信陽(yáng)的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒(méi)有知道信陽(yáng)是一個(gè)什么地方，信陽(yáng)是一個(gè)三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽(yáng)的熱干面可以說(shuō)也是久負(fù)盛名的，也是從湖北武漢傳過(guò)來(lái)的，不過(guò)來(lái)隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)他們自己的飲食特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變形成了具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)味的，信陽(yáng)熱干面。

1、信陽(yáng)熱干面比較受歡迎，聽(tīng)說(shuō)是放了鹵汁。誰(shuí)知道熱干面的鹵汁怎么熬？

我是信陽(yáng)市的，以前上大學(xué)之前爸爸開(kāi)過(guò)早餐店，賣(mài)熱干面，并且我四媽從小就接收他父親的傳承也是做熱干面的，下面我就簡(jiǎn)單說(shuō)一下，畢竟每一家的做法也不一樣，熱干面做的成功好吃不好吃在于一個(gè)是鹵水，一個(gè)就是紅油和芝麻醬。鹵水像我家以前就選用豬大腿骨熬湯，先用八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、紅蔻、桅子、草蔻、陳皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香葉、干辣椒、花椒、胡椒等幾十種大料，洗干凈裝進(jìn)鹵藥袋里面，然后煮上一大鍋水，把買(mǎi)的大腿骨放進(jìn)去煮，一般零晨三點(diǎn)多開(kāi)始煮，煮到六七點(diǎn)，煮上三四個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候吃飯的人陸續(xù)才來(lái)，紅油一般都是差不多一樣都是買(mǎi)的，就是芝麻醬里面調(diào)點(diǎn)秘方，客人開(kāi)吃的時(shí)候，把面?zhèn)€千張下熟，淋上芝麻醬和紅油，撒上蔥，香菜，咸菜，最后在澆點(diǎn)鹵水，一碗香噴噴的熱干面就好了，

2、信陽(yáng)羊山紅油熱干面澆的黃豆醬汁是怎么熬出來(lái)的？

信陽(yáng)羊山熱干面，主要調(diào)味炒醬和熬料湯1.炒醬主要用豆瓣醬和香料（八角、大料、花椒、桂皮、草果、小回香、紅白蔻、丁香）蔥姜蒜一塊炒制，先鍋加寬油下入香料爆香加入蔥姜蒜和豆瓣醬炒香炒出紅油加骨湯或雞架熬制兩小時(shí)后加醬油、鹽、味精和雞粉調(diào)味調(diào)色燒開(kāi)即可，冷涼備用。2，紅油：炸辣椒油最好用菜籽油下（蔥姜蒜、桂皮、花椒、大料、）炸香沖辣椒粉加芝麻仁，冷涼備用，

3、武漢的芝麻醬熱干面和信陽(yáng)的紅油熱干面有區(qū)別嗎？

信陽(yáng)的熱干面就是武漢熱干面改良一下，信陽(yáng)比較出名的就是信陽(yáng)羊山紅油熱干面，就是用豆瓣醬自己熬的紅油，吃起來(lái)比較有味道，但是話說(shuō)回來(lái)，每一家信陽(yáng)羊山紅油熱干面都不一樣的味道，因?yàn)槎几牧剂耍腥司驼f(shuō)什么東西到信陽(yáng)就變味了，其實(shí)只是經(jīng)營(yíng)者想把味道改成信陽(yáng)人喜歡的重口味罷了，信陽(yáng)熱干面很多都放“千張”有的地方叫豆皮每一個(gè)地方叫法不一樣，其實(shí)就是豆制品，信陽(yáng)人習(xí)慣早晨吃一碗熱干面，作為早餐，不加千張3塊加千張4塊，大部分是這個(gè)價(jià)格，但是也根據(jù)商家店鋪位置和租金，有的稍微貴一點(diǎn)點(diǎn)。

4、信陽(yáng)熱干面調(diào)料配方是怎樣的？

信陽(yáng)的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒(méi)有知道信陽(yáng)是一個(gè)什么地方，信陽(yáng)是一個(gè)三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽(yáng)的熱干面可以說(shuō)也是久負(fù)盛名的，也是從湖北武漢傳過(guò)來(lái)的，不過(guò)來(lái)隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)他們自己的飲食特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變形成了具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)味的，信陽(yáng)熱干面，

信陽(yáng)熱干面選料非常講究。面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛，拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干，這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。食材清單面條200g、辣椒油一勺、麻辣粉二勺、芝麻醬三勺、榨菜丁一小碗、味精一小勺、雞湯150g、大蔥一個(gè)、姜一塊、紅椒一個(gè)烹飪步驟信陽(yáng)——熱干面的做法步驟1做法：一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿水，大火燒開(kāi)，

把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條容易變軟，吃起來(lái)口感不佳，步驟2煮好后，瀝干水，面條煮8成熟還保持硬心即可，步驟3進(jìn)行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、紅椒丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌，最后一步步驟4即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。