包子大家庭中，濟(jì)南的草包包子存在感絕對(duì)不低，據(jù)說(shuō)始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代，創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號(hào)“草包”而得名。草包包子我那是太熟悉了，上世紀(jì)70年代初，我參加工作第一個(gè)月工資21元錢，就請(qǐng)師傅在草包吃的包子，那時(shí)年輕我又好運(yùn)動(dòng)，草包包子太香了，我一次吃8兩到1斤，而且還喝酒吃菜，到了后來(lái)結(jié)婚生子，逐漸適應(yīng)不了草包包子的油大了，后來(lái)去吃包子用醋刷著吃3兩吃不了，現(xiàn)在也許是年齡大了，從普利街草包包子鋪門口經(jīng)過，一點(diǎn)進(jìn)去的欲望都沒有了，也許生活提高了。

1、如何評(píng)價(jià)濟(jì)南的草包包子？

我是在普利街長(zhǎng)大的老濟(jì)南人，70年代中期，草包包子鋪下午三點(diǎn)開門，門一打開顧客就蜂蛹而入，都是來(lái)買包子的，店里有一個(gè)服務(wù)員是個(gè)瘦老頭，他會(huì)根據(jù)顧客進(jìn)來(lái)的先后順序收顧客買包子的錢和糧票，問你買多少？然后發(fā)你一個(gè)順序牌，所有顧客的錢和糧票收完了，他再拿著所有的錢和糧票去柜上，該找給多少錢多少糧票一點(diǎn)都錯(cuò)不了，回來(lái)按順序找錢和糧票，我真佩服這個(gè)老頭的腦子，這人可能是解放前跑堂的，而且嗓音洪亮，八十年代初曾經(jīng)看到這位老先生在經(jīng)二路郵電局門口看自行車，可能是退休了。

2、濟(jì)南草包灌湯包怎么做？

雖然全中國(guó)都在吃包子吃面條，但是各地的特色包點(diǎn)絕對(duì)也是有各地的特色，包子大家庭中，濟(jì)南的草包包子存在感絕對(duì)不低，據(jù)說(shuō)始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代，創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號(hào)“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味，草包包子是灌湯包的一種，新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡，不變形，不塌架，口感松軟，香而不膩。

對(duì)需要外帶者，用鮮綠荷葉包裹，使熱包子別有一種清香，圖為工作人員在寬厚里的沿街窗口給顧客賣包子。生意出奇的好，一籠也就是幾塊經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，這道包子餡里最特別的是就是包裹了蛋糕丁，這樣就省去了放淀粉和白糖，口感還是很好。將豬肉清洗干凈剁成餡，放到一個(gè)干凈的容器里面，然后將準(zhǔn)備好的筍丁和蛋糕丁放進(jìn)去，攪拌均勻放老抽、甜面醬和香油，繼續(xù)攪拌均勻，將豬皮凍切成小丁放進(jìn)去，豬皮凍一定要放，包子湯鮮味美主要還是靠著這豬皮凍了，

將包子的餡料準(zhǔn)備好以后，面基本上也發(fā)好了，將面團(tuán)重新揉到表面光滑，然后將面團(tuán)做成大小一樣的劑子，將做好的劑子搟成餅，取適量的肉餡包成包子，準(zhǔn)備好蒸鍋，里面放水，大火燒開以后將包子放進(jìn)去蒸一下，蒸二十分鐘左右就可以吃了。作為老字號(hào)，到草包包子店里，還不是專門吃包子，還有很多配菜可吃，肘子肉拌黃瓜好吃。蛋花湯特別好喝，

3、好懷念舊時(shí)的濟(jì)南美食趙家米粉、草包包子…，誰(shuí)能說(shuō)出更多？

我是濟(jì)南人，趙家米粉我不是太了解，是不是大覌園趙家米飯鋪啊，在大觀國(guó)西門向南，經(jīng)五路口上那一家啊。草包包子我那是太熟悉了，上世紀(jì)70年代初，我參加工作第一個(gè)月工資21元錢，就請(qǐng)師傅在草包吃的包子，那時(shí)年輕我又好運(yùn)動(dòng)，草包包子太香了，我一次吃8兩到1斤，而且還喝酒吃菜，到了后來(lái)結(jié)婚生子，逐漸適應(yīng)不了草包包子的油大了，后來(lái)去吃包子用醋刷著吃3兩吃不了，現(xiàn)在也許是年齡大了，從普利街草包包子鋪門口經(jīng)過，一點(diǎn)進(jìn)去的欲望都沒有了，也許生活提高了？也許是老了消化力小了？總之就沒了當(dāng)年那個(gè)味道了，也可以說(shuō)趙家米飯鋪把子肉，肉丸子，草包包子，隨著食物多元化有點(diǎn)過時(shí)了，也需要遇時(shí)俱進(jìn)了，制作技術(shù)停止不前也快淘汱了，

4、有人說(shuō)草包包子是最難吃的包子，對(duì)此你怎么看？

我家就離草包包子鋪一百五十米，我的學(xué)校就在草包鋪東邊往北四五十米。記得小時(shí)候家里來(lái)人經(jīng)常去買草包包子，門頭很小，柜臺(tái)一進(jìn)門就是，要先買牌等著，叫號(hào)，等包子來(lái)了熱騰騰的小籠包，如果拿走，服務(wù)員就把整個(gè)荷葉一鋪把包子放上抱起來(lái)，如果在店里吃，也是把荷葉鋪在盤子上，把包子包一下，吃的時(shí)候再打開，服務(wù)員很少，醋和蒜自己扒，那個(gè)時(shí)候的草包真的好吃極了。