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本文目錄一覽

1，日本壽司怎么做
2，請(qǐng)教下壽司的做法
3，怎么樣學(xué)做壽司
4，如何制作美味的壽司
5，日本料理壽司怎么做
6，壽司怎么做

1，日本壽司怎么做

http://baike.baidu.com/view/39531.htm

找個(gè)日本人就簡(jiǎn)單了餓

日本壽司怎么做

2，請(qǐng)教下壽司的做法

主料紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只。調(diào)味料醋1湯匙，鹽1/4茶匙。做法 1、米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。2、燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。3、將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。小訣竅: 備注1、卷壽司卷時(shí)，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。2、切壽司時(shí)，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。3、做壽司卷宜使用壽司米，因?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會(huì)較美觀和不易松散。

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請(qǐng)教下壽司的做法

3，怎么樣學(xué)做壽司

壽司材料：蟹肉棒，黃瓜條，海苔，雞蛋，肉松（Optional),美奶茲(Optional),壽司醋，米飯。工具：壽司簾子（中國(guó)超市有賣，臺(tái)灣產(chǎn)的） 1。米先用水泡3小時(shí)，然后入蒸鍋蒸熟，然 3。雞蛋攤成蛋餅，然后卷成長(zhǎng)條 4。在案板上鋪上壽司簾子，放一張海苔，鋪上一層米飯（占2/3張的海苔），放上黃瓜條，蟹肉棒，蛋條，少許肉松，加一點(diǎn)美奶茲，然后邊捏邊卷，即成一長(zhǎng)筒，最后用利刀切成壽司厚度即可 1. 飯是壽司比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，選米應(yīng)該用日本短米，不能用長(zhǎng)米。（泰國(guó)香米之類是不行的）壽司飯應(yīng)該粘度適中，太干粘不起來，太濕卷出來的壽司也很不好吃。看不出一粒粒的飯粒。所以在煮飯時(shí)放水量是很重要的。我介紹我的經(jīng)驗(yàn)，煮20cups米，放入23-24cups的水。 2. 壽司醋是用米醋加白糖和鹽煮成的，我們比例是：醋8：糖6：鹽1（8cups醋，6cups糖，1cup鹽）要注意的是，在煮醋時(shí)不要把糖煮焦，看顏色可以看的出。 3. 將壽司醋拌如米飯中，按照20cups米加2cups醋的比例.這步很簡(jiǎn)單，地球人都會(huì)。不過我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該在拌飯時(shí)盡量不要"壓“拌。會(huì)把米壓扁破壞米粒的完整，影響美觀. 4. 接著就是包入壽司卷中的材料。你可以自由發(fā)揮，我在這里用的是黃瓜，牛油果，三文魚(salmon)和金槍魚(tuna) 5. 將飯鋪在海苔紙上（海苔，在很多地方都有賣，在普通的超市我都見過）鋪飯時(shí)將手洗干凈，再濕點(diǎn)水在手上，為的是不讓飯粘在手上。手以雞爪狀（你想叫鷹爪也可以=.=)將飯,點(diǎn)點(diǎn)的鋪開。一邊留一定的空間，大概１／５６.　將料放在靠近留空的那邊。就可以卷了，在卷時(shí)將海苔向回拉一拉，為的是將料包緊不至于散料的現(xiàn)象發(fā)生。撒一些芝麻。 7.　在用竹排卷形時(shí)先將竹排包一層保鮮膜，為的是不粘飯。（但做內(nèi)卷的可以不用，就是海苔在外的那種) 8. 在卷壽司時(shí)手指應(yīng)成環(huán)狀，這樣壽司才卷的圓。如果料出來了些，可以推進(jìn)去用手壓一下。之后就可以切了，要直刀切，切整齊些才會(huì)好看。可以在刀上濕些水。

