黃豆發(fā)酵后有天然抗生素之稱(chēng)，那時(shí)候得病的人很少，應(yīng)該和吃醬豆咸菜有關(guān)。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，于是都覺(jué)得鄰居家的咸菜好吃，就換一碗嘗鮮，河南醬豆簡(jiǎn)單簡(jiǎn)的方法，現(xiàn)做吃幾天不要放的時(shí)間太長(zhǎng)，二、控干的黃豆放到盆里，上面蓋上屜布，拿個(gè)棉被之類(lèi)保暖的東西把盆整個(gè)包起來(lái)，放到暖氣旁暖和的地方。
1、河南的醬豆怎么做？
河南醬豆簡(jiǎn)單簡(jiǎn)的方法，現(xiàn)做吃幾天不要放的時(shí)間太長(zhǎng)！把黃豆洗凈在涼水里泡一天，最好是黃豆全脹起來(lái)，(不然做醬豆時(shí)黃豆的顆粒就很緊，很硬)！撈出黃豆淋干水。熱鍋倒油，待油溫變熱，放大料尖，辣椒尖炸一下，再倒入甜面漿，快速翻動(dòng)，大要炸湖啊，一斤黃豆2兩鹽，放幾個(gè)紅西紅柿切碎，最后倒入黃豆，有花生的放些炒熟的花生豆最好，大火熬開(kāi)(不要放水，西紅柿有水啊)，轉(zhuǎn)小火，待黃豆全變暗紅色，醬豆就做好了，關(guān)火！方法簡(jiǎn)單宜學(xué)！，
2、醬豆的做法是什么？
說(shuō)起醬豆勾起我小時(shí)候的回憶。那些年在北方的冬天醬豆咸菜是家家不可缺少的美味，因黃豆要發(fā)酵，發(fā)酵后產(chǎn)生一種刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜。黃豆發(fā)酵后有天然抗生素之稱(chēng)，那時(shí)候得病的人很少，應(yīng)該和吃醬豆咸菜有關(guān)，醬豆制作簡(jiǎn)單卻耗時(shí)，制作手法不一樣吃起來(lái)味道也不同。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，于是都覺(jué)得鄰居家的咸菜好吃，就換一碗嘗鮮，
那時(shí)候日子都也不富裕，所以腌二斤黃豆，里面要放十幾斤白蘿卜。但不放白蘿卜，只是醬豆并不是那么好吃，所以我腌制用了一斤黃豆，三斤白蘿卜。開(kāi)始制作，一、把黃豆泡發(fā)，煮熟撈出控干，黃豆煮至吃起來(lái)軟面即可。黃豆要控的一點(diǎn)水份也沒(méi)有，二、控干的黃豆放到盆里，上面蓋上屜布，拿個(gè)棉被之類(lèi)保暖的東西把盆整個(gè)包起來(lái)，放到暖氣旁暖和的地方。
三、接下來(lái)就是等，看屋里暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開(kāi)看一眼，豆子上長(zhǎng)了一層長(zhǎng)長(zhǎng)的白色或黑色的毛就發(fā)酵好了。四、豆子發(fā)酵好了，接下來(lái)蘿卜切小手指那么大丁，兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了，花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒(méi)有花椒水醬豆子腥臭不好吃，五、豆子和蘿卜加姜絲充分?jǐn)嚭驮谝黄穑影虢稃}，再到入晾涼的花椒水，醬豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。
