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1，快餐店長的具體職責是什么
2，餐廳店長需要做什么工作
3，飲食店的店長工作職責
4，做餐飲店店長的基本要求是什么
5，做為餐飲的店長需要怎么做

1，快餐店長的具體職責是什么

店長崗位職責：1、負責快餐店的整體運營管理工作，帶領全店員工完成公司下達的各項經營指標。2、負責快餐店良好組織氛圍的塑造和人員素質的管理，保證員工對企業的滿意度。3、負責做好快餐店的服務管理、菜品管理、客戶關系管理、應急事件管理、安保管理、衛生保潔管理等，保證顧客的滿意度。4、三年以上的中式快餐店行業管理經驗,有連鎖店店長經驗佳.5、懂前廳及后櫥管理,熟悉各崗位職責和內容,能夠制定相關的崗位制度,6、有一定的邏輯思維和應變能力,學習能力強,有一定的培訓能力.7、有很強的執行力,能夠獨當一面.

快餐店長的具體職責是什么

2，餐廳店長需要做什么工作

餐飲店長作為餐飲店里的主角，首先要認清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責所在。其角色表現主要有以下幾種：角色一：餐飲店的代表者：一方面，店長代表餐飲企業與顧客、社會有關部門建立聯系；另一方面，就員工而言，店長是員工利益的代表者，是員工需要的代言人。所以店長必須對餐飲店的營運了如指掌，以便在實際工作中做好安排與管理，發揮最大實效。角色二：政策的執行者餐飲店既要滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對于政策、經營標準、管理規范、經營目標，店長必須忠實地執行。因此，店長必須懂得善于運用所有資源，以達成兼顧顧客需求及餐飲企業需要的經營目標。角色三：樓面的指揮者顧客每天接觸最頻繁的場所就是樓面，故店長必須負起總指揮的責任，安排好各部門、各班次員工的工作，指示員工，嚴格依照營運計劃，運用合適的銷售技巧將最好的食品銷售給顧客，以實現餐飲店銷售的既定目標。角色四：問題的協調者店長應具有處理各種問題的耐心與技巧，如與顧客．、員工、總部等的溝通，這些都是店長不能忽視的。因此，店長在上情下達、下情傳遞和內外溝通過程中，都應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。角色五：士氣的激勵者店長應時時激勵店員保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態, 讓所有店員人人都具有強烈的使命感、責任心和進取心。角色六：業務的控制者為了保證餐飲店的實際作業，店長必須對餐飲店的日常營運與管理務務進行有力的、實質性的控制，如食品控制、服務控制、成本控制現金控制、信息控制等。角色七：員工的培訓者店員服務水平的高低與否，關系到餐飲店經營的好壞。所以店長不僅要時時充實自己的實務經驗及相關技能，更要不斷地對店員進行崗位訓練，以促進餐飲店整體經營水平的提高。店長還應適當授權，以此培養下屬的獨立工作能力，訓練下屬的工作技能，并在工作過程中耐心地予以指導。角色八：營運業績的分析者店長應具有計算與理解餐飲店數值的能力，以便及時掌握餐飲店的營運業績，進行合理的目標管理。同時店長還應始終保持著理性，善于觀察和收集餐飲店營運管理有關的信息資料，并進行有效分析，以及預測可能發生的情況。拓展資料：餐廳店長的素質要求：這里的素質是人本身的素質，包含知識和文化兩個方面。知識就是在學校里教育中學習到的，而文化則是在社會生活中后天學習得來的，它的來源是社會。首先，店長應該有很強烈的歸屬感。把門店當作自己生活的一部分，只有把事情當作自己事情的一部分，才會盡力去做。第二，積極地心態。店長是整個團隊的帶頭兵，要具備積極的心態，并感染下屬。如何去做呢？主動幫助別人，待人勤奮的做事情。每天提前到門店，微笑的和員工打招呼，讓員工進入門店就可以感覺到很溫暖很開心，這樣你的員工自然會把這個情緒帶給你的顧客。勇于挑戰新的業績，克服現有的困難，很少去抱怨，保持一張笑臉，這樣一個積極的心態必定會感染到你的員工，你的顧客，久而久之這樣一個和諧的氛圍就將是門店的文化之一。第三，持續的學習。學習不僅僅是看書，在教室里學習，更重要的是在工作過程中聽到看到感受到的。顧客的感覺是最重要的。當業績有波動，顧客提建議，你看到店里讓顧客或者員工感到不便利的地方，就要積極地想著去分析并且進行改進。持續的學習會讓你很容易的找到問題的根源，并且進行解決。第四，團隊意識。店長是整個門店的管理者同時也是這個團隊的一員。既然是團隊的一員，就應該遵守團隊的各項制度，不能搞特殊化，時刻想著團隊里的人，發揮員工的長處來實現團隊的利益最大化。第五，果斷。在作決定時一定要快速的分析問題并作決定。要知道，在處理小問題時員工通常會自行處理，在遇到他們認為有些棘手的問題時才會尋求你的幫助，這時作為店長的你要是猶豫不決，就不能為員工指明一個方向，使員工很迷茫。清晰的愿景，快速的思維也會幫助員工提高歸屬感。

