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1，在臺北去哪里吃牛肉面

臺北桃源街，是知名的牛肉面街。每次走過就會聞到濃濃香味，爐上細心熬煮的深紅色湯汁，不停地翻滾著，老師父們熟練煮著面，迅速放入碗中、倒上湯汁，再添上鹵到晶瑩剔透的肉塊。十年如一日，這就是桃源街最常見的景觀。還可無限加酸菜呢！

在臺北去哪里吃牛肉面

2，臺北牛肉面排行

2011臺北國際牛肉面嘉年華活動冠軍，紅燒組由知名夜店ROOM 18的侯圳生奪下王座，清燉組則由功夫蘭州劉宜敏拿下冠軍。紅燒組的第2名為新九九牛肉面的楊明宏、第3名為正立小吃店鄭正中；老外一品牛肉面的阮大為與北平田園餡餅粥的鄧中平則拿下佳作。這個排名可供參考。

臺北牛肉面排行

3，臺灣牛肉面的做法和配料

一般臺灣牛肉面主要分清燉/紅燒兩種　　分別更細的有:牛肉/牛筋/半筋半肉　　說起源頭: 　　據臺灣臺中名店:湖南味少東說明　　是由49年到臺灣的父輩根據家鄉(湖南)小吃轉變而成　　一般有名的還有臺北中侖(八德路)林東芳牛肉面(記錯請指正) 　　嘉義經國路的牛肉面店(也是湖南籍老鄉的店) 　　便宜的有臺北火車站鐵路醫院(還是中興醫院)邊的路邊攤子　　(好像就是桃源街)　　這些都是2-3-40年的老店　　新的牛肉面店有很多好吃的店也有很多　　不過我沒吃過不能亂說　　雖然這幾年旅居內地湖南也到了不少地方　　我依然沒找到臺式牛肉面　　上海的三商巧福(臺資)中的紅燒牛肉面　　算是臺式牛肉面不過口味就一般般~嘿嘿嘿~ 　　做法大致是　　牛楠整理好加上些洋蔥之類的蔬菜　　加上配料紅燒后魯制(小火)幾個小時　　每家牛肉面的配方不同　　作出來口味也不同　　幾小時后將牛肉撈出晾涼　　湯汁就是高湯了(牛肉面的底湯) 　　牛肉切塊(片) 　　另燒鍋滾水(鍋要大面才開) 　　煮上面條 (臺灣很少有人能作現場的手工拉面不然就更強了) 　　等面條將熟放入點臺式小白菜　　連同面條立即撈起放在面碗　　佐以高湯(剛的紅燒底湯) 　　加上許的剛作的牛肉切塊(片) 　　一般還有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒過) 　　放在面中佐餐　　面中加了酸菜就更能送面了　　特點是: 　　湯醇面有嚼頭青菜(這指臺式小白菜)清脆　　主角牛肉帶點筋肉軟而不爛(晾涼程序) 　　是一種美味阿~

牛肉蔥辣椒油(超市有賣的那種就可以.自己會炸的話也可以自己做) 把牛肉用白水煮熟然后放些高湯淹一下(沒有高湯雞精溫水也可以) 然后把蔥切成絲，肉切成塊，加一些辣椒油伴就可以了

原料：面，牛肉配料：水，調料做法：水燒開，下入面，待面熟后放入調料，再放入牛肉，盛入碗內既可！吃完之后記得要說：啊~~真是臺灣風味啊！

臺灣牛肉面的做法和配料

4，正宗臺灣牛肉面的做法

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紅燒牛肉面做法一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後〕二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣許多市面上牛肉面店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是師傅對于牛肉的質地見解還不夠。這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評判牛肉面比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。維基百科，自由的百科全書牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調理方式較為接近的面食一般認為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創的，歷史已有一千多年。現今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。現在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺灣地區非常普遍。越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面主條目：蘭州拉面臺灣牛肉面在臺灣，牛肉面發展成一種特色的食品，一般區分為「清燉牛肉面」和「紅燒牛肉面」。紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。清燉牛肉面：以花椒，胡椒和高湯為基底的口味。又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。牛肉面在臺灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨紅燒牛肉面做法,熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。牛排牛肉面：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價格通常較貴。咖喱牛肉面：使用咖喱為湯底。另外尤其是在臺灣地區有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。臺灣川味牛肉面臺灣的川味牛肉面其實是在臺灣本地所發展出的牛肉面種類，與在中國四川的牛肉面口味完全不同。一般認為起源是由四川省來臺的退役士兵將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」加上面條後而成。發源於高雄岡山眷村，在臺北興盛後流傳至臺灣各地。制作方法以下是制作牛肉面的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。〔以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的臟污及血〕鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、姜等香料。并加入鹽和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經完全煮熟。在另外一個鍋中煮好面條和葉菜類蔬菜。之後將面和蔬菜瀝乾。將面條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。

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