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本文目錄一覽

1，蘇造肉怎么做
2，南府蘇造肉要怎么做好吃南府蘇造肉要哪些材料如何做南府蘇造肉
3，北京小吃特色菜蘇造肉怎么做
4，蘇造肉的做法蘇造肉怎么做
5，蘇造肉的做法
6，蘇造肉的小吃起源

1，蘇造肉怎么做

原料：后腿肉(四方形)600克、鋁箔紙1張、小蔥2根、姜3片、花椒粒1大匙輔料：醬油4大匙、水淀粉適量、香油少許做法：1、四方形的后腿肉先修掉肉皮和部分的肥肉，肥肉僅留約1厘米，用醬油浸泡半天，泡時要多翻面，以使肉均勻上色。2、用熱油炸黃腌過的肉塊。3、鋁箔紙攤開，放入炸黃的肉塊和蔥、姜、花椒及腌肉剩的醬油，用鋁箔紙緊緊的包扎，上鍋蒸1小時，取出待涼。4、涼透的肉需半天才會變硬，以利刀片切成大薄片裝盤。5、將蒸肉的原汁倒入炒菜鍋內，以水淀粉勾成薄芡，再滴點香油，淋在肉片上便可。

蘇造肉怎么做

2，南府蘇造肉要怎么做好吃南府蘇造肉要哪些材料如何做南府蘇造肉

南府蘇造肉詳細制作步驟1. 將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見方的塊；2. 將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦處理干凈；3. 然后將豬肉和豬內臟放入鍋內，加清水沒過物料為準，先用大火燒開，再轉小火煮到六、七成熟撈出，倒出湯；4. 換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續煮到全部上了顏色，撈出腿肉，切成大片；5. 在另一鍋內放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、好湯，以沒過物料大半為宜，用大火燒開后，即轉小火；6. 同時放入豬肉片和內臟繼續煨，煨好后，晾涼取出切片裝盤即成。

南府蘇造肉要怎么做好吃南府蘇造肉要哪些材料如何做南府蘇造肉

3，北京小吃特色菜蘇造肉怎么做

蘇造肉是一種清宮名菜。用多種中藥和香料配合，有"開胃健脾"之功。制法：（1）用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的第一道工序。（2） "蘇造湯"是第二道工序，也是成品工序。調湯時用一定比例的水和醬油、鹽，開鍋后，把需用的中藥碾成粉末，用布袋縫好放入湯中同煮，湯中發出藥料及調料的香味時，即成為蘇造湯。用以煨肉。用后，剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，全與老湯相同，也是更迭使用。（3）中藥配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類。按季不同即如肉桂、桂皮等燥熱之劑冬季用量多，夏季用量減少。（4）蘇造肉主要材料除豬肉外，內臟包括心肝肚肺以及大腸。關鍵要漂洗干凈，然后下清水鍋煮幾分鐘，放柴花椒，撇去血沫撈起備用。再同肉放在老湯中煮。煮時要根據某些多煮易爛的材料，分先后放入。（5）老湯開鍋后肉色變紅，煮十幾分鐘就起鍋。只有肺最后出鍋。其次是將以上已煮到八分熟的材料，移到蘇造湯中煨。（6）蘇造湯鍋內先放一張大小適當的竹篦子，然后在篦上平放一些豬骨頭。倒上湯，分類把肉和內臟有次序地排列在骨頭上。使材料不沾鍋底，以免燒焦。只有肉改切長條，其他用時再改刀。湯燒開后，改用文火煨。鍋中的湯只把材料浸到一半，起著氣泡，這樣煨2--3小時即成。特點：湯鮮鮮，肉酥爛，佐酒或就著燒餅火燒吃，別有一番風味。該答案來自飯菜網官方網站

北京小吃特色菜蘇造肉怎么做

4，蘇造肉的做法蘇造肉怎么做

南府蘇造肉的熱量(以100克可食部分計)是143大卡(598千焦)，單位熱量適中。每100克南府蘇造肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。

1、用各具特色的老湯煮肉是做蘇造肉的第一道工序。2、蘇造湯是第二道工序，也是成品工序。調湯時用一定比例的水和醬油、鹽，開鍋后，把需用的中藥碾成粉末，用布袋縫好放入湯中同煮，湯中發出藥料及調料的香味時，即成為蘇造湯。用以煨肉。用后，剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，全與老湯相同，也是更迭使用。3、中藥配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類。按季不同即如肉桂、桂皮等燥熱之劑冬季用量多，夏季用量減少。4、蘇造肉主要材料除豬肉外，內臟包括心肝肚肺以及大腸。關鍵要漂洗干凈，然后下清水鍋煮幾分鐘，放柴花椒，撇去血沫撈起備用。再同肉放在老湯中煮。煮時要根據某些多煮易爛的材料，分先后放入。5、老湯開鍋后肉色變紅，煮十幾分鐘就起鍋。只有肺最后出鍋。其次是將以上已煮到八分熟的材料，移到蘇造湯中煨。6、蘇造湯鍋內先放一張大小適當的竹篦子，然后在篦上平放一些豬骨頭。倒上湯，分類把肉和內臟有次序地排列在骨頭上。使材料不沾鍋底，以免燒焦。只有肉改切長條，其他用時再改刀。湯燒開后，改用文火煨。鍋中的湯只把材料浸到一半，起著氣泡，這樣煨2--3小時即成。

5，蘇造肉的做法

主料：五花肉200克、小蔥適量、生姜適量、水80毫升調料：食用油5毫升、白砂糖15克、鹽3克、老抽3克、生抽20克、料酒5克做法步驟：1、五花肉整塊入鍋，焯水去血沫2、蔥、姜切好，倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色3、加鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻4、放入香蔥、姜片、五花肉，倒入醬汁5、小火燜煮1個小時，即可

6，蘇造肉的小吃起源

《清稗類鈔》對蘇造肉也有記載：“宮中于五月食椴木鉸·····又有蘇造糕、蘇造醬諸物，相傳孝全后生長吳中，親自仿造，故以名之。”吳中，即蘇州。清宮曾設蘇造局。此菜重回民間以后，制售者于肉鍋中泡火燒，熱吃，除肉塊以外還燉有香爛可口的豬內臟。每天早晨設攤于東華門外，供朝廷官員早點，人稱“南府蘇造肉”。以蘇造肉著名的菜館有“景泉居”。據愛新覺羅·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》介紹，此菜（蘇州肘子）是由蘇州著名廚師張東官傳入清宮。清宮膳單上的所謂蘇灶，說到底，全出自張東官主理的廚房。蘇指蘇州，灶指廚房。蘇灶遂譽滿宮廷內外。直到現在，北京民間沒有不知道蘇灶的。流行于北京民間的蘇灶肉和蘇灶魚等，都是當年張東官留下來的。” 豬肉加藥料煨熟，肉質酥軟，滋味香濃，適合與煮火燒同食。正是：“蘇造肥鮮飽老讒，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。（《燕都小食品雜詠》）”。《燕都小食品雜詠》注：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。”北京小吃中的鹵煮小腸，由蘇造肉演變而來。小腸陳的祖上就是以賣蘇造肉為營生。過去紫禁城外西北角城隍廟內，有一個專門賣蘇造肉和火燒的鋪子，掌柜姓周，其燒法獨得祖傳之秘，肉爛湯醇，在北京獨一無二。除了店伙挑出去賣給南北長街，南北池子，后門一帶住戶外，這鋪子還專門賣給宮里太監吃，不收錢。但三節時太監替鋪子還各項欠帳。溥儀和宮中后妃等也都愛吃蘇造肉，御膳房不作，都到鋪子中去取。掌柜的侄子后來進宮當了蘇拉（滿語，即宮中打雜），又升作溥儀的隨侍。什剎海集市賣蘇造肉的設在席棚內，象個小飯館。肝、腸、心、肺、肚煮在一起，琳瑯滿目，全擺在鍋邊上，任人選擇，按量論價。然后切成小塊，澆上原湯，放上佐料，佐酒或與叉子火燒同吃，是什剎海集市上的一樣名菜，喜歡吃的人，視同珍饈。