很多人喜歡吃炒面，但是，自己做炒面總是粘鍋，黏黏糊糊，沒有外邊買的根根分明。以上幾點試分析了可能影響炒面粘鍋的幾個因素，接下來，我們就來講講怎么避免炒面黏在一起，炒面的特點就是干香，吃起來鍋氣十足，所以我們炒面的時候都要圍繞這些特點來考慮，做一碗好吃的炒面就很容易了~。

1、小吃攤炒面怎么做，配方是什么？

我以前也曾經(jīng)做過炒面快餐。在我們洛陽市，各家面條鋪都是半熟的面條出售，這種面條主要是為了蒸鹵面或做炒面，記得我2014年夏天擺夜市時，有燒烤、涼菜、啤酒，還有炒面、炒餅。在我們洛陽市的夏天，就是燒烤、啤酒的天下，三、五好友小聚，坐在戶外，擼串、喝啤酒，最后餓了，點份炒菜，吃飽喝足后回家，面條鋪買回來的面條雖然是半熟品，比較好炒，但是我嫌面條自身沒有味道，炒出來的炒面不好吃，我總是在面條買回家后，用醬油、生抽、熱水拌成混合液體，然后把面條拌一下，將拌好的面條再上籠蒸十分鐘，使面條轍底熟，蒸好的面條先盛入一大盆里，淋上香油，攪拌均勻后倒在案板上冷卻，冷卻后的面條裝入袋子里，晚上做炒面用。

2、炒面怎么做不粘不黏？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第283條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“炒面怎么做不沾不黏”，面條呢，是我們最常見的主食之一，面條最常見的吃法無非就是：拌面、湯面、炒面三種方式。相對于拌面、湯面來說，炒面比較干爽，經(jīng)過炒制，有一股濃濃的鍋氣，吃起來焦香味十足，別有風(fēng)味，

很多人喜歡吃炒面，但是，自己做炒面總是粘鍋，黏黏糊糊，沒有外邊買的根根分明。那么，我們該怎么樣才能炒出一碗不粘不粘的炒面呢？阿騫這里給大家介紹幾個小細節(jié)，掌握這幾個小技巧，您在家也能炒出像飯店一樣的炒面~！炒面不粘鍋的技巧【選材】炒面要想不粘，面條的選擇是關(guān)鍵，面條選擇是基礎(chǔ)，面條要選擇比較筋道的，這樣的面炒時候不容易碎，形狀比較完整的話，面條就不容易粘鍋。

面條在選擇的時候，稍粗一點的面條比細細的面條好炒，手搟面、刀削面都可以，機器做的鮮面條也很好炒，掛面等干面條，煮出來軟軟塌塌，不夠筋道，很容易粘鍋。【熟制】炒面不像煮面條那樣，面條在水的包裹下，受熱均勻，炒面想要好吃，香氣十足，就要旺火急炒。如果直接炒生面的話，面條不容易成熟，而且由于火力太大，很容易粘鍋糊掉，所以在炒面之前，生面條要經(jīng)過初步的熟制，

最為常見的面條初步熟制的方法是先將面條煮熟。煮面條的時候，要注意以下幾點：1、面條煮制時間不宜太久，面條煮到8分熟就可以了，因為之后面條還要經(jīng)過炒制，炒的過程可以使面條完全成熟，如果完全煮熟之后再炒，面條過熟，口感不好，而且容易斷，容易粘鍋。2、面條煮制的時候要沸水下鍋，沸水下鍋煮面條，面條不會因為在鍋中時間泡的太久而表面發(fā)粘，面條也不會煮地軟趴趴的，在炒面的時候不容易粘鍋，

3、面條如果稍微粗一點的話，在煮面條的時候要適當(dāng)?shù)摹包c水”，點水的目的是為了讓面條受熱均勻，內(nèi)外成熟度保持一致。除了將面條進行水煮，面條太細的話，也可以將面條上籠蒸熟，面條太細水煮的話，時間不好掌握，面條容易太軟，煮過頭。蒸面條的時候，面條要淺淺的鋪在蒸籠中，讓蒸汽均勻地和面條接觸，這樣面條才能同步成熟，

【過水】因為煮過的面條，表面會有黏糊糊的面糊，在鍋里炒的時候容易粘鍋。將煮好的面條過一下涼水，可以洗去面條表面的面糊，這樣炒面的時候就不會粘鍋了，【滑鍋】滑鍋是廚師行業(yè)上常見的一個術(shù)語。廚師在炒菜之前都要進行滑鍋，滑鍋的目的，就是為了讓鍋變得光滑，在炒東西的時候不會粘鍋，滑鍋的具體做法，就是先將鍋洗凈，然后將洗凈的鍋燒熱之后，倒入涼油，充分潤滑鍋的表面之后再倒出。

炒面的時候也要使用“熱鍋涼油”的方法，這樣炒面才會不粘鍋，如果覺得“滑鍋”這個步驟比較麻煩，那么，可以選擇使用不粘鍋來炒面，也可以達到不粘的目的。【翻炒】炒面的時候為了使炒面的滋味更足，鍋氣更加厚重，炒面的時候是要旺火急炒的，這就要求在炒面的時候動作要快，進行不斷的翻炒，在滿足每根面條都受熱均勻的同時，也要防止翻炒不及時導(dǎo)致的粘鍋、糊掉。