前幾年阿膠炒的火熱的時(shí)候，驢皮比驢肉還貴些驢肉不算太貴，但是炮制不易，因?yàn)轶H肉筋膜比較多，需要相當(dāng)好的手藝，才能把他做的細(xì)嫩好吃，還不能讓他失去原本的肉味。驢子以前作為常用的交通工具，那個(gè)城市都不少，河北保定驢肉火燒，山東的驢皮阿膠，洛陽的驢肉湯都是不錯(cuò)的食品或者補(bǔ)品。

1、“天上的龍肉地上的驢肉”，為什么很少有人吃驢肉，是因?yàn)橘F嗎？

驢肉好吃的是渤海驢。在河北產(chǎn)，實(shí)際上現(xiàn)在驢肉有好多產(chǎn)地，廣西，內(nèi)蒙，山東，山西，安徽，河南都有集中、規(guī)模飼養(yǎng)肉驢的基地。但是肉質(zhì)并不是那么好，肉質(zhì)好的驢肉是河北產(chǎn)，或者說就在保定滄州這一帶產(chǎn)，價(jià)格上，確實(shí)比較貴，但是沒到吃不起的程度。貴的在50元左右每市斤，便宜的在30多元左右每市斤，前幾年阿膠炒的火熱的時(shí)候，驢皮比驢肉還貴些驢肉不算太貴，但是炮制不易，因?yàn)轶H肉筋膜比較多，需要相當(dāng)好的手藝，才能把他做的細(xì)嫩好吃，還不能讓他失去原本的肉味。

所以炮制之后的驢肉價(jià)格就比較貴了，炮制后的驢肉，價(jià)格和口感掛鉤。以滄州市河間為例，河間是著名的河間驢肉火燒的發(fā)祥地，當(dāng)?shù)厥祗H肉以品質(zhì)、口感論，價(jià)格在八九十到兩三百一市斤左右，還有更貴一點(diǎn)的，近些年，河北本地的驢肉有點(diǎn)供不應(yīng)求，渤海驢本身產(chǎn)量就不是很高，所以現(xiàn)在河北當(dāng)?shù)氐捏H肉也主要靠從河南、山東、內(nèi)蒙等地購入，驢肉本身品質(zhì)就差了好多。

2、哪些地方的驢肉湯最出名？

謝謝邀請！大家好，我是葛姐，下面我來回答一下這個(gè)問題，希望能幫助到您，驢肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神去煩、強(qiáng)筋壯骨的功效。固有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，我覺得河北大城，河南洛陽這兩個(gè)地方的驢肉湯最出名。驢肉湯的制作步驟是:將驢肉洗凈，下沸水鍋中煮，煮熟以后撈出切成片，

3、為什么河南洛陽有那么多驢肉湯館，而其它城市卻沒有呢？

洛陽自古就是都城，五湖四海的美食上貢于此，經(jīng)過千年的整合調(diào)配，終于搭配出洛陽人最愛的肉湯味道。驢子以前作為常用的交通工具，那個(gè)城市都不少，河北保定驢肉火燒，山東的驢皮阿膠，洛陽的驢肉湯都是不錯(cuò)的食品或者補(bǔ)品，洛陽驢肉湯館，現(xiàn)在最多的兩家連鎖就屬華山路驢肉湯和匡家驢肉湯，都很一般。本人良心推薦立交橋下那家不錯(cuò)，唐宮路25中附近有兩家也能吃，

九都路瀍河橋下那家年頭久遠(yuǎn)，南昌路合歡路口有一家也將近十年。玻璃廠路和唐宮路交叉口也有家十年以上，瀍河區(qū)老老洛一高門口也比較實(shí)惠。洛陽的驢肉湯館不如羊肉湯和牛肉湯館多，但是老城、瀍河區(qū)、西工區(qū)兩公里半徑內(nèi)都能找到，言歸正傳，為啥只有洛陽驢肉湯火，因?yàn)槁尻柸俗聊コ杂幸惶?，舉個(gè)例子，牡丹燕菜的傳說，武則天時(shí)期洛陽南關(guān)發(fā)現(xiàn)一顆巨大的蘿卜，武皇說是天賜吉物要慎重對待，蘿卜儲存期畢竟有限，不屬于上等食材。

總算有個(gè)子想辦法，將白蘿卜切絲，蒸煮涼陪高湯加不翻，口味酸辣，武則天用后贊不絕口，周總理曾用此菜招待加拿大總理。洛陽幾千年來，無數(shù)的飯店廚子為了取悅達(dá)官貴族，身處內(nèi)地在沒有名貴食材的情況下，不斷研發(fā)新的烹飪方法，將普通食材做出獨(dú)特的吃法，這些熬湯方法都是秘傳，要么家族傳承，要么高價(jià)求購，即使如此你還得有足夠經(jīng)驗(yàn)去最終調(diào)味，如果湯味淡寡無味，早晚關(guān)門大吉。