【清蒸排骨】清蒸排骨算是比較大眾化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起來口感嫩滑，這樣的清蒸排骨最為美味，清蒸排骨怎么蒸才嫩。[玫瑰]很榮幸回答您的問題，清蒸排骨怎么做，【清蒸排骨制作小貼士】①在處理排骨的時候用清水浸泡去掉血水，這樣制作出來的清蒸排骨味道才會更好。

1、清蒸排骨怎么做？

[玫瑰]很榮幸回答您的問題，清蒸排骨怎么做？今天我剛好做了這道菜，感覺味道非常好，濃香四溢，排骨的肉質彈牙筋道，特別是蒸出來的肉汁，結合了豆豉濃香和排骨的鮮香，是整道菜的精華，把肉汁和豆豉澆到米飯里面，攪拌均勻吃起來，飯香、肉香、豆豉香，滿嘴飄香，胃口大開，飯量倍增，話不多說了，快來跟我一起來做這道菜吧。

[機智][玫瑰]準備食材:排骨400克，陽江豆豉50粒，小蔥3條，小米椒3條，生姜一小塊，蒜子4瓣，[玫瑰]處理食材:排骨清洗干凈切成小塊焯水后放在碟子里備用，用適量生抽、食鹽（可根據個人的口味調配）和花生油腌制半小時。小蔥切花，蒜子拍碎切末，生姜切絲，小米椒切絲，配料處理好分別放在不同碟子備用，[玫瑰]烹飪步驟:把姜絲、蒜末均勻撒在腌制好的排骨上面，再將豆鼓均勻撒在排骨上面，放入鍋中蒸二十分鐘后起鍋，撒上小蔥花和小米椒絲，用鐵鍋熱適量花生油，將熱過的花生油潑在小蔥花和小米椒絲上面，香噴噴的清蒸排骨就做好啦。

[ok][太陽][太陽][太陽]溫馨小貼土1.排骨一定要腌制才能更好的入味，但是時間不能太長，不然會變得很咸，影響口感哦！[微笑]2.蒸排骨的時間當然也是很講究的啦，個人覺得二十分鐘是最佳時間，既能保證排骨熟透，又能保持肉質的筋道彈牙，[耶]3.排骨的挑選最好是挑選肉骨比例為3:7較好，這種排骨筋道肉很香。

2、清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方嗎？

【清蒸排骨】清蒸排骨算是比較大眾化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起來口感嫩滑，這樣的清蒸排骨最為美味，清蒸排骨怎么蒸才嫩？下面就給大家詳細分享做法，清蒸排骨怎么蒸才嫩？【加入嫩肉粉使排骨肉質變嫩】在飯店吃到的清蒸排骨吃起來是很嫩滑，而且入味，飯店里為了達到這樣的口感在腌制排骨的時候都會加入嫩肉粉來腌制，嫩肉粉可以破壞肉質中的分子結構，從而達到肉質變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時候一定要把握好用量，用量多了就會使肉質變爛，沒有口感，甚至發出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是專業的廚師才會用到，家常制作不建議使用。

【排骨吸收足夠水分使排骨變嫩】家常制作要想排骨達到嫩滑的口感其實也很簡單，主要工序在于腌制，在腌制排骨的時候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然后再用淀粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來的排骨肉質才會嫩滑、入味，家常制作清蒸排骨的詳細做法下面分享，詳細請往下看。

【清蒸排骨的做法】【主料】：排骨【配料】：豆豉、蒜蓉、生姜【調料】：鹽、雞粉、白糖、淀粉、食用油~【制作步驟】~①【排骨去血水】：新鮮的排骨清洗干凈砍成均勻的塊，然后把排骨塊放入清水中浸泡一個小時去掉血水，再把排骨撈出瀝干水分，備用，②【調豉汁】：蒜頭、生姜剁碎，豆豉剁碎，然后熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，然后再下入豆豉炒香，最后倒出備用。

③【排骨腌制】：排骨中加入鹽、雞粉、少許白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然后攪拌均勻，再加入少許的清水攪拌，使排骨吸收水分，然后再加入少許的淀粉和食用油攪拌均勻放入冰箱腌制兩個小時備用，④【蒸制】：排骨腌制好后，把排骨放入盤中擺好，蒸鍋中的水煮開，然后放入排骨大火蒸10分鐘，10分鐘后把排骨取出這樣一道清蒸排骨就制作完成。

【清蒸排骨制作小貼士】①在處理排骨的時候用清水浸泡去掉血水，這樣制作出來的清蒸排骨味道才會更好，②在腌制排骨的時候排骨要吸收足夠多的水分，這樣肉質才會更為嫩滑，如果排骨的水分流失這樣排骨會變的很柴。③在蒸排骨的時候蒸的時間不要過長，剛好熟透就要熄火，蒸的時候要用最大火力去蒸，④蒸排骨不建議加入料酒或白酒去腥，這樣會影響排骨的鮮味，去腥以浸泡去血水就可以。