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1，如何才能盡快的學(xué)會翻勺

廚師要掌握勺工技術(shù)，就要勤加練習(xí)，首先從練習(xí)翻沙開始，體會翻勺的一招一式，在熟練掌握翻勺的技巧后，再上灶練習(xí)?；咀藙荩耗靡粔K墊手毛巾，折疊成四方塊，放于左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。握得穩(wěn)時，鍋可側(cè)立而不掉。一、先練習(xí)晃勺二、再練習(xí)顛勺三、勺工頂峰大翻勺以上各種翻勺技法，雖然各呈異彩，但萬變不離其宗，須切記拉、送、揚(yáng)、翻、接五個動作，反復(fù)練習(xí)，使動作連貫，一氣呵成，翻勺技能才可得心應(yīng)手。

練習(xí)

如何才能盡快的學(xué)會翻勺

2，翻勺有什么技巧

具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點(diǎn)，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向后拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉(zhuǎn)，如此反復(fù)翻轉(zhuǎn)，做到勺不離火，使烹制出的菜肴達(dá)到質(zhì)量要求。

1.送揚(yáng) 拉，初學(xué)前后幅度小了翻不過，大了掉菜，多練，2.動作基本是從下面畫半圓弧，先要練習(xí)腕力，3.將火開到最大，爆炒，做土豆絲或者別的容易糊鍋的，不要去考慮動作，就是翻，逼迫之下，沒多久，你就可以了

胳膊沒有力量,試試翻沙子或者鐵沙.另外,翻之前要晃動,如果內(nèi)翻就順時針晃動,外翻就逆時針.形成離心力,大勺稍微一送就翻起來了,還有左翻和右翻同理.關(guān)于大翻勺,靠得是力量!!

請?jiān)诖溯斎肽趩胃芎蠓倪^程中，引體、收復(fù)踢腿，抬頭后倒，是關(guān)鍵，開始時，可有同伴協(xié)助，幫助完成，成功完成3遍后便可自行探索的回答，每一次專業(yè)解答都將打造您的權(quán)威形象

翻勺有什么技巧

3，什么是烹調(diào)的翻勺技術(shù)

--------------------------------------------------------------------------------大翻勺是廚師上灶烹制菜肴時運(yùn)用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時運(yùn)用，烹制過程中一般翻動2～3次。運(yùn)用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即翻轉(zhuǎn)，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散亂。?下面，我就把大翻勺的具體操作要求介紹給大家。?大翻勺前的準(zhǔn)備姿勢?一般是用左手握炒勺，即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩(wěn)為度。若是使用雙耳鍋，那么端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側(cè)，然后四指張開抵住鍋底。這樣在大翻勺時，能充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，使翻鍋更靈活和準(zhǔn)確。?大翻勺時的動作要求?大翻勺是將原料在勺內(nèi)作180°翻轉(zhuǎn)的技術(shù)，其具體動作要求有三點(diǎn)：第一，合理運(yùn)用腕力和臂力，使整個菜肴翻個個。翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據(jù)勺的重量大小和菜肴的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜肴就翻不過來，力度過大，菜肴又容易翻過。第二，大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數(shù)卻更少。這是因?yàn)橛猛鹬谱餍〖逍〕床穗葧r，快速頻繁地小幅度翻勺，能使原料受劇熱而不煳，并減少原料內(nèi)部水分的損失；而用中小火制作扒燒菜肴時，因勺內(nèi)溫度不高又有湯汁，不易煳鍋，采用大翻勺既可保持原料整齊完整，又可減少翻勺次數(shù)，節(jié)省體力。第三，大翻勺的技術(shù)難度較大，要求翻勺后菜肴須保持原形不散不亂，即無論是無湯汁的菜肴（如攤黃菜）還是帶湯汁的菜肴（如扒魚翅），翻勺前是什么樣，翻勺后也應(yīng)該是什么樣，所以翻勺的動作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。?大翻勺可分為前翻、后翻、左翻、右翻等幾種翻法，但它們基本動作都是一樣的。前翻法動作為：先沿順時針方向晃動炒勺，使原料轉(zhuǎn)動，接著向前一送，順勢向上一揚(yáng)，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚(yáng)的同時，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉(zhuǎn)，根據(jù)原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內(nèi)。簡單地說就是把推、拉、送、揚(yáng)這幾個動作做到位并配合好。后翻法的動作和前翻法一樣，只是方向相反。左翻法是把菜肴從勺的左邊翻向右邊，而右翻法則方向相反。

是啊是啊 `1你不反就湖了吖

顧名思義,把勺子翻一下....

