大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問(wèn)題，廣東臘味煲仔飯怎么做。煲仔飯相信很多人都喜歡吃，鮮香可口，吃后回味無(wú)窮，煲仔飯的種類也是有很多種，臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃煲仔飯，現(xiàn)在很多地方都有賣，不過(guò)我還是喜歡自己在家做，好吃還實(shí)惠，想要做出來(lái)的煲仔飯好吃，醬油也是很重要，下面就來(lái)分享一下廣東煲仔飯醬油配方。

1、廣東煲仔飯?jiān)趺醋?米和菜要怎么蒸？

你好，我是肉松小源，很高興和大家一起探討這個(gè)問(wèn)題平時(shí)很多人都會(huì)在飯店吃到正宗的廣式煲仔飯，但是其實(shí)只要我們自己家有砂鍋也是可以自己制作的。這樣做出來(lái)的煲仔飯可以通過(guò)添加自己喜歡的食材和配料，再根據(jù)自己需要的口感調(diào)整味道，就算是煮出來(lái)的白米飯都是香氣十足的！今天就為大家介紹一下經(jīng)典的煲仔飯是怎樣烹制出來(lái)的，過(guò)程非常簡(jiǎn)單，只要你愿意動(dòng)手和嘗試，就算是廚房新手和小白都能夠輕松搞定，

首先我們需要準(zhǔn)備一些大米，在一個(gè)碗中加入兩份糯米，因?yàn)榕疵椎目诟斜容^好，然后加入三份泰國(guó)香米。泰國(guó)香米應(yīng)該是很多人都比較心儀的大米品種之一，吃起來(lái)比較香甜，最后加入五份油粘米，加入油粘米的特點(diǎn)是做出來(lái)的顆粒很飽滿，而且粒粒分明。然后倒入適量的清水，將大米抓洗一下，洗掉里面的灰塵和雜質(zhì)，三種大米混合在一起，可以使米飯的香度、膠性和口感都得到一個(gè)更好的平衡，

淘洗干凈之后，再加入適量清水浸泡四十分鐘。接著來(lái)準(zhǔn)備適量的新鮮排骨，剁成小塊之后將其倒入水中清洗干凈，洗掉里面的血水，排骨的頭部和尾部用來(lái)煮湯，中間一段就非常適合用來(lái)制作煲仔飯，接著將排骨的頭尾兩端直接冷水下鍋焯一下水，這樣可以有效去除一下排骨里面的腥味。焯好之后倒出，再次清洗干凈，接著將鍋燒熱，鍋熱之后加入一點(diǎn)花生油，下入切好的蔥姜進(jìn)行爆香，爆香之后加入排骨，再加入一點(diǎn)米酒去一下腥味。

然后加入適量的開水，水開之后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，接著將剩下的排骨腌制一下，加入一點(diǎn)姜片，加入紅甜椒搭配一下顏色，再加入一點(diǎn)豆豉，加一點(diǎn)食鹽、白糖、胡椒粉，加一點(diǎn)蠔油用來(lái)提鮮，加一點(diǎn)老抽進(jìn)行上色。加一點(diǎn)料酒用來(lái)去腥，攪拌均勻之后加入一點(diǎn)生粉，鎖住調(diào)料的味道，最后加入一點(diǎn)花生油攪拌均勻。排骨湯燉了一個(gè)小時(shí)之后，加一點(diǎn)食鹽進(jìn)行調(diào)味，然后關(guān)火出鍋，

接著拿來(lái)砂鍋，加入泡好的大米，再倒入已經(jīng)燉好的排骨湯，湯和大米的比例是一比一。蓋上蓋子，水開之后轉(zhuǎn)文火煮六分鐘，六分鐘之后，鍋里的水分基本上已經(jīng)快要收干了，米飯也已經(jīng)達(dá)到八成熟，下入排骨，將排骨鋪平，蓋上蓋子從鍋邊淋入少許的花生油，這樣可以避免米飯粘鍋，做出來(lái)的米飯鍋巴才會(huì)金黃卻又不粘鍋。大約每三十秒左右轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋身，讓鍋邊也能均勻地受熱，大約需要十分鐘左右，排骨就已經(jīng)蒸熟了，

2、廣東臘味煲仔飯應(yīng)該怎么做？

大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問(wèn)題，廣東臘味煲仔飯?jiān)趺醋觯肯旅嫖医榻B一下煲仔飯的具體做法。第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右，第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。第三步，準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的砂鍋，下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中，

如果鍋里的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過(guò)米一手指高度就可以，然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘。第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入，油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉(zhuǎn)小火焗十分鐘左右，這個(gè)期間要20秒左右轉(zhuǎn)動(dòng)一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個(gè)面。這樣做出來(lái)的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來(lái)后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因?yàn)榧铀秃挠蜁?huì)搶了醬油的醬香味，

3、廣東煲仔飯醬油配方怎么做？

煲仔飯是廣東廣州市的一道特色名菜，也叫瓦煲飯，鮮香可口，好吃過(guò)癮，深受大家的喜愛(ài)煲仔飯想要好吃醬油也很重要，煲仔飯的醬油就是用醬油、生抽搭配各種配料、香料熬制而成，每個(gè)人的做法都不一樣。煲仔飯相信很多人都喜歡吃，鮮香可口，吃后回味無(wú)窮，煲仔飯的種類也是有很多種，臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃煲仔飯，現(xiàn)在很多地方都有賣，不過(guò)我還是喜歡自己在家做，好吃還實(shí)惠，想要做出來(lái)的煲仔飯好吃，醬油也是很重要，下面就來(lái)分享一下廣東煲仔飯醬油配方。