分割肉，也就是牛肉的肉邊，非常適合做湯。作為從小就吃牛肉面長(zhǎng)大的蘭州人，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的，牛肉200克，白蘿卜一顆，生抽少許，蒜末少許，將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍，然后用水泡一下，讓肉中的血水浸出來(lái)，進(jìn)到水里，泡出來(lái)的血水不要倒掉，留著備用。
1、原汁牛肉湯怎么做才會(huì)更好吃？
備料：牛肉200克，白蘿卜一顆，生抽少許，蒜末少許。1.處理牛肉：將牛肉改刀，切成一個(gè)個(gè)的小塊，分割肉，也就是牛肉的肉邊，非常適合做湯。2.將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍，然后用水泡一下，讓肉中的血水浸出來(lái)，進(jìn)到水里，泡出來(lái)的血水不要倒掉，留著備用，3.涼水下鍋牛肉，連著血水一起倒進(jìn)鍋里，因?yàn)檠谱鞲邷臅r(shí)候，放進(jìn)去一起煮可以澄清湯汁。
4.處理蘿卜，先把蘿卜去蒂，然后從中切成兩半，豎起來(lái)再去皮，再削成塊狀的菱形。5.燒開(kāi)熱水，把切好的白蘿卜用水焯一下，可以將蘿卜的辛辣味去掉，讓它的口感更加香甜，6.等到牛肉燉好后，將之前焯好的蘿卜放到鍋中，再燉個(gè)3到5分鐘。7.將生抽到如蒜末中調(diào)汁，最后牛肉出鍋蘸著吃就行了，營(yíng)養(yǎng)小貼士：喝湯的時(shí)候涼水下鍋，吃肉的時(shí)候熱水下鍋。
2、怎樣做牛肉面的湯？
作為從小就吃牛肉面長(zhǎng)大的蘭州人，對(duì)牛肉面更是情有獨(dú)鐘，下面我給大家講一下牛肉面的湯是怎么熬制的，一碗牛肉面好不好吃一方面看面勁不勁道，另一方面就是看湯的味道。蘭州牛肉面講究一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)這里所說(shuō)的一清就是指牛肉面的湯要清，要想牛肉面味道好，最關(guān)鍵的就是熬湯。
牛肉面的湯既不能太油膩，也不能太清淡，太油膩了沒(méi)有食欲，太清淡了沒(méi)有味道。一碗好的牛肉面，在沒(méi)有放辣椒油的時(shí)候，湯要清澈可以看到碗里的面，還要喝了讓人感覺(jué)回味無(wú)窮，熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)，
熬湯過(guò)程中為保證湯色清澈見(jiàn)底，在熬制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。最后一步，就是給湯里添加調(diào)料，每個(gè)大師傅都有自己密不外傳的調(diào)料配方，這個(gè)決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調(diào)料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等這是蘭州牛肉面必不可少的調(diào)料。
