羊肉的蘸料必須與羊肉相輔相成，自然合一。土鍋羊肉沾上云南蘸水，別有一番風味，今天我們就要來聊一聊怎么在廣州覓美味羊肉，“雙冬”指的是冬筍和冬菇，廣東羊肉煲多以白蘿卜為配料，香港羊肉煲以冬筍入饌，一來是增加羊肉煲的鮮甜味，二來爽脆的冬筍也能豐富羊肉煲的口感。

1、羊肉蘸料怎么調好吃？

羊肉的蘸料必須與羊肉相輔相成，自然合一。我們通常這樣制作蘸料：1、芝麻醬：芝麻醬做底，不但有芝麻醬的濃郁香味，更能使羊肉很好的掛上醬料；2、豆腐乳：豆腐乳味道咸香略甜，與芝麻醬能夠充分融合；3、韭菜花：韭菜花味道濃烈，能夠掩蓋羊肉的腥膻味，而且非常提味開胃；4、生抽：生抽具有一定的調味作用，加入一些生抽會增加蘸料的口味層次；5、蠔油：人常說：魚和羊構成一個鮮字，加入蠔油可以增加魚鮮的味道；6、白糖：可以中和芝麻醬中略帶的一點苦味；7、香油：可以讓蘸料的香氣更加豐富；8、溫水：溫水調開芝麻醬到合適的濃稠度，可以使蘸料更好的掛在羊肉上，

2、廣東人煮羊肉一般放什么調料？

廣州雖然稱之為羊城，但論到吃羊肉，始終不像內蒙、新疆、山西以及云南人那般，對吃羊肉有著一股天然的熱情。唯有到了寒冬時節，因為羊肉具有溫補驅寒的功效，廣州人才會欣欣然地赴這場“冬季之約”，廣東人吃羊肉摯愛以炭火燜，各種醬料香味共冶一爐，與羊肉的脂香味完美融合，讓饞嘴之人越吃越愛。除了你我最熟悉的粵式羊腩煲，不同產地羊肉，烹飪方法都不盡相同，

今天我們就要來聊一聊怎么在廣州覓美味羊肉。鮮椒鍋涮肉山羊綿羊在內蒙、新疆、山西等地，當地人喜食的羊肉以綿羊為主，因為他們認為綿羊肉不帶羊膻味，又因著不同產區的羊肉特質，當地人會以不同方法進行烹飪。譬如甘肅和內蒙的羊肉味道微膻，適合做成羊肉串或者烤羊腿；寧夏銀川鹽池的羊肉則適合長時間燜煮和烤，做成羊肉湯，烤羊鞍都非常適合，

至于云南人，則更偏好于黑山羊的香糯口感。但因為山羊的食草習慣會破壞植被，全球的畜牧大國都禁止飼養山羊，唯有山形陡峭的某些山區地方，才會繼續因地制宜地飼養，因此山羊的價格逐年增高，有喜食山羊肉的饕客認為，比起綿滑的山羊肉，更好吃的其實是山羊皮，經長時間燜煮羊皮變得綿滑糯口，大大增添了羊肉的質感。其實，在吃羊肉這件事上，廣州人善于包含、接納的性格最是明顯，

無論是以內蒙綿羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，廣東人都來者不拒。土鍋羊肉沾上云南蘸水，別有一番風味，寒冬，和家人圍爐吃以山羊烹制的羊腩煲便最是溫馨；而夏日晚上，在大排檔燒烤時也自然少不了以綿羊做的烤羊肉，陣陣炭火香是多么誘人吶！若問廣東哪里養殖的羊最出名？當以肇慶懷集燕子崖，以及湛江徐聞所產的山羊最廣為人知。

在善于烹飪的大廚巧手下，懷集的山羊肉最適合做成白切羊肉，“燕子崖屬于石灰巖地區，礦物質豐富，草類植物尤其茂盛，因此養殖出來的山羊皮爽肉嫩，格外適合做白切羊。”廣州羊肉老字號新興主廚泉哥介紹道，至于徐聞所的山羊，則更適合做成羊肉煲。風味羊肉●粵滋味：祖傳九味醬，東山羊燜最傳統說起廣州老字號羊肉店，1910年創立的“新興”必定榜上有名，

每年入冬降溫時，前進路新興門前必定會“大排長龍”，今年元旦廣州降溫的那幾天，不少老人家下午五點就開始在門前排隊等位。新興的“秘制羊肉煲”，精選嫩而不膻的徐聞山羊肉，佐以“李氏祖存九味醬”，越滾越香，咸鮮不膩，而記者最愛的“烤羊肉串”，則是用鹽池羊腿肉精制而成。因為每一串羊肉中間都加了一小塊羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑，

新興秘制羊肉煲地址：廣州市海珠區前進路92號●港滋味：東山乳羊配冬筍，鮮甜又和味香港更為地道的羊腩煲做法，是“雙冬羊腩煲”，它起源其20世紀初的香港街頭。“雙冬”指的是冬筍和冬菇，廣東羊肉煲多以白蘿卜為配料，香港羊肉煲以冬筍入饌，一來是增加羊肉煲的鮮甜味，二來爽脆的冬筍也能豐富羊肉煲的口感，廣州富力君悅空中花園廚師長司徒劍泉，今年為食客帶來的“雙冬羊腩煲”，既保留了傳統香港風味，更融入粵菜特色。