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1，肉包子的餡怎么做要放什么配料

面皮材料：面粉400克、鮮酵母5克、水250克。餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油當然每個人的口味不同,你可以適當的加減

肉

肉包子的餡怎么做要放什么配料

2，十種最好吃的包子餡配方

【1】包子鮮肉餡食用材料：豬絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克【2】白菜醬肉包子用料：肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜。【3】芹菜葉胡蘿卜包用料：面粉300克、牛奶180毫升、鹽5克、糖10克、干酵母4克、豬肉餡250克、芹菜葉150克、胡蘿卜1根、蔥、姜少許、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、香油1湯匙。【4】包子奶黃餡用料：雞蛋5個、澄粉125公克、卡士達粉25公克、牛奶250公克、融化奶油125公克、細砂糖400公克。【5】豬肉大白菜餡用料：面粉：500克、酵母：3克、豬肉餡：500克、白菜：半棵、大蔥：半棵、姜：3片、鹽：3勺雞精：2勺、十三香：2勺、水：100毫升、食用油：50毫升。【6】上湯小籠包用料：面粉、豬肉包子餡。調料：香油、鹽、味精、皮凍、蔥花。【7】韭菜雞蛋粉條餡用料：面粉300克、韭菜一小把、雞蛋三個、粉條一小把、包子餃子餡，鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油。【8】豆腐包子主料：小麥面粉600克，北豆腐450克，輔料：蝦米60克，黃瓜75克，蒜苔60克，調料：大蔥30克、姜10克、鹽8克、味精4克、黃醬35克、胡椒粉2克、堿1克、香油15克、花生油35克、酵母15克。【9】豆角包子用料：豆角、豬肉、老抽、黃酒、蜂蜜、花椒、油、蔥。【10】雪菜包子用料：中筋面粉3杯又2大匙、雪里紅半斤、香菇3兩、冬粉1把、干酵母粉1小匙。調味料：細砂糖2大匙又2小匙、醬油2大匙、白胡椒粉1/4小匙。

十種最好吃的包子餡配方

3，小籠包子餡料配方

美媽三餐 >小籠包小籠包的做法標簽: 主食粉面早餐家庭餐小籠包補氣養血豬肉糜500克；肉皮凍350克；生姜一塊；小蔥30克；面粉300克（最好選用高精面粉）；生抽；老抽；麻油；糖；白胡椒粉適量；剛出鍋的小籠包，非常非常的燙，特別是里面....

包括以下步驟：（1）和面（2）壓面（3）整形（4）制餡料（5）成型、裝盤（6）醒發（7）蒸制、冷卻（8）成品分裝，本發明生產的包子成品表面光滑、有光澤、有彈性，具有包子產品特有的香氣味，口感細膩，餡料口感適中，起發效果較好，無餡料湯外漏，包子花紋清晰、均勻，加入了地黃花、白芷等中藥成分，增強了產品的保健價值。