餐廳店長需要做什么工作

3，飲食店的店長工作職責

1、維持店內良好的銷售業績； 2、嚴格控制店內的損耗； 3、維持店內整齊生動的文化陳列； 4、合理控制人事成本，保持員工工作的高效率； 5、維持會所良好的顧客服務； 6、加強防火、防盜、防工傷、安全保衛的工作； 7、審核店內預算和支出；主要工作： 1、全面負責門店管理及運作； 2、制訂門店銷售、毛利計劃，并指導落實； 3、傳達并執行總部的工作計劃； 4、負責與總部及其他相關部門的聯系與溝通； 5、指導各部門的業務工作，努力提高銷售、服務業績； 6、負責門店各部門工作人員的選拔和考評； 7、倡導并督促實行“顧客第下、服務第一”的經營理念，營造熱情、禮貌、整潔、舒適的會所服務環境； 8、嚴格控制人事成本、營運成本，樹立“低成本”的經營觀念。 9、進行嚴格的庫存管理，保證充足的貨品、準確的存貨及訂單的及時發放。 10、督促門店的營銷策劃活動開展； 11、保障營運安全，嚴格清潔、防火、防盜的日常管理和維護； 12、負責全店人員的培訓； 13、負責店內其他日常事務。輔助工作： 1、指導門店人員在職培訓； 2、協且總部有關化共事務的處理； 3、向總部反饋有關營運的信息。

飲食店的店長工作職責

4，做餐飲店店長的基本要求是什么

要做好一個餐飲店長，需要做好以下的角色，滿足以下要求：1. 代表者試想一下，如果我們在一間餐廳里吃飯，突然發現菜盤里有半條青蟲，我會找誰?去找廚師嗎?服務員嗎?不會。我們一定怒氣沖沖地說：“讓你們經理出來!”為什么會讓經理出來，因為只有經理才能代表這家餐廳。同樣在連鎖店里，代表者不是這家公司的總經理，就是店長。同時，在員工的面前，誰代表公司，同樣還是店長，因為很多員工見到的公司最高層可能就是店長了。還有因為門店在銷售前線，知道顧客對門店對公司產品的意見，所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者。2. 責任者在任何連鎖店，店長必須承擔銷售任務，是業績的責任者。還有一個關鍵責任，那就是門店的消防責任。幾乎所有的連鎖店長都是該店的消防責任者，這點很關鍵但常常會被店長忽略，門店出了火災，除了直接的責任人外，公司的法人代表，店長都是責任者。3. 執行者店長是公司政策的執行者。公司的人事制度，營銷計劃，價格政策，以及對門店日常工作的基本要求，都必須通過店長分配、執行和檢查。相對較大的門店，公司的營銷部門會針對門店的某些部門下達指令，但在連鎖經營管理公司一般會要求這樣的指令也必須通過店長，再落實到具體的品類。這是保證門店整體性的基本要求。既要能滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對于公司的一系列政策、經營標準、管理規范、經營目標，店長必須嚴格地執行。4. 規劃者在門店管理中，這個角色往往是被忽視，更多強調執行的角色。前面談到，就是公司的營銷政策，到了門店店長的手上，店長也要制定好執行的方案，這也是一個規劃的過程。同時，根據各門店商圈環境的不同，店長還應該有季節營銷計劃和競爭店計劃。既要能帶團隊沖鋒陷陣，也要學會運籌帷幄。5. 指揮者這點是門店店長現場管理的基礎。試想門店一天的工作是如何開始的：在準備工作做完開店迎客之前，相信很多店長都會開早會，總結昨天的銷售，分享成功銷售的經驗，分配當天的工作。即使門店有各部門的職責，每個人都清楚自己該做什么，但店長的作用就像百米賽跑的發令官，總要說一聲，我們開始吧。營業時有高峰期、緩和期之分，其中以高峰期最為重要，因為是與顧客接觸最頻繁，店長必須負起總指揮的責任、安排好各部門、各班次服務人員的工作，監督服務人員工作流程，嚴格依照公司下達各門店運營計劃。6. 鼓動者門店每天的工作大部分都是重復工作。人如果每天做重復的工作就會倦怠。這時候，就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀，說些鼓勵的話，甚至做一些出人意料的激勵行動。某高管為了激勵員工達到某銷售目標，成功后跳起了草裙舞，要的就是這個效果。我們經常說一個店的狀況可以看出一個店長的性格，一個性格開朗的店長帶出的門店是積極和欣欣向榮的，相反一個死氣沉沉門店的后面一定有一個不很“陽光”的店長。7. 協調者店長應具有處理各種矛盾及問題的耐心與技巧，如與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面，是店長萬萬不能忽視的。應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。8. 控制者檢查是控制最好的手段。人不會做你期望他做的事情，只會做你檢查的事情。門店的營運水平是做出來的，但要通過檢查來保持。營運總監的到門店巡店，會發現諸如地上有一灘水，收銀臺顧客“排長龍”等現象，問為什么的時候，有的店長一臉委屈：剛剛經過的時候還不是這樣的———好的時候領導看不見，一有問題領導就出現。其實，看似“不出彩”的事情，恰恰是店長控制力不夠。9. 教導者有的店長常常抱怨現在員工沒有以前聽話，管理人員水平也不夠。往往還會講原因歸結為公司人力資源部門的培訓不夠。其實門店的員工或基層管理的培訓，最好就是現場培訓———隨時、隨地的指導。店長也要將自己長期的經驗總結成為成體系的教材，這是店長自我提升的一種方式。同時，店長培養出來人才，是建立職場關系的一個好的方法。總之，不會培訓人的店長不是好店長。10. 團隊士氣的激勵者關于工作欲望方面，有句話說：欲望是一股無形的巨大力量，店長應時不時的激勵全店員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進取心。

