后把菜葉清洗，減去爛掉的葉子和黃色的葉子，把菜切碎，早放到通風的地方晾去外表水分（這里用雪菜演示）最后收到缸里一遍菜一遍鹽腌上，比例100斤菜放3斤左右鹽，墊上塑料布用腳踩一下壓實，上面放上蓋的塑料布，壓上石頭，腌十天左右起缸曬成干菜就可以了。
