前幾年阿膠炒的火熱的時候，驢皮比驢肉還貴些驢肉不算太貴，但是炮制不易，因為驢肉筋膜比較多，需要相當好的手藝，才能把他做的細嫩好吃，還不能讓他失去原本的肉味。驢子以前作為常用的交通工具，那個城市都不少，河北保定驢肉火燒，山東的驢皮阿膠，洛陽的驢肉湯都是不錯的食品或者補品。

1、“天上的龍肉地上的驢肉”，為什么很少有人吃驢肉，是因為貴嗎？

驢肉好吃的是渤海驢。在河北產，實際上現在驢肉有好多產地，廣西，內蒙，山東，山西，安徽，河南都有集中、規模飼養肉驢的基地。但是肉質并不是那么好，肉質好的驢肉是河北產，或者說就在保定滄州這一帶產，價格上，確實比較貴，但是沒到吃不起的程度。貴的在50元左右每市斤，便宜的在30多元左右每市斤，前幾年阿膠炒的火熱的時候，驢皮比驢肉還貴些驢肉不算太貴，但是炮制不易，因為驢肉筋膜比較多，需要相當好的手藝，才能把他做的細嫩好吃，還不能讓他失去原本的肉味。

所以炮制之后的驢肉價格就比較貴了，炮制后的驢肉，價格和口感掛鉤。以滄州市河間為例，河間是著名的河間驢肉火燒的發祥地，當地熟驢肉以品質、口感論，價格在八九十到兩三百一市斤左右，還有更貴一點的，近些年，河北本地的驢肉有點供不應求，渤海驢本身產量就不是很高，所以現在河北當地的驢肉也主要靠從河南、山東、內蒙等地購入，驢肉本身品質就差了好多。

2、哪些地方的驢肉湯最出名？

謝謝邀請！大家好，我是葛姐，下面我來回答一下這個問題，希望能幫助到您，驢肉營養價值豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，具有補氣養血、安神去煩、強筋壯骨的功效。固有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，我覺得河北大城，河南洛陽這兩個地方的驢肉湯最出名。驢肉湯的制作步驟是:將驢肉洗凈，下沸水鍋中煮，煮熟以后撈出切成片，

3、為什么河南洛陽有那么多驢肉湯館，而其它城市卻沒有呢？

洛陽自古就是都城，五湖四海的美食上貢于此，經過千年的整合調配，終于搭配出洛陽人最愛的肉湯味道。驢子以前作為常用的交通工具，那個城市都不少，河北保定驢肉火燒，山東的驢皮阿膠，洛陽的驢肉湯都是不錯的食品或者補品，洛陽驢肉湯館，現在最多的兩家連鎖就屬華山路驢肉湯和匡家驢肉湯，都很一般。本人良心推薦立交橋下那家不錯，唐宮路25中附近有兩家也能吃，

九都路瀍河橋下那家年頭久遠，南昌路合歡路口有一家也將近十年。玻璃廠路和唐宮路交叉口也有家十年以上，瀍河區老老洛一高門口也比較實惠。洛陽的驢肉湯館不如羊肉湯和牛肉湯館多，但是老城、瀍河區、西工區兩公里半徑內都能找到，言歸正傳，為啥只有洛陽驢肉湯火，因為洛陽人琢磨吃有一套，舉個例子，牡丹燕菜的傳說，武則天時期洛陽南關發現一顆巨大的蘿卜，武皇說是天賜吉物要慎重對待，蘿卜儲存期畢竟有限，不屬于上等食材。

總算有個子想辦法，將白蘿卜切絲，蒸煮涼陪高湯加不翻，口味酸辣，武則天用后贊不絕口，周總理曾用此菜招待加拿大總理。洛陽幾千年來，無數的飯店廚子為了取悅達官貴族，身處內地在沒有名貴食材的情況下，不斷研發新的烹飪方法，將普通食材做出獨特的吃法，這些熬湯方法都是秘傳，要么家族傳承，要么高價求購，即使如此你還得有足夠經驗去最終調味，如果湯味淡寡無味，早晚關門大吉。