5，做為餐飲的店長需要怎么做

做為餐飲的店長需要怎么做？作為餐飲業的，店長需要。管理店里的一切事務人員的調配物質的才賣。

餐飲管理是一件很重要的事情，管理得好能讓門店的經營流暢，員工之間的配合默契，可以減少不必要的浪費，讓門店最大限度的盈利。餐飲營運系統是一套全方位門店營運的管理系統，從員工管理，門店經營，人員配置，原材料管理，衛生管理，日?？记诠芾淼鹊雀鱾€方面進行管理。然后結合門店的實際進行調整，讓門店擁有可復制能力。希望對你有幫助。

要做好店長，首先要搞清楚店長是什么?！　〉觊L權力不大(很多時候扮演執行者的角色)但是責任不小，門店的資產加上商品小的有一兩百萬，大的有幾千萬，員工幾十號人都在店長的管理之下。因此，要做好店長，你需要做好以下的角色?！　〈碚摺　≡囅胍幌拢绻覀冊谝婚g餐廳里吃飯，突然發現菜盤里有半條青蟲，我會找誰?去找廚師嗎?服務員嗎?不會。我們一定怒氣沖沖地說：“讓你們經理出來!”為什么會讓經理出來，因為只有經理才能代表這家餐廳。同樣在連鎖店里，代表者不是這家公司的總經理，就是店長?！　⊥瑫r，在員工的面前，誰代表公司，同樣還是店長，因為很多員工見到的公司高層可能就是店長了。還有因為門店在銷售前線，知道顧客對門店對公司產品的意見，所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者?！　∝熑握摺　≡谌魏芜B鎖店，店長必須承擔銷售任務，是業績的責任者。還有一個關鍵責任，那就是門店的消防責任。幾乎所有的連鎖店長都是該店的消防責任者，這點很關鍵但常常會被店長忽略，門店出了火災，除了直接的責任人外，公司的法人代表，店長都是責任者?！　绦姓摺　〉觊L是公司政策的執行者。公司的人事制度，營銷計劃，價格政策，以及對門店日常工作的基本要求，都必須通過店長分配、執行和檢查。相對較大的門店，公司的營銷部門會針對門店的某些部門下達指令，但在連鎖經營管理公司一般會要求這樣的指令也必須通過店長，再落實到具體的品類。這是保證門店整體性的基本要求?！　〖纫軡M足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對于公司的一系列政策、經營標準、管理規范、經營目標，店長必須嚴格地執行?！　∫巹澱摺　≡陂T店管理中，這個角色往往是被忽視，更多強調執行的角色。前面談到，就是公司的營銷政策，到了門店店長的手上，店長也要制定好執行的方案，這也是一個規劃的過程。同時，根據各門店商圈環境的不同，店長還應該有季節營銷計劃和競爭店計劃。既要能帶團隊沖鋒陷陣，也要學會運籌帷幄。　　指揮者　　這點是門店店長現場管理的基礎。試想門店一天的工作是如何開始的：在準備工作做完開店迎客之前，相信很多店長都會開早會，總結昨天的銷售，分享成功銷售的經驗，分配當天的工作。即使門店有各部門的職責，每個人都清楚自己該做什么，但店長的作用就像百米賽跑的發令官，總要說一聲，我們開始吧。　　營業時有高峰期、緩和期之分，其中以高峰期為重要，因為是與顧客接觸頻繁，店長必須負起總指揮的責任、安排好各部門、各班次服務人員的工作，監督服務人員工作流程，嚴格依照公司下達各門店運營計劃。　　鼓動者　　門店每天的工作大部分都是重復工作。人如果每天做重復的工作就會倦怠。這時候，就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀，說些鼓勵的話，甚至做一些出人意料的激勵行動。　　某高管為了激勵員工達到某銷售目標，成功后跳起了草裙舞，要的就是這個效果。我們經常說一個店的狀況可以看出一個店長的性格，一個性格開朗的店長帶出的門店是積極和欣欣向榮的，相反一個死氣沉沉門店的后面一定有一個不很“陽光”的店長。　　協調者　　店長應具有處理各種矛盾及問題的耐心與技巧，如與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面，是店長萬萬不能忽視的。應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。　　做的事情，只會做你檢查的事情。門店的營運水平是做出來的，但要通過檢查來保持?！　I運總監的到門店巡店，會發現諸如地上有一灘水，收銀臺顧客“排長龍”等現象，問為什么的時候，有的店長一臉委屈：剛剛經過的時候還不是這樣的———好的時候領導看不見，一有問題領導就出現。其實，看似“不出彩”的事情，恰恰是店長控制力不夠。　　教導者　　有的店長常常抱怨現在員工沒有以前聽話，管理人員水平也不夠。往往還會講原因歸結為公司人力資源部門的培訓不夠。其實門店的員工或基層管理的培訓，好就是現場培訓———隨時、隨地的指導。　　店長也要將自己長期的經驗總結成為成體系的教材，這是店長自我提升的一種方式。同時，店長培養出來人才，是建立職場關系的一個好的方法。總之，不會培訓人的店長不是好店長。　　望是一股無形的巨大力量，店長應時不時的激勵全店員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進取心?！　》治稣摺　〉觊L要改掉只會“喊打喊殺”的大哥形象，學點財務知識是必須的。除了現場管理的能力外，還要會算賬，知道門店賺在哪里，虧在什么地方，損耗是否過高，這樣的店長才是會經營的店長。到了這樣層次，店長離提升就不遠了。店長的十三大角色，似乎要求多了一些。但一家門店其實就是一間公司的縮影。

