如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。玉米剝粒2.切碎3.洗凈后的白菜去梗留下葉子切碎4.將豬肉糜、玉米碎、白菜碎攪拌均勻5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、鹽、蔥花和適量胡椒粉向一個方向攪拌均勻讓肉泥更加緊實上勁6.手上粘少許油用手將肉泥捏成丸子形狀放入盤子中7.上鍋蒸10分鐘營養美味的玉米白菜肉丸就好啦。
感謝邀請！做為一個喜歡廚房的家庭煮婦來說，為家人做美味是我的初衷，也是我喜歡的。因此在肉丸子的制作上，我還真摸索出一點經驗來，如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個時候，肉餡就不能過分攪拌了，順著一個方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節來調整，
比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，并且增加脆嫩的口感。丸子可煮、燉、炸，如果是炸丸子，不建議放蔥，因為露在外面的蔥葉會被炸糊，影響丸子的顏值。我下面就來一個清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈，【清蒸獅子頭】材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許制作過程：1.豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；2.取一部分肉塊放進料理杯中；3.打成細膩的肉餡；4.將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進盆里；5.小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；6.荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再沖洗干凈；7.將荸薺先切薄片，再切絲，最后剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；8.荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；9.順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；10.攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點淀粉，使肉餡呈現粘稠狀；11.坐一鍋水，水開后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；12.轉中小火，使水處于小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；13.將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；14.起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。
烹飪技巧：1.肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；2.荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；3.不宜放醬油，會影響成品的鮮度；4.在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；5.剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些淀粉，使肉餡更粘稠些，
下面我講三種丸子的做法，炸丸子，蒸丸子，汆丸子一，油炸豬肉丸子主料：豬肉泥1000克、雞蛋6個輔料：生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油10克做法：1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的2、生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了4、倒半碗清水，放入兩勺淀粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥5、倒入色拉油，大火燒熱6、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個分開。