小籠包子餡料配方

4，包子餡的配方

各種包子餡：餡料制作1.豆沙餡心：赤豆500克揀凈洗清后，用清水浸一天，倒入鍋中燒開后改用小火煮爛。然后倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉淀后，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩余的豆沙(可反復多次)。然后將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱后倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發膩。豆沙炒成后如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻后加入。 2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下撈出，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨后再放回鍋中，用小火煮爛后撈出，用刀剁細，再放回原湯中，加蔥、姜末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻后放入搖肉機搖碎，或用刀切細備用。然后把夾心肉1公斤左右剁成肉醬后倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進，然后再加清水150克，順一個方向拌透后靜放10分鐘左右，讓肉繼續吸水發漲，最后把剁細的皮凍末倒入拌和即成。 3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁；筍250克煮熟后也切成丁。鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃后加入少量熟油，盛出冷卻后即成。 4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2只蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。 5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、姜末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然后倒入蟹肉、鹽一起熬拌后起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。 6.菜餡心：青菜1公斤，投入開水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃)，再撈出剁碎后裝入布袋內擠去水分。把面筋50克切成丁，香干2塊切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌勻即成。 7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜后切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時，可在餡心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。 8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細末，然后加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。包子制作發好面團入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上，甜餡蒸時包口向下，以示區別。包好的包子，上籠后置沸水上用旺火蒸約15～20分鐘即成。附：豬肉餡包子的制作：豬肉300克，切片雞肉300克，切片冬菇6朵，浸軟，切片油3大匙姜1片，切碎沙葛200克，切小片熟蛋6粒，去殼，切半腌料：生抽2大匙蠔油2大匙雞晶/味精1小匙米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉11/2小匙做法： 1.將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。 2.直接做包子就行了。驢肉餡包子的制作：原料配備：熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。制作方法： ①將粉條泡軟放鍋內加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。 ②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末小蔥花拌勻成餡。 ③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團．揉成長條，搟出若干個面劑．逐個搟成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。配料：面粉500g豬肉100g香菇25g冬筍50g 調料熟豬油蔥醬油白糖雞精 1.發酵面粉，面發好后干成大圓盤，均勻涂抹一層熟豬油，從下而上簡稱卷，在成小劑子，干成圓皮 2.水鍋中嘉蔥，姜，豬肉至八成熟撈出切丁 3.鍋累入底油燒熱入蔥末猵香，再倒入肉丁香菇冬筍，加兩勺醬油2勺白糖和適量味精，翻炒均勻成線，起鍋涼涼 4.包餡，冷水上鍋，蒸六分鐘追問蒸汽餅鐺出來的餅硬不好吃為什么

5，怎樣調包子餡

，雞蛋，姜末，蔥末，花椒末，色拉油。調餡：香菇，木耳切碎。粉絲熱水泡軟切碎。胡蘿卜切絲。將粉絲，胡蘿卜，雞蛋，姜末，蔥末，花椒末一起炒至八成熟。將香菇，木耳拌在一起，放100-150克色拉油。最后，加入鹽，味精拌勻。2.羊肉胡蘿卜餡包子備料：胡蘿卜切絲，羊肉餡，蔥，姜末，味精，鹽，色拉油，花椒粉。調餡：將上述材料一并拌勻。

想開包子店？一定要買一臺和面機！這樣，你和面，打肉餡就全有了! 不然非把你累死不行！廚房的灶上永遠是兩個大骨頭湯鍋，一個熬的是豬骨頭，一個是牛骨頭好了，想做什么餡的，開始和餡吧! 肉餡是一定要用高湯和的，否則就難吃死了用機器禒功操嘉鬲黃叉萎常聯把肉餡攪好，愿意摻什么蔬菜，就摻好了包包子你不是會了么？那么就好啦你的包子店就開起來啦至于經驗，你干的時間長了，再多留心，自然就有了，包子也就越來越好吃了再多說一句：你開店，一定要有自己的特色，這樣你才能有回頭客你的買賣才能做起來

6，包子餡料怎么調好吃

包子的肉餡一般比較干，先打一個雞蛋用筷子攪拌，然后一點一點加水(精益求精的話，煮點花椒，用那個水)，每加一次攪拌一會兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉餡里一般要加鹽，五香粉，姜末兒，醬油(有些人可能不喜歡)，料酒。燒些熱油，趁熱澆上。包子是中國生命力最強的一種家常面點小吃,但現代很多人卻已經不太會做了,怎么將包子做得好吃,重要的就是調餡。包子的肉餡一般比較干，先打一個雞蛋用筷子攪拌，然后一點一點加水(精益求精的話，煮點花椒，用那個水)，每加一次攪拌一會兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉餡里一般要加鹽，五香粉，姜末兒，醬油(有些人可能不喜歡)，料酒。燒些熱油，趁熱澆上。蔬菜：白菜(剁碎擠干)，韭菜，茴香，香菇，大蔥，胡蘿卜(絲)，青椒，西葫蘆(擦絲，擠干)，豆角(煮半熟，切碎)，白蘿卜(擦絲)，甚至菠菜，西紅柿，自己喜歡什么就做什么餡。素餡：一般用蔬菜和雞蛋，雞蛋可以炒過剁碎，也可以邊包邊把生雞蛋打進去，輕輕抹開，攪拌一兩下，包完有雞蛋的一塊后再打再包。素餡容易出水，可以剁泡好的粉絲或粉皮，豆腐泡，油條，腐竹。另外，素餡要臨包再放鹽。油越多越好，最好也放許多香油。

7，包子餡的配方

我K，太復雜了吧

包子餡配方大包的陷料料：豬肉 300 克，切片，雞肉 300 克，切片，冬菇 6 朵，浸軟，切片，油 3 大匙，姜 1 片，切碎，沙葛 200 克，切小片，熟蛋 6 粒，去殼，切半,腌料：生抽 2 大匙，蠔油 2 大匙，雞晶 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙,胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 1/2 小匙,做法：1. 將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成 12份。生肉包的陷料。料： ,豬肉 / 雞肉 300 克，切小片，姜、小蔥頭汁 1 小匙，沙葛 100 克，切小片，蔥花 2 大匙，調味料：，鹽 1/2 小匙，生抽 2 大匙，雞晶 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 小匙，麻油 1 小匙，胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 大匙，水 3 大匙，爆香蒜頭的油 1 大匙，做法： 1. 將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。鮮菇雞肉包的陷料,料：雞肉 300 克，切小片，鮮菇 100 克，切片，蒸熟，臘腸 1 對，蒸熟，切小片，蔥花 2 大匙，調味料：，鹽 1 小匙，幼糖 3 小匙,生抽 1/2 大匙，蠔油 1 大匙，雞晶 / 味精 1 小匙，麻油 1 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，薯粉 2 大匙,油 1大匙，做法： 1. 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最后加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。上海菜肉包的陷料，料：肉碎 250 克，黃芽白 / 大白菜 500 克，洗凈，燙過，鹽 1 小匙青蔥 2 條，切粒，姜茸 1 大匙，調味料 A:，鹽 1/2 小匙，生抽 1 大匙，雞晶 1/2 小匙調味料 B:，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙，胡椒粉 1/2 小匙，，糖 1小匙，調味料 C: 上湯 3 大匙，做法：,1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入干凈的布中，然后擠干水份。,2. 將肉碎和調味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料 B 再繼續攪拌，慢慢加入調味料 C 攪拌至均勻。,3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然后放入冰箱冷凍 3 小時才用。粟米奶油包的陷料,牛油 80 克，普通面粉 50 克,鮮奶 500 ml ,吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙,糖 100 克,罐裝奶油粟米 4 大匙,做法： 1. 熱溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時。天津狗不理包子,主料：面粉６００克,配料：酵面３７５克，豬肉（肥３瘦７　）４２５克調料：蔥末５５克，姜末５克，醬油８５克，味精５克，芝麻油６０克，堿面５克，骨頭湯適量用料：,豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升做法：,1）在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細調勻，放并行冷凍1小時。,2）將水面和發面混合揉好，分成50粒（份），每個搟成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內，上過大火開蒸,天津狗不理包子的完整制作配方與工藝“狗不理”包子在天津負有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，制作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。原料配方面粉750克凈豬肉500克生姜5克醬油125克水422毫升凈蔥62.5克香油60克制作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調節咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。 2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。 5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。此面點采用水打餡，半發面。面嫩，味香。

主料：豬前夾肉：300克純肥肉60克面粉：500克安琪酵母：3克調料：安琪豬肉餡旺：4克鹽：4克雞精：2克味精：2克姜：8克蒜：2克胡椒粉：3克生抽：5克湯汁：100克（或者用水代替）蔥：15克制作程序：1、將前夾肉絞成肉末，純肥肉切成細丁，姜、蒜剁成末。 2、將肉末加鹽邊攪拌邊加湯汁并攪拌至上勁，再將安琪豬肉餡旺、肥肉丁、雞精、味精、姜蒜末、生抽、胡椒粉、蔥加入到肉末中攪拌均勻既成包子餡料。 3、將面粉加酵母、水調制成面團靜止10分鐘后壓面、搓條、分割下劑。 4、將分割好的面團包入餡料制成包子生坯。 5、將包子生坯進發酵箱發酵30分鐘后入蒸柜蒸12分鐘即可。