出勺的意思是出鍋

什么是烹調(diào)的翻勺技術(shù)

4，哪個廚師可以告訴我翻勺該怎么翻

這個你不看實(shí)際動作是不會的要天天練標(biāo)準(zhǔn)的翻勺基本動作是鍋向后由下向上畫一個圓回去把勺在鍋向后的時候向前輕推我只能這么描述一下我上學(xué)時候老是這么叫我們的我們是拿沙子和練刀工剩下的土豆絲混到一起練得我說的翻勺只是好看標(biāo)準(zhǔn) 有一些人是前后拉或向下壓的姿勢不同而已

大臂帶動小臂,小臂帶動手腕.

翻勺是廚師上灶烹制菜肴時運(yùn)用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時運(yùn)用，烹制過程中一般翻動2～3次。運(yùn)用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即翻轉(zhuǎn)，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散亂。 下面，我就把大翻勺的具體操作要求介紹給大家。 大翻勺前的準(zhǔn)備姿勢 一般是用左手握炒勺，即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩(wěn)為度。若是使用雙耳鍋，那么端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側(cè)，然后四指張開抵住鍋底。這樣在大翻勺時，能充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，使翻鍋更靈活和準(zhǔn)確。 大翻勺時的動作要求 大翻勺是將原料在勺內(nèi)作180°翻轉(zhuǎn)的技術(shù)，其具體動作要求有三點(diǎn)：第一，合理運(yùn)用腕力和臂力，使整個菜肴翻個個。翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據(jù)勺的重量大小和菜肴的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜肴就翻不過來，力度過大，菜肴又容易翻過。第二，大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數(shù)卻更少。這是因?yàn)橛猛鹬谱餍〖逍〕床穗葧r，快速頻繁地小幅度翻勺，能使原料受劇熱而不煳，并減少原料內(nèi)部水分的損失；而用中小火制作扒燒菜肴時，因勺內(nèi)溫度不高又有湯汁，不易煳鍋，采用大翻勺既可保持原料整齊完整，又可減少翻勺次數(shù)，節(jié)省體力。第三，大翻勺的技術(shù)難度較大，要求翻勺后菜肴須保持原形不散不亂，即無論是無湯汁的菜肴（如攤黃菜）還是帶湯汁的菜肴（如扒魚翅），翻勺前是什么樣，翻勺后也應(yīng)該是什么樣，所以翻勺的動作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。 大翻勺可分為前翻、后翻、左翻、右翻等幾種翻法，但它們基本動作都是一樣的。前翻法動作為：先沿順時針方向晃動炒勺，使原料轉(zhuǎn)動，接著向前一送，順勢向上一揚(yáng)，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚(yáng)的同時，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉(zhuǎn)，根據(jù)原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內(nèi)。簡單地說就是把推、拉、送、揚(yáng)這幾個動作做到位并配合好。后翻法的動作和前翻法一樣，只是方向相反。左翻法是把菜肴從勺的左邊翻向右邊，而右翻法則方向相反。一般來說，采用哪種翻勺的方法，因人而定，但從操作的安全角度來說，左翻法、右翻法和后翻法較前翻法好，這是因?yàn)橛们胺〞r，若掌握不好，就很容易使芡汁濺出或直接將芡汁翻到握勺的手上，燙傷身體。 大翻勺的技術(shù)要領(lǐng) 大翻勺時除了要求動作敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)之外，還要注意以下的技術(shù)要領(lǐng)。 第一：炒勺要求光滑不澀，可在烹調(diào)前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內(nèi)攪動，使油均勻布滿勺底，然后將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創(chuàng)造了一個良好的條件，這種方法在行業(yè)上被稱為“炙鍋”、“陰鍋”、“煉勺”等。第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺內(nèi)菜肴沿順時針方向轉(zhuǎn)動幾次，防止粘鍋?；紊讜r應(yīng)酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進(jìn)行大翻勺，菜肴才能翻過來。 第三：多數(shù)大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡時要注意： 芡汁要勾得十分均勻。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方濃稠，或是一些地方有芡汁，一些地方?jīng)]有芡汁，則會影響大翻勺的翻鍋效果。 芡汁要稀稠適度。若芡汁太

教不了自己慢慢練