一、廣式脆皮燒肉怎么才能做成脆皮脆皮燒肉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，表皮酥脆，色澤金黃，肥而不膩，看著就有食欲，外面賣的脆皮燒肉太貴了，很多人都喜歡自己在家做，自己在家做好吃實惠，不過很多人做出來的脆皮燒肉皮不酥脆，主要是沒有掌握好技巧。

1、脆皮燒肉怎么做好吃？

今天分享：“分享生燒脆皮燒肉教程，皮脆肉香、原汁原味的美食！在家也能做”。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得三套豬腳燒臘店配合配方，具體配方名稱請參閱本文最后一段，前幾天有粉絲向我要生燒脆皮燒肉教程，我遲疑了一下，回復道：給你教程你就能把生燒做成功了嗎？他說他會做熟燒，覺得生燒的難度應該也不大。

聽了他的話我笑了笑，并把脆皮燒肉教程發給了他，如下：準備材料：五花肉，腌料，粗鹽，食粉，第一步、將五花肉飛水，外表的肉硬即可，第二步、五花肉肉面改刀，要注意改刀深度。第三步、用腌料腌制肉面，起碼腌制一小時以上，第四步、腌完入爐燒制，肉朝火用小火燒制，把皮烤熟利于扎針，把肉烤到七八成熟方便次日燒制。第五步、扎針要做到均勻細密些為好，同時要控制好力度，扎完抹點小蘇打，利于皮脆，隨后放風干房風干第六步、燒制前將肉串平包起，入爐皮朝火用大火爆皮燒黑到九成五便出爐修理干凈，看肉生熟，肉不熟刷油回爐小火燒制，

以上就是生燒脆皮燒肉教程了，發給他還沒過兩天他就再次找我，說他制作失敗了。在我看來是再正常不過的事，生燒的制作成數只有五成，而熟燒的制作成數在七成，很多人能把熟燒制作好，不代表能駕馭生燒，熟燒因為煮熟過，在燒制方面沒有太高的要求，而生燒更注重的是燒制細節特別提醒：關注我的頭條號，用頭條的私信功能，發送“粵港燒臘論壇”六個字，送你一份價值巨大的見面禮——《原味湯粉配方及制作流程》、《秘制辣椒醬配方與制作流程》、《梅菜扣肉配方與制作流程》教程三份！注意啦，不是在本貼回復，請用私信！私信！私信！重要事情說三遍。

2、脆皮烤肉怎么做脆皮？

脆皮烤豬肉的做法并不多復雜，基本就是豬肉預處理和烤制的過程，因為我沒用過吊爐，只用烤箱烤過，不過我覺得相比較吊爐，烤箱應該更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，對肉的預處理方式的差別并不是很大，所以我們還是可以分享一下關于這個脆皮烤肉的內容的。【脆皮烤肉】備料：五花肉、姜、五香粉、料酒、小蘇打、白糖、醬油、大蔥、花椒粉，

首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋，然后加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮，煮至肉塊6分熟左右，筷子插進去拔出來沒有血水飄出；肉塊撈出之后立刻過冷水，用然后用叉子或者牙簽（有松肉針更好）在豬皮的一面扎孔，這個是最關鍵的操作，越是均勻細密越好；然后在扎好豬皮上面抹鹽，抹完鹽之后再抹上一層薄薄的小蘇打，會讓豬皮烤完更酥脆，但是扎孔還是最關鍵的哦；豬皮那面搞定之后，給瘦肉那邊割幾刀口子方便入味，然后把料酒、五香粉、白糖、醬油等調成腌料充分抹在瘦肉部分上，腌制至少2個小時以上入味；烤箱預熱到240度，然后把豬肉瘦肉那面用錫紙包上，豬皮向上放進烤箱去烤25分鐘，然后拿出來去掉錫紙，回去繼續再烤10分就可以吃了。

這個烤的時間要看每家烤箱自己的情況了，基本上可以目測到豬皮起酥的情況達到自己要的程度就可以了，一開始給瘦肉部分包錫紙是為了多保持一些肉汁，開頭把肉煮到6分熟也是如此，吃起來皮焦柔嫩一些，如果喜歡比較焦脆口感的就不用這樣做了。其實這個做法并不復雜，簡單來說就是扎孔、腌漬、烤制這三步，扎孔是肉皮變得酥脆的關鍵，抹小蘇打或者白醋之類的只是起到錦上添花的作用，

3、脆皮五花肉怎么做？

不用烤爐，不用烤箱，在家一樣能做出經典的廣式傳統名菜，皮脆肉香，肥而不膩，超級美味!脆皮五花肉在南方叫脆皮燒肉，是粵菜系中的特色傳統名菜，是廣東地區和港澳地區燒臘店一定有并且很跑火的一種美味。金黃的顏色，誘人的肉香，看到、聞到香氣后99.99%的人都無法受到控制，管她發不發胖的問題，先吃再說，沒有什么能比享受美食更重要的事了。