小美就是湖南的，而且今年已經做了幾茬白辣椒了。不這樣做的后果就是辣椒會氧化變黑，顏色不好看了，放鹽的我們叫鹽辣椒，不放鹽的就叫白辣椒，飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。

1、湖南的白辣椒怎么做才好吃？

白辣椒拿來炒臘肉，炒五花肉，切些蒜苗在里邊，都是相當美味，風味獨特。下面說說白辣椒的具體做法，小美就是湖南的，而且今年已經做了幾茬白辣椒了。借助頭條這個平臺，還有幸賣出了幾單，幫助農產品走出鄉村，真的萬分感謝，湖南的白辣椒具體的有兩種做法：一種放鹽，一種不放鹽。放鹽的我們叫鹽辣椒，不放鹽的就叫白辣椒，

1.采摘新鮮青椒，剪去蒂，洗凈，大鍋燒開水后放青椒下去焯一下水，這一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒開水里滾一下就好了，老一點的就稍微久焯一下，無需超過一分鐘，否則曬出來的白辣椒就不白了。2.拿出去攤開來曬，一般曬個半天一天的就變白了，下一步就是剪開，撒鹽腌拌。一般五斤新鮮辣椒放半斤鹽，多了以后會影響口感，

第二天繼續曬，連曬三四個大日頭，辣椒變干變硬就好了。以上是鹽辣椒的做法，白辣椒的不同之處是在第二步，可以剪開也可以不剪開，不放鹽，一直曬，白天曬，晚上收回來要用可以密封的容器密封儲藏一晚，到白天就繼續拿出來曬，不這樣做的后果就是辣椒會氧化變黑，顏色不好看了。而鹽辣椒則不用這么麻煩，拿盆或桶裝了放屋里就行，

2、油辣子怎么做才好吃？

重慶油辣子心清似水淡若云“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家里都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒，

一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以，在制做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味，制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界”食材明細貴州大紅袍辣椒粉200g湖南朝天辣椒粉200g四川二金條辣椒粉200g桂皮2個芝麻適量八角5個花椒50g菜籽油500g小磨麻油200g三奈5個香葉5片草果5個丁香5個茴香1把超辣口味其他工藝半小時耗時簡單難度重慶油辣子的做法步驟1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金條辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個6把準備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克），

把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時7把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯8色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡小竅門1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。