★服務規范 —.服務宗旨 1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務。 2.全面，全員，全程服務；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示店長后再做答復。從看到客人，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。 3.小飯店，大服務；從每一個細節做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規范服務的基礎上樹立自己的服務特色。 4.平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。 5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。 6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。 7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。二、準備工作 1.整理儀表：上崗前按要求著裝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、指甲、手指、 2、調節心情：上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。 3、崗前動員：上班后的第一件事是由環節負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天總結中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。 4、接待準備：廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環節負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。三、迎客： 1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。 2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。 3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規范得體。 4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。 5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的四、上菜 1點菜：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，提出溫暖人心的建議。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。 2及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。 3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向店長反映。 4、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺* 5、人手不足時,準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。 7、負責就餐過程中收集顧客的建議意見,及時匯報給店長,以便提高改進五、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。六、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。七、撤臺：做好迎接下批客人的準備。八、總結：每天下班前有經理或者環境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。十、其他 1、在店長的帶領下,做好各項服務工作,作到服從指揮,遵守規則,禮貌服務.* 2、按照標準服務程序,向客人提供優質服務*. 3、了解菜品的制作并熟記它們的價格和特點 4、服從店長下達的任務,并且努力去完成* 2、準備好充足的零錢。 3、嚴格執行其它管理制度。* 4、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發脾氣，更不準和客人發生爭吵。* 5、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示店長解決。 6、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。 7、后廚機具要嚴格按規定使用維護和保養 8、實行衛生承包制，除規定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛生，做到全天保持清潔光亮* 9、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。十一、服務員的素質標準 1、了解并掌握餐廳的服務程序和標準,具有熟練的服務技能 2、必須熟記飯店的內容與價格 3、具有一定的語言表達和應變能力 (凡帶*的為重點內容)