實事求是的目前在成都開大點的餐廳或者飯館的人，基本上都不是真正的成都人。實際上，傳承川菜文化最好的，恰恰是成都周邊的一些老成都人，這樣泡出來的泡椒很好吃，也很有味，平時撈一些做魚或者炒肉都是非常不錯的選擇，（泡椒的一時沒想起來，哈哈）大廚是江西人，原來只是做外面，后來自己開了家實體的店。
1、哪個地方的泡椒米線最好吃？
首先感謝邀請，說到米線，在洛陽有很多地方都有，而且口味各不相同，其中對曾叔叔家的粉印象較深，因為剁椒比較過癮！（泡椒的一時沒想起來，哈哈）大廚是江西人，原來只是做外面，后來自己開了家實體的店！生意是越做越大了！但是米粉的質量是沒有變化的！甚至比原來更精致!后廚是比較透明的，可以看到大廚下粉時候的英姿！米粉是純大米米粉，從江西運過來的！吃起來沒有膠質感，口感很棒。
2、泡椒怎么做好吃？
看到這個問題，我就忍不住想進來回答一下，因為我是比較喜歡吃泡椒的，雖然我不是云貴川的人，但是從小喜歡吃辣椒，沒有辣椒就感覺吃什么都沒味道，不知道有沒有人跟我一樣的感受的？我前幾天也做了一些泡椒，其實做泡椒還是比較簡單的，但是有些操作要點要注意一下，不然很容易壞掉。下面我就來分享一下我制作泡椒的方法和經驗食材準備：青紅椒，大蒜，生姜，鹽，白糖，白酒，八角，花椒，涼白開水制作方法1先把青紅椒清洗干凈，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾曬干凈水分，這一步很重要，
有些人為了圖方便，清洗完就直接開始演示了，往往容易壞掉。所以一定要晾曬干再進行下一步2青紅椒可以切碎，或者直接腌制整根的也可以，如果藥品切碎的話，要戴手套，不然手辣的沒火急火燎的，很難受3把大蒜去皮，生姜切片4提前燒一些白開水放涼，以備后用5裝備一個可以密封的壇子，最好是專門做泡菜的壇子，清洗干凈，壇口向下控干水分，這里也是要注意的，一定要控干水分再用，這些前期的準備工作最好都提前做好，做到位。
做泡椒的環境要求無生水，無油漬6開始正式的制作泡椒，把青紅椒放在一個大盆里，加入鹽，鹽多要一點，放少了容易壞，也不能太多，過量了會苦，可以放完之后嘗一下，然后加入大蒜，生姜片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌幾遍7裝壇，最后加入涼白開水，要沒過辣椒，然后封壇。大概7天左右就可以吃了，但是真正炮制好，起碼要一個月左右，
這樣泡出來的泡椒很好吃，也很有味，平時撈一些做魚或者炒肉都是非常不錯的選擇。我們家每年都會做一些，夏天辣椒熟了沒地方放，這樣制作一下，更加容易保存，而且吃起來也更鮮。尤其那個酸辣的味道吃起來別提多美了，不會制作的朋友，可以學習一下，其實泡椒的制作方法很簡單，只要你自己嘗試一下，第二年就會做了。希望這些能夠幫助到你，我是路兮美食，專注分享家常菜，美食菜譜，歡迎關注！，
3、大家說正宗的川菜在四川哪個地方？成都算不算？
實事求是的說，目前在成都開大點的餐廳或者飯館的人，基本上都不是真正的成都人。成都作為一個歷史文化古城和名城，理論上是傳承川菜文化的地方，實際上，傳承川菜文化最好的，恰恰是成都周邊的一些老成都人，所以，真要吃正宗的川菜，就只能去成都周邊一些地方，另外就是樂山，自貢這些地方，對于川菜，傳承和發展的比較好。