怎么樣學(xué)做壽司

4，如何制作美味的壽司

做壽司，它的主料當(dāng)然缺不了米飯。做壽司用的米飯需要的是新鮮的，最好是剛蒸出來的。其次，需要的原料還有白醋、鹽、白糖，以及需要裹在外面的那層紫菜。說起這紫菜，可不是一般的紫菜，它是烤紫菜，就是那種開袋就可以吃的。而這種，雖然看著有些類似烤紫菜，但它不是烤紫菜，不能用它來做。從外形來看，這兩種是有區(qū)別的。一種表面平整，一種是表面坑坑洼洼。最后要介紹竹簾子，也叫壽司卷。像一些賣竹制品的小市場(chǎng)以及一些大型的超市都可以買到。主要材料介紹完了，就來說說這兩種壽司。首先先說說這種有蟹肉棒和黃瓜的壽司制作方法。我們需要先把米飯舀到大一些的湯盆里。這個(gè)米飯是需要再加工的。米飯蒸好后，放糖、白醋、鹽。這么多米飯放一少醋、一勺半糖、一勺鹽，攪拌均勻。米飯準(zhǔn)備好了，再來看看其他的原料。蟹肉棒、黃瓜、雞蛋。把黃瓜切成條。黃瓜最好買長(zhǎng)的直一些的，這樣切起來比較容易。接下來需要拿三個(gè)雞蛋攤成一個(gè)雞蛋餅。雞蛋餅攤好后，要晾涼，晾涼的目的是為了好切。蟹肉棒買來之后，可以上鍋蒸一下，一是為了干凈衛(wèi)生二是為了口感上更加好吃。材料都準(zhǔn)備好了，可以作壽司了。做壽司時(shí)，首先要在案板上鋪上竹簾子，竹簾子鋪好后，要在上面鋪一張烤紫菜。接下來，把米飯抹在烤紫菜上，烤紫菜上不用全部抹上米飯，在離身體較遠(yuǎn)的這端就不用抹了。另外，紫菜上鋪多少米飯，沒有什么特別的規(guī)定，完全根據(jù)個(gè)人喜好。接下來，需要放瓜條和雞蛋條、蟹棒了。為了好看呢，把黃瓜的深色面放底下，放2條雞蛋條，蟹肉棒白色朝里。這些都做好了，可以卷壽司了。卷壽司的時(shí)候，要壓著竹片，稍微用些力，這樣把壽司能卷得更緊些，不容易松散。為了方便吃，需要把壽司切開。要想切的時(shí)候，不粘刀。切的時(shí)候最好把刀在涼白開中蘸一下，這樣就可以不沾了。切的時(shí)候，可以把竹簾子上的線作參照物，這樣切出來的大小比較均勻，不過可別切斷了竹簾子上的線。這樣，一盤壽司就做好了。再教一種壽司的制作方法。那就是蝦仁壽司。這種壽司與前面教的壽司有所不同的是，里面是由蝦仁和生菜構(gòu)成的。一般來說，使用的蝦，最好是這種帶皮的蝦。要先把蝦皮去掉，挑出中間的污垢線。用牙簽在蝦背的中間部位挑了一下，這條污垢線就很容易拽出來了。接下來要用淀粉勾芡，把處理過的蝦裹層淀粉，再沾上面包屑在鍋中炸熟。蝦炸成這樣的紅色就算是炸熟了。炸熟的蝦仁，上面要撒些鹽。接下來，還是用同樣的方法，把案板上鋪上簾子，烤紫菜以及經(jīng)過加工的米飯。再在米飯上面鋪上生菜葉，蝦仁也像這樣依次排開。同樣是利用竹簾子卷壽司。一邊壓一邊轉(zhuǎn)一邊卷。壽司卷好了。把刀上蘸水，以竹簾子上的線為參照物，把壽司均勻切開。行啦……

5，日本料理壽司怎么做

一、壽司的選料　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米（優(yōu)質(zhì)粳米），其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。 1、米和水的比例：壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　　　　　　 2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。　 3、醋和飯的比例：調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。　　　三、壽司的佐味料　　　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。四、壽司的制作　　　　原料：專用海苔（紫菜）1張，長(zhǎng)約20厘米、寬約15厘米；粳米飯200克，蟹柳１根，細(xì)火腿腸半根，中等大小的黃瓜半根，雞蛋皮1張，辣根醬15克，生菜葉1張，精鹽5克，白糖5克，白醋5克，濃口醬油、醋姜各1碟　　　　操作： 1、將粳米飯晾至溫度為４０℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。　　　　 3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個(gè)小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。經(jīng)過上面介紹，您應(yīng)該大致了解壽司的做法了。

