糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅寒助暖，也能養顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，米酒曲家中自制糯米酒的制作方法，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅寒助暖，也能養顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀，做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準備一個壇子，洗凈瀝干，當糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發酵糖化，4。過了2一3天，發酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發酵，5，經過20一30天的發酵，壇內會發出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發酵基本結束。
2、酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g調料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可，(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻，(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。
(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的，蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。6、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。
