把面團和軟是非常重要的，像題主所問，怎么和面才能使烙出來的餅柔軟。烙餅的水量就要更多了，烙餅500克面粉時，需要加水300毫升，這樣水分充足，烙出來的餅才會柔軟，一、和面技巧1、和面時用半燙面方式，面和硬了、用冷水和面了、面團揉過勁了、烙餅時火候過大等，都有可能造成餅硬的情況。

1、烙餅怎么和面才軟和？

烙餅，是我的最愛，一般喜歡吃蔥花餅，鮮香美味，外焦里嫩，制作起來也簡單，但是，看似簡單，還是有很多人烙不好這個餅，不管是死面的還是發面的，總是會把餅烙的硬邦邦的，而這其中一個原因就是，面軟硬了，這僅是其中一個因素哦。所以，把面團和軟是非常重要的，像題主所問，怎么和面才能使烙出來的餅柔軟？因素有這些：面和硬了、用冷水和面了、面團揉過勁了、烙餅時火候過大等，都有可能造成餅硬的情況，

一、和面技巧1、和面時用半燙面方式：和面時加的水溫有講究，冷水和面面團易起筋，烙出來的餅比較脆，易發硬；熱水和面不易起筋，烙出來的餅較軟，但比較粘牙。所以，我們就使用半燙面，就是一半冷水和面，一半熱水和面，這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙，2、多加水：和面時面與水的比例非常重要，像平時蒸饅頭時面粉與水的比例為2：1，而烙餅的水量就要更多了，烙餅500克面粉時，需要加水300毫升，這樣水分充足，烙出來的餅才會柔軟。

3、面團不能揉太久：當面團醒發好后，都要把面團揉一揉，若是用死面烙餅的話，千萬不要揉的太久，揉太久面團就會起筋，烙出來當然會硬，若是發面的話，一定要多揉，因為有酵母在里面發酵，能把面筋撐起來，所以，這不同的發面方式，關于揉面方面，是完全相反的。4、烙餅時火候要小：烙餅時火候要小，用電餅鐺烙餅時，只開下盤即可，并且開小炎慢烙，上下都打開會使火候過大，這樣就會快速蒸發掉餅中的水分，使餅干澡而發硬，

二、烙油餅步驟1、準備原料：面粉500克、水300毫升（冷熱水各150毫升）、鹽、油、五香粉2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子從中間劃開，左邊倒入150毫升冷水，攪拌成面絮狀，右邊倒入150毫升的熱水，攪拌成面絮狀，之后，將兩種面絮揉到一起，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒面半小時，使面與水充分混合。3、揉面做餅胚：然后放到案板上稍微揉下面團，揉光滑就行了，然后整理成長條狀，分成幾個大的面劑，每個面劑揉圓壓扁搟薄餅，撒上食鹽，抹上油，撒點五香粉，再卷起來，再分成若干個小面劑，兩頭捏緊，再一邊拉伸一邊卷起，最后兩頭捏緊，按扁，搟成小餅，然后蓋起來再松馳幾分鐘，

4、烙油餅：打開電餅鐺，開小火倒入油、餅，餅的上面再抹層油，以鎖住水分，一面烙黃金后烙另一面，就這樣反復烙五分鐘左右，就可以了。總結：以上就是烙油餅的詳細過程及小需要注意的小細節，很多人烙不好餅，其原因不外乎以上說的幾點，大家一定要明白這其中的原理，原理明白了，以后就可以舉一反三，以后看到問題時，就能理解為什么以會失敗，趕緊收藏起來學習學下吧，

2、烙餅的面怎么和比較好？

烙餅可以說是千人千做法，有發面的，有燙面的，有油酥面的，要說這和面，有很多技巧。下面給大家介紹幾個常見的技巧，方法一想要吃軟一點的餅，就用一半兒燙面一半涼水和面，面和的稀一些，一斤面六兩到八兩水（要用八兩水就得餳三個小時），放3克鹽，這樣的面又軟又筋道。搟面餅的時候用油搟面，烙餅的時間不宜過長，否則就變得很硬，

方法二又軟又酥，放兩天都不會硬的烙餅，在選面的時候面粉選用富強粉，再加入自發粉。比例是3:1，做出來更加軟和，和面要軟，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的狀態就可以了，面一定要醒半個小時把餳好的面搟成面餅，上面加上一層薄薄的芝麻醬，再加入三小勺鴨油，這才是烙餅又酥又軟的關鍵。把面餅卷成卷，切成段，按成卷，層數很多，再搟成餅就可以烙了，

方法三金絲餅，用溫水和面，和的軟一些，和成面團再倒一點油，把它揉勻，餳半個小時需要用油酥面，油酥面的做法是鍋內放入油，然后放入蔥、姜、大料，等鍋內熱了以后，這些料出香味了，就撈出蔥、姜、大料，把熱油慢慢的倒入面里，一邊倒一邊攪，呈稀粥狀態加少許鹽就可以了抹油酥面代替抹油，螺旋效果更明顯，面皮用折扇子方法折起來，折扇代替卷，邊抻邊卷起再搟面餅，就可以烙了。