6，壽司怎么做

壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚的新鮮度。　　　 1，煮一鍋熟米飯，待用；2，大片紫菜（超市有售，最好是那種名為烤紫菜）若干，胡蘿卜（黃瓜）洗凈切手指長(zhǎng)和寬的條，用鹽稍拌一下入味;3，攤蛋皮一張，切成如胡蘿卜粗的條;4，魚罐頭一盒，處理成小條狀，5，用紫菜把1234的食物卷起，吃時(shí)用刀象切肉腸一樣切開還有一種做法：材料：米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半小匙1，將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。2，白米洗凈，放入電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒入拌勻，并用電風(fēng)扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。3，壽司飯必須透透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會(huì)回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無法達(dá)到應(yīng)有的口感。4，在米飯中間加入任何合你口味的餡料，如磨菇、黃瓜、咸菜、雞蛋或海鮮等，用竹簾卷起，壓緊。5，還有一點(diǎn)別忘了，將烤制過的紫菜光滑的一面朝下，這樣卷出的壽司口感很好。

壽司就是紫菜包飯啦，你要是想做的，加我QQ語音和你說，打字超級(jí)多，我現(xiàn)在就在韓國(guó)，自己也做紫菜包飯

海鮮壽司的做法 1、材料：熱米飯、鮭魚刺身、紫海膽、淹漬好的鰻魚肉；

材料： 1、熟米飯 (大米、糯米和小米)若干，蒸米飯的時(shí)候注意控制時(shí)間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯了。三種米摻在一起做會(huì)比較正宗。 2、紫菜（1片）那種薄的，一片一片的，同天超市就有賣的。 3、雞蛋（2個(gè)）攤成蛋皮，切長(zhǎng)條。 4、胡蘿卜、黃瓜各1長(zhǎng)條。 5、輔料蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己喜歡的東西。 6、佐料：白糖、白醋、鹽少許，喜歡豐富的可加沙拉醬番茄醬什么的。 7、竹簾一個(gè)。做法: 1、在熱米飯放進(jìn)中放進(jìn)白糖、白醋、鹽、沙拉醬番茄醬之類適量，然后攪拌均勻，放在一邊晾著。 2、蛋打散后，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長(zhǎng)方型，再切作長(zhǎng)條。 3、把紫菜用微波爐烘半分鐘。ps：烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會(huì)兒，不太燙就行。 4、鋪開紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類，用竹簾把紫菜卷起來。一定要卷緊。 5、打開時(shí)用刀切成1.5cm的小片。推薦配合綠芥末和日本醬油吃。

一、壽司的選料　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。　　包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。　　二、壽司的配比　　壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。　　1米和水的比例　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　2鹽、糖、醋的比例　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。　　3醋和飯的比例　　調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。　　三、壽司的佐味料　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。　　　　　　壽司醋調(diào)法—— 　　　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克　　　　作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。　　壽司醋的保存法—— 　　　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個(gè)月,冬季五～六個(gè)月。　　　　壽司飯的煮法—— 　　　　食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對(duì) 　　　　一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。　　　　飯與壽司醋的比例—— 　　　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。) 　　　　壽司飯與醋的攪拌時(shí)間—— 　　　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。　　　　2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。　　　　壽司飯的保存法—— 　　　　壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。　　　　　　　　壽司飯材料調(diào)配表：　　　　壽司醋　　人數(shù) 米量杯昆布(5CM) ( 糖＋白醋＋鹽 ) 　　　　2人份 1.5杯 1枚大2 大2.5 小2/3 　　4人份 3杯 2枚大4 大5 小1＋1/3 　　6人份 4.5杯 3枚大6 大7.5 小2 　　8人份 6杯 4枚大8 大10 小2＋2/3 　　　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：　　　　米 3盒 2盒 1盒　　　　白米醋 5大勺　　　　細(xì)砂糖　　　　鹽　　　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：　　　　木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。