酸菜包子可是別有一番風(fēng)味，醇厚的酸味是其它菜肴所無法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其選用東北酸菜，色澤黃潤，酸味醇厚，干凈衛(wèi)生，吃過的都說好，特別是東北人可以說每頓飯都離不了，信嗎，不信可以問問東北人。再做酸菜，把酸菜切碎，炒鍋上火加入花椒油花生油豬油，熱后爆香蔥姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加適量的鹽雞精，燒致酸菜水收完出鍋。
酸菜包子可是別有一番風(fēng)味，醇厚的酸味是其它菜肴所無法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其選用東北酸菜，色澤黃潤，酸味醇厚，干凈衛(wèi)生，吃過的都說好，特別是東北人可以說每頓飯都離不了，信嗎，不信可以問問東北人。要做好酸菜包子，餡料的關(guān)鍵是要把它與肉充分的融合，酸里透香，香里滲透酸香味，要做好是要有充分的手藝，首先和面，我們選用嫩酵面。
用溫水與面和成稍軟的水面團，再用溫水化開酵母與面和成酵面團，把酵面團放在發(fā)酵箱發(fā)酵，水面團蓋上布靜醒，等酵面團發(fā)酵到2倍大時，拿出與水面團放在一起反復(fù)揉，直致揉到面團很滋潤里部沒有氣孔為止，稍醒后就可分劑搟皮包包子了，酵面團發(fā)酵時做餡，先用五花肉打成泥，加入蔥姜末料酒花椒粉生抽鹽雞精少量老抽打勻，在慢慢加入香料做的高湯，直止肉餡插上筷子能立起為好。
再做酸菜，把酸菜切碎，炒鍋上火加入花椒油花生油豬油，熱后爆香蔥姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加適量的鹽雞精，燒致酸菜水收完出鍋，此時把炒好的酸菜與肉餡混合，用力往一個方向攪拌，直至酸菜與肉餡充分混合，不準(zhǔn)有水滲出，最后加入香油，稍涼后就可做餡用了。包好包子放竹籠里在放在發(fā)酵箱二發(fā)，好后開火，用大氣蒸12分鐘，既可出鍋，
2、酸菜餡包子怎么調(diào)餡好吃？
怎樣調(diào)酸菜餡？酸菜喜油，油少了不好吃，對方點油，還要放豬油。1、酸菜1000克洗凈切碎，攥去多余水分，一定要干一點，2、四肥六廋的豬肉餡300克，加50克料酒順時針攪拌至看不見水分，2、100克色拉油，100克豬油，放入鍋中燒熱，下八角8顆、花椒20粒、姜片5大片、蔥打結(jié)兩顆、大蒜5瓣，炸出香味撈出。
