廣東腸粉的米漿調配該怎么選材。——說完了以上3種重要的廣東腸粉調配料后，其實還有2味同樣特別重要的調配料被大家直接忽略掉了存在，一道正宗的廣東腸粉應該如何制作呢，很多人做廣東腸粉都只知道要加水，但是卻不知道該加什么水，其實做廣東腸粉所加的水也同樣講究，除了需要加冷水拌粉以外，還需要加入一定量的燒開的沸水來進行“燙粉”，原理和“燙面”類似，是為了讓部分的米粉被提前燙熟而形成更多的彈性和透明度，讓整體的米漿在制作腸粉時會更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。

1、廣東腸粉的醬油在家怎么熬？米漿怎么調？

廣東腸粉的醬油配方腸粉是廣東省著名的小吃之一，腸粉的關鍵在于腸粉醬油的調制，腸粉醬油調好了就達到了事半功倍的效果。下面一起來看這個醬油的制作過程，原料：冰糖、清水、家家樂雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、洋蔥、泡水冬菇適量制作方法：1、準備一個盆，盆中依次放入冰糖、清水、家家樂雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、將上面所有調料混合用筷子攪拌后，醬油水備用。

2、將蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、、洋蔥、泡水冬菇切好備用，3、鍋中放油，油熱后，我們先放姜、蒜、紅蔥頭，然后小火翻炒，炒到干香。4、炒至干香后，再向鍋中加入蔥、香菜、香芹、紅蘿卜、泡水冬菇，然后繼續翻炒至干香后，加入之前調好的醬油水，然后大火燒開，轉小火慢燉3分鐘后，關火泡30分鐘，用漏勺，將鍋中所有料渣撈干凈，

5、冷涼后可以放置冰箱里進行冷藏。如果在家做建議少做點，腸粉醬油同時也適用于涼皮，米漿的制作：1、一斤米配水、米要用老米。在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10個小時，根據當地天氣為準。只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之后配相應比例的水來磨。

2、廣東腸粉正宗的配方怎么調？

做腸粉做得好不好，是要有豐富的經驗和技術，有很多高手在頭條發表的文章，都是誤導觀眾，大多數人，都是在頭條看到的文章，都不知是否可用，下次又在頭條發表了，根本就是門外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸柜蒸兩三分鐘，這樣做的話，特級大師都沒辦法做得好，因為已磨好的米粉，都不知大米的質量如何，也可能是劣質或過期的大米，最錯誤的是還要蒸②三分鐘，蒸兩三分鐘你試想一下，大量的蒸溜水已落到腸粉里面了，嚴重影響腸粉的質量了，

我發表一下我做腸粉的經驗，腸粉質量做得好的，就要用隔年的優質早米(新鮮的粘性大影響質量)，將大米用水洗三四次，浸四至六個鐘，用打漿機磨成幼漿，在出漿的同時用密篩過濾，這樣做出來的腸粉才嫩滑，米和水的比例1：2，優質的木薯粉(玉米淀粉就次之)一兩，馬蹄粉八錢，可以煮生熟漿，和成漿之后可以加肉餡旺火蒸三十秒就行了，時間長了就不爽口。

3、腸粉的粉和水怎么調，比例多少？

廣東腸粉的用料粘米粉80g澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）雞蛋2一3個醬料生抽適量老抽適量蒜蓉3g鹽2g蝦仁或是蝦米適量（也可不加）植物油適量廣東腸粉（精心調制）的做法步驟步驟1把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！步驟2雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！步驟3把一個家里最大的平盤（圖片上的陶瓷盤有35cm大哦！又或者買個35cm至42cm的不銹鋼平盤，

）放在炒鍋上作蒸蘢（在家里做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家里有什么現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層，*（經過多次陶瓷盆和不銹鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不銹鋼盆，水量請加20%，祝成功！）步驟4也把蛋液淋上，蓋上蓋子！步驟5約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！步驟6用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！步驟7很多留言說不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料補圖片一張！謝謝大家喜歡！但也希望收到大家成品的照片哦！^^步驟8因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。