【清蒸排骨】清蒸排骨算是比較大眾化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起來口感嫩滑，這樣的清蒸排骨最為美味，清蒸排骨怎么蒸才嫩。[玫瑰]很榮幸回答您的問題，清蒸排骨怎么做，【清蒸排骨制作小貼士】①在處理排骨的時(shí)候用清水浸泡去掉血水，這樣制作出來的清蒸排骨味道才會(huì)更好。

1、清蒸排骨怎么做？

[玫瑰]很榮幸回答您的問題，清蒸排骨怎么做？今天我剛好做了這道菜，感覺味道非常好，濃香四溢，排骨的肉質(zhì)彈牙筋道，特別是蒸出來的肉汁，結(jié)合了豆豉濃香和排骨的鮮香，是整道菜的精華，把肉汁和豆豉澆到米飯里面，攪拌均勻吃起來，飯香、肉香、豆豉香，滿嘴飄香，胃口大開，飯量倍增，話不多說了，快來跟我一起來做這道菜吧。

[機(jī)智][玫瑰]準(zhǔn)備食材:排骨400克，陽江豆豉50粒，小蔥3條，小米椒3條，生姜一小塊，蒜子4瓣，[玫瑰]處理食材:排骨清洗干凈切成小塊焯水后放在碟子里備用，用適量生抽、食鹽（可根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)配）和花生油腌制半小時(shí)。小蔥切花，蒜子拍碎切末，生姜切絲，小米椒切絲，配料處理好分別放在不同碟子備用，[玫瑰]烹飪步驟:把姜絲、蒜末均勻撒在腌制好的排骨上面，再將豆鼓均勻撒在排骨上面，放入鍋中蒸二十分鐘后起鍋，撒上小蔥花和小米椒絲，用鐵鍋熱適量花生油，將熱過的花生油潑在小蔥花和小米椒絲上面，香噴噴的清蒸排骨就做好啦。

[ok][太陽][太陽][太陽]溫馨小貼土1.排骨一定要腌制才能更好的入味，但是時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然會(huì)變得很咸，影響口感哦！[微笑]2.蒸排骨的時(shí)間當(dāng)然也是很講究的啦，個(gè)人覺得二十分鐘是最佳時(shí)間，既能保證排骨熟透，又能保持肉質(zhì)的筋道彈牙，[耶]3.排骨的挑選最好是挑選肉骨比例為3:7較好，這種排骨筋道肉很香。

2、清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方嗎？

【清蒸排骨】清蒸排骨算是比較大眾化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起來口感嫩滑，這樣的清蒸排骨最為美味，清蒸排骨怎么蒸才嫩？下面就給大家詳細(xì)分享做法，清蒸排骨怎么蒸才嫩？【加入嫩肉粉使排骨肉質(zhì)變嫩】在飯店吃到的清蒸排骨吃起來是很嫩滑，而且入味，飯店里為了達(dá)到這樣的口感在腌制排骨的時(shí)候都會(huì)加入嫩肉粉來腌制，嫩肉粉可以破壞肉質(zhì)中的分子結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時(shí)候一定要把握好用量，用量多了就會(huì)使肉質(zhì)變爛，沒有口感，甚至發(fā)出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是專業(yè)的廚師才會(huì)用到，家常制作不建議使用。

【排骨吸收足夠水分使排骨變嫩】家常制作要想排骨達(dá)到嫩滑的口感其實(shí)也很簡(jiǎn)單，主要工序在于腌制，在腌制排骨的時(shí)候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然后再用淀粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來的排骨肉質(zhì)才會(huì)嫩滑、入味，家常制作清蒸排骨的詳細(xì)做法下面分享，詳細(xì)請(qǐng)往下看。

【清蒸排骨的做法】【主料】：排骨【配料】：豆豉、蒜蓉、生姜【調(diào)料】：鹽、雞粉、白糖、淀粉、食用油~【制作步驟】~①【排骨去血水】：新鮮的排骨清洗干凈砍成均勻的塊，然后把排骨塊放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)去掉血水，再把排骨撈出瀝干水分，備用，②【調(diào)豉汁】：蒜頭、生姜剁碎，豆豉剁碎，然后熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，然后再下入豆豉炒香，最后倒出備用。

③【排骨腌制】：排骨中加入鹽、雞粉、少許白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然后攪拌均勻，再加入少許的清水?dāng)嚢瑁古殴俏账郑缓笤偌尤肷僭S的淀粉和食用油攪拌均勻放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)備用，④【蒸制】：排骨腌制好后，把排骨放入盤中擺好，蒸鍋中的水煮開，然后放入排骨大火蒸10分鐘，10分鐘后把排骨取出這樣一道清蒸排骨就制作完成。

【清蒸排骨制作小貼士】①在處理排骨的時(shí)候用清水浸泡去掉血水，這樣制作出來的清蒸排骨味道才會(huì)更好，②在腌制排骨的時(shí)候排骨要吸收足夠多的水分，這樣肉質(zhì)才會(huì)更為嫩滑，如果排骨的水分流失這樣排骨會(huì)變的很柴。③在蒸排骨的時(shí)候蒸的時(shí)間不要過長(zhǎng)，剛好熟透就要熄火，蒸的時(shí)候要用最大火力去蒸，④蒸排骨不建議加入料酒或白酒去腥，這樣會(huì)影響排骨的鮮味，去腥以浸泡去血水就可以。