（1）把魚(yú)殺好，去鱗，把兩邊的魚(yú)肉片好，魚(yú)骨砍小塊，魚(yú)肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清鹽酒撈勻，加入紅薯淀粉撈勻待用。我是垣曲小廚，我來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題，魚(yú)頭剁掉從中間劈開(kāi)，從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片，熱鍋放油下花椒，姜，蔥爆鍋，炒魚(yú)骨放泡椒燉10分鐘放入綠豆芽，豆芽熟后加鹽，雞精。
1、我想學(xué)做麻辣魚(yú)，用什么魚(yú)做麻辣魚(yú)？要把魚(yú)怎么樣處理？
你好！我是垣曲小廚，我來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題:首先買(mǎi)回來(lái)黑魚(yú)或者草魚(yú)。洗凈以后:1.魚(yú)頭剁掉從中間劈開(kāi)，從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片，用淀粉抓勻。豆芽洗凈，各種調(diào)料備用，2.熱鍋放油下花椒，姜，蔥爆鍋。炒魚(yú)骨放泡椒燉10分鐘放入綠豆芽，豆芽熟后加鹽，雞精，撈出豆芽。3.放入魚(yú)片，熟后倒在豆芽上面，熱鍋倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。
2、麻辣魚(yú)的做法是什么？
麻辣魚(yú)制作方法，（一）準(zhǔn)備食材：草魚(yú)2.5斤紅油豆瓣醬姜蔥酒味精雞粉雞蛋紅薯淀粉蒜頭干辣椒花椒香菜指天椒（二）制作方法：（1）把魚(yú)殺好，去鱗，把兩邊的魚(yú)肉片好，魚(yú)骨砍小塊，魚(yú)肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清鹽酒撈勻，加入紅薯淀粉撈勻待用。指天椒切碎蒜頭剁蒜蓉，姜切片，香菜切段蔥切成蔥花（2）鍋上火下油，把魚(yú)骨略煎一下，放入蒜蓉干辣椒花椒姜片紅油豆瓣醬炒香，加入清水煮3分鐘，調(diào)味：鹽味精雞粉酒花椒油指天椒然后把魚(yú)骨撈起放入盆中。
