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1，涼皮是不是云南稱的卷粉

云南有一種涼皮是用米漿做的。也有一種涼皮是云南稱的卷粉麻煩采納，謝謝!

涼皮是不是云南稱的卷粉

2，涼皮是一種怎樣的食物

涼皮兒是西安的小吃。　西安的涼皮清脆爽口的，吃到嘴里就化了。真正好吃的是西安涼皮如同寬面一樣。用水過了涼好，加上少量的麻汁、黃瓜絲或者香菜、香椿什么的，灑上一點辣油，味道特別的棒。

涼皮是一種怎樣的食物

3，什么是涼皮啊

涼皮是陜西極具地方特色的風味小吃，當地也稱作面皮、皮子、Rang皮、Rang皮子。在發音上，凡以皮落尾時，皮均兒化，說成皮兒，所以，涼皮在陜西地方說起時應該是涼皮兒。　　陜西涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但現在已經變為四季咸宜，尤其受女士青睞。大冬天，冰天雪地之時，仍可見姑娘媳婦端一碗調得紅紅的涼皮，吃得那個叫爽，吃罷之后，嘴唇邊上留下一圈辣椒油，象剛涂了口紅一般。　　涼皮品種多樣，雖然都叫涼皮，但做法上差異很大，每一種有每一種的特點，每一種也有每一種的特色。在詳說各種涼皮的特色之前，先介紹一種專門用來蒸制涼皮的工具——皮子羅。皮子羅是用白鐵皮制成，圓形的，一圈有三到五厘米高的邊，羅有大有小，家里自用的一般不大，直徑約二三十厘米，若是開店用的羅就大多了，直徑可達50厘米。使用時，每往羅里倒面糊前要先在羅中抹一層食油，用完之后，將羅洗凈涼干，再給羅里均勻地抹一層油，以防生銹。一般家里都會準備兩個以上的皮子羅，在做涼皮時可以倒換著用。

什么是涼皮啊

4，涼皮怎么做

材料黃瓜胡蘿卜高筋面粉(普通面粉就可以)蒜辣椒油生抽做法1:開水和面揉成面團餳二十分鐘 2:黃瓜胡蘿卜洗凈切絲蒜切碎 3:準備兩個盆其中一個放點水水不要太多把面團放進去慢慢用手搓搓出的面水倒進另一個盆再放點水繼續搓再倒進另一個盆反復這個過程直到水變清搓不出了剩下的就是面筋洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的這個步驟提前一天弄好就不會等的辛苦了) 4:鍋內放水燒開隔水放入面筋蒸十五分鐘蒸熟的面筋放涼切成小塊 5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕的不然面和水又會混在一起)倒掉之后就是面糊把面糊攪拌均勻 6:鍋內放水燒開不銹鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好) 放一勺面糊在不銹鋼盆底均勻攤開(薄薄一層) 放在水面上加熱蓋上鍋蓋快一點顏色接近透明就可以了拿出來放涼從邊上慢慢把涼皮揭下來再抹點油放入面糊繼續上面的做法直到面糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間) 7:把涼皮切成寬度適中的長條面筋黃瓜絲胡蘿卜絲混在一起 8:放鹽蒜泥生抽辣椒油拌一下即可注:開水和面攪拌后放涼再揉當心燙到手洗面可以把空盆放在水龍頭下把水龍頭開到最小接著水滴洗面會省去兩個盆來回倒洗面過程不是很仔細的洗好后的洗面水要用紗布過濾掉雜質可以加入豆芽菜和香菜豆芽菜要開水煮過辣椒油有生味可以放炒鍋內加熱放涼再用材料高筋粉1000克，鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量做法 1.豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細絲；面粉加適量水，揉成面團，揉至面團表面光滑后，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時。2.將手洗凈，將面團放入一個較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過面團；用手搓揉捏擠面團，揉捏10-15分鐘左右。3.此時水會變得很混，因為面團中的淀粉溶入了水中。而面團也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的面筋了。4.將面筋取出，渾濁的淀粉水留著備用。5.另準備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈為止。7.將清洗干凈的面筋放入事先準備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼，切成菱形塊。8.將淀粉水收集起來，放入冰箱中沉淀3小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。9.取一個平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。10.此時盤中的粉漿就會變成涼皮；將盤子取出，放入事先準備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。11.如此循環，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結。12.刀上沾水，將涼皮切成細條，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃

1．把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，涼皮一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3．把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖： 5．待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6．把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11．把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

涼皮的作法材料：主料：面粉、水。調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法： 1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作； 2、將揉好的面團放置1個小時； 3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團; 4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋， 5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）； 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）； 8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中； 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）； 10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫； 11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復操作8－11步； 12、面皮切成寬窄合適的條； 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）； 14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）； 15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了； 16、最后還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