燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了。燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要，燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵，鵝皮香脆可口，有點像燒鵝的口感，但味道又與燒鵝完全不同，鍋里的油要放得剛剛好，多了就成了炸鵝，少了又容易使鵝肉焦煳，所以在恰到好處的油鍋里碌鵝，是十分考驗技術(shù)的活兒。
聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜，將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味，塘廈碌鵝碌鵝是非常傳統(tǒng)的粵菜，用柱侯醬、八角、桂皮等做好醬汁，鵝肉邊碌邊入味，直到水分慢慢收干，醬汁能掛得起來方算夠味。
碌鵝好吃與否，鵝的選擇是最重要、最為關(guān)鍵的，鵝肉不好，再好的調(diào)味和煮法都是白搭。博羅走地鵝就是不錯的選擇，每只大概出世100天，約重8斤，又名“百日”鵝，這樣的鵝，肉質(zhì)最適合用于做菜。不夠斤兩的鵝，經(jīng)不起“碌”，肉質(zhì)容易縮水，而太老的鵝，“碌”出來的肉質(zhì)又太老，失去了韌性，碌鵝要想有好味道，功夫就在醬料的調(diào)配和在鍋里“碌”的過程。
醬料包括豉油、糖、蒜等，把醬料按一定比例調(diào)和好后，將其倒入鵝肚內(nèi)，再封好，就可以放進油鍋中碌了，鍋里的油要放得剛剛好，多了就成了炸鵝，少了又容易使鵝肉焦煳，所以在恰到好處的油鍋里碌鵝，是十分考驗技術(shù)的活兒。鵝在高達200多攝氏度的熱油中，被炸得吱吱作響，肚內(nèi)的醬料開始向外溢流，翻弄幾次之后，鵝被碌成金黃色，汁料完全流淌出來被鵝身吸收，并凝結(jié)成粘稠的汁料后，碌鵝就大功告成了。
這個時間，起碼要半個小時，斬件后，碌鵝就可以上桌了。新鮮出爐的碌鵝，濃郁的鵝香、醬料香混合在一起，讓您口水直流，鵝皮香脆可口，有點像燒鵝的口感，但味道又與燒鵝完全不同。鵝肉皮脆肉滑，帶著濃香的醬料汁味，但又不至于掩蓋了鵝肉本身的野味，而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味，做法材料:鵝、黃皮、姜、蔥、蒜.做法:起油鍋把鵝煎至皮色金黃,再把蒜和蔥放下爆香放入蠔油、醬油、鹽、糖，黃皮用手輕輕抓爛放下去翻炒爆炸香一下，加水適量燜25分鐘.。
2、如何做粵式燒鵝？
廣東燒鵝怎樣做的？燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了，在廣東甚至可以說南方地區(qū)，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的。就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之后也對它的味道念念不忘了，1、廣東燒鵝的特點。燒鵝最突出的特點是什么？沒錯！就是皮脆酥香、肉質(zhì)嫩滑，廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發(fā)言權(quán)啊。
2、燒鵝怎樣做，選材是至關(guān)重要，不少人都不懂得燒鵝的選材，其實，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好。太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發(fā)硬、肉質(zhì)老柴、口感欠佳，鵝子的養(yǎng)殖時間多少天為好？我們一般可以選擇養(yǎng)殖60天到80天的成年鵝。3、燒鵝怎樣做，皮脆干香是關(guān)鍵，
為了達到燒鵝皮脆，燒制前要給鵝身打氣，并且打氣建議在8成飽左右便可。如果打氣不夠，燒制時鵝身表皮不能做到有效的膨脹松化，燒鵝就很難脆皮，如果打氣過量，燒制時過度膨脹，可能讓表皮燒焦了里肉卻不熟。4、燒鵝的燒制和保管，在入爐燒制時，有經(jīng)驗的人員在前期用大火來燒制，先確保燒鵝上色均勻，并且讓鵝皮酥脆。后期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可，
出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環(huán)境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應(yīng)該放置在明檔內(nèi)比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導致燒鵝發(fā)韌、不脆。總的來說，廣東燒鵝的做法過程需要做到：選材要適中、充氣要適當、燒制火候要控制好、儲存環(huán)境要干燥，當然，你要是有更好的建議歡迎你分享出來，讓更多初入燒臘行業(yè)的新手們可以少走彎路罷。
