因?yàn)楣穷^中含有豐富的脂肪和膠原蛋白，煮沸時(shí)突然加入大量冷水，骨頭湯溫度驟然下降，會(huì)使脂肪和膠原蛋白迅速凝固，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法有效溶解，因此骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較少，口感也會(huì)大打折扣,煨湯的蓮藕選中間兩段，如圖所示，又粗又肥，又圓又卷,這樣生姜的纖維比較疏松，汁也比切片多，能更好的起到去腥提神的作用,煮湯的時(shí)候不要加很多調(diào)料,它生長(zhǎng)在水中，有足夠的淀粉，煨的時(shí)候口感糯甜,在做湯的過(guò)程中盡量避免加水。

食材:烏雞1只、豬腿骨半根、草菇8個(gè)、玉米1個(gè)、蔥段、姜段、料酒適量。步驟:烏雞洗凈切成大塊，豬腿骨洗凈掰成兩段；將蔥放入水中，姜加熱后將烏雞和骨頭放入水中，水開(kāi)后噴少許料酒；用流水洗掉肉上的浮沫，放入瓦罐中，加入純凈水和配料用武火煮沸，用漏勺撇去浮沫；關(guān)火后，用鋁箔紙封住壇口；放入預(yù)熱好的烤箱160度烤3小時(shí)后繼續(xù)120度烤2小時(shí)；小貼士煨湯要突出食材的自然味道，焯水時(shí)加點(diǎn)蔥姜料酒去腥，煨湯時(shí)不要加任何東西。湯好了以后，加點(diǎn)鹽和胡椒粉喝；如果家里沒(méi)有酒店的炭火缸，就換成電烤箱，沒(méi)有瓦罐的砂鍋也行。鋁箔紙封口保證湯汁清澈，烤箱溫度起到“倒壇子”的作用；炒菜前先試試鍋能不能放進(jìn)烤箱；五到六個(gè)小時(shí)，或者八個(gè)小時(shí)。

將排骨放入清水中浸泡一會(huì)，去除血水。我習(xí)慣先把排骨焯一下。很多人會(huì)等水開(kāi)了再燙，這是不對(duì)的。一定要把涼水和排骨一起放在鍋里，等水燒開(kāi)2分鐘，撈出水備用。3.然后將排骨放入砂鍋中，加入2湯匙料酒。這時(shí)候排骨是熱的，一定要直接加熱水，水量要夠。在做湯的過(guò)程中盡量避免加水。因?yàn)楣穷^中含有豐富的脂肪和膠原蛋白，煮沸時(shí)突然加入大量冷水，骨頭湯溫度驟然下降，會(huì)使脂肪和膠原蛋白迅速凝固，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法有效溶解，因此骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較少，口感也會(huì)大打折扣。4.蓋上砂鍋。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煮60~70分鐘左右。煮湯的時(shí)候不要加很多調(diào)料。

1。排骨剁碎，用清水沖洗干凈，換幾次水讓他們流血致死。2、蓮藕節(jié)，蓮藕的選擇是有講究的:將蓮藕的兩頭煸炒，俗稱(chēng)“蓮藕”，最脆最甜，煨湯的蓮藕選中間兩段，如圖所示，又粗又肥，又圓又卷。它生長(zhǎng)在水中，有足夠的淀粉，煨的時(shí)候口感糯甜，3.將蓮藕去皮切滾刀塊，用少許鹽腌制，為的是讓蓮藕更入味，更粉。4.剝一大塊姜，用刀背拍松，這樣生姜的纖維比較疏松，汁也比切片多，能更好的起到去腥提神的作用。5.將冷水放入鍋中，將開(kāi)水燒開(kāi)，撈出在流水下沖洗干凈，6.將排骨和姜放入電壓力鍋，注入適量的水，燉45分鐘。7、揭開(kāi)蓋子，香味撲鼻而來(lái)，8、調(diào)入適量鹽和白胡椒粉。湯香甜醇厚，排骨酥爛，蓮藕甜